Power pack - o pâine integrală de grâu și o prezentare de carte Cele mai bune rețete de pâine pentru fiecare zi
Publicitate sub forma unei prezentări de carte // conține linkuri afiliate către Amazon.de // „Asta e pâinea mea”, a spus domnul Rote Rübe, „Nu mă pot opri aici. Asta e bine. ”Astfel de cuvinte binevoitoare ale soțului meu, altfel destul de rezervat, au greutate. Imediat după primele felii de pâine am adoptat cu bucurie noua noastră pâine integrală de grâu, pachetul de putere. Dar nu numai acest lucru, ci și masa de secară cu suflet negru a fost un succes.
Sunt convins că, dacă vă țineți exact de rețetele simple, puteți implementa rețeta foarte bine din program într-o viață de familie de zi cu zi normală. Chiar și ca începător absolut! Deoarece cu pași de pregătire ilustrați, fotografii complete pas cu pas și multe sfaturi utile, coacerea pâinii cu noua carte publicată de coacere a pâinii „Cele mai bune rețete de pâine pentru fiecare zi” de Lutz Geißler se poate face după dorințele dvs.
Hubertus Schüler (c) Fotografie alimentară, 2019, Becker Joest Volk Verlag
autorii
Hubertus Schüler (c) Fotografie alimentară, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Oricine se ocupă mai intens de coacerea pâinii se va întâlni inevitabil cu numele Lutz Geißler. De mulți ani își încântă adepții blogului pe „Plötzblog” cu nenumăratele sale rețete de pâine. Și în același mod, în calitate de instructor de curs, el îi duce pe vizitatorii cursurilor sale de coacere a pâinii. Fostul geolog se dedică coacerii pâinii cu meticulozitatea unui om de știință. Cu peste 250.000 de exemplare pe tema „pâinii” vândute, el este cel mai de succes autor din țările vorbitoare de limbă germană. Prezenta carte „Cele mai bune rețete de pâine pentru fiecare zi” este acum a noua lucrare despre pasiunea sa.
Sandra Weihe este ilustratoare și graficiană independentă. A început să facă pâine pentru că își dorea pâine mai bună și mai sănătoasă pentru familie. Din moment ce îi place să păstreze lucrurile simple, ea desenează rețetele din această carte ca note de schiță. Pentru ca fiecare să își poată obține propria pâine perfectă în viața de zi cu zi, cu o rețetă clară și ușor de înțeles.
Cele mai bune rețete de pâine pentru fiecare zi - cartea
Aluatul își ia timpul aici, dar noi înșine avem nevoie doar de câteva minute pentru a merge pas cu pas în rețetă. Pâinile pot fi făcute cu puțin efort și cel mai bun lucru este că toată lumea înțelege rețetele imediat. Temerile de contact cu coacerea pâinii dispar în cel mai scurt timp.
Fotograful Hubertus Schüler a contribuit cu fotografii minunate ale rulourilor și pâinilor. Vrei să sari direct în plăcerea de coacere.
Hubertus Schüler (c) Fotografie alimentară, 2019, Becker Joest Volk Verlag
O privire în carte
Pe 200 de pagini, cartea este împărțită într-o introducere, rețete de pâine și un apendice.
În introducere, cei doi autori și cartea sunt introduse în câteva cuvinte. O scurtă prezentare generală a pâinii atinge subiectele: istorie, calitate, coacere, fermentare, timp și pâine sănătoasă în viața de zi cu zi.
Capitolul „Pâinea bună are nevoie de ingrediente bune” explică cele mai importante elemente de bază ale coacerii pâinii, dar rămâne la suprafață pentru a rămâne ușor de înțeles pentru începători. Următorul capitol, „Cele mai importante accesorii”, prezintă, de asemenea, pe scurt cântarele pentru cartea de aluat, precum și coșul de corecție pentru vasul din fontă.
Aluatul este tratat mai intens. La unele dintre întrebările care apar cu aluatul acru, răspunsurile inteligibile abordează cu atenție subiectul. Ilustrațiile simple ale modului în care putem face și hrăni singuri aluatul acru vor transforma cu siguranță mulți începători într-un ventilator permanent al aluatului. Sfaturile completează totul.
După ce au fost abordați doi factori decisivi, și anume temperatura și amestecarea sau frământarea, începe zona rețetei.
Hubertus Schüler (c) Fotografie alimentară, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Așa funcționează rețetele
Pachet cu o descriere detaliată și ilustrații, abia la a doua privire observați că există doar 20 de rețete pe 200 de pagini. Oricine, ca începător, dorește să fie luat cu grijă și conștiincios de mână, se va simți în mâini bune aici. Deoarece 8-10 pagini pe pâine sau sul sunt pline până la refuz, cu explicații, fotografii și grafică pentru fiecare mișcare. Cunoștințele necesare pentru rețeta respectivă sunt furnizate într-o grafică mică, ușor de înțeles. Tablele ilustrate clar arată dintr-o privire ce se întâmplă. Pe lângă listele precise de ingrediente, sunt prezentate mânere și tehnici de frământare interesante și speciale. Nu contează cum și când se tratează aluatul.
11 rețete sunt coapte doar cu drojdie, cum ar fi chifle, baghete, pâine de fermă, ciabatta, pâine prăjită pentru micul dejun sau iepe duminicale. Aluatul este folosit în 9 rețete, incluzând, de exemplu, crusta la grătar de pâine, pâinea conac, cutia de cereale sau sufletul negru.
Ingredientele, tehnicile și trucurile pot fi încercate, iar pâinea preferată poate fi coaptă în diferite variante. În primul rând sunt pâinile de înaltă calitate. Mică drojdie, recompensă lungă a maturității aluatului cu rezultate care sunt nu numai impresionante, dar au și un gust minunat, cu o digestibilitate de neegalat.
Cele mai simple ingrediente precum apa, sarea și drojdia sunt suficiente pentru majoritatea rețetelor. Pentru aceasta se folosesc diferite tipuri comune de făină, de la făină de grâu 550 la făină de grâu integral, făină de spelt 630 și făină de secară 1150 până la făină de secară.
Hubertus Schüler (c) Fotografie alimentară, 2019, Becker Joest Volk Verlag
revizuire
Ați descoperit singuri coacerea pâinii? Dar nu ai încredere în tine? Atunci cred că această carte proaspăt lansată este cartea de coacere a pâinii pe care o poți lua de mână. Este perfect pentru începători! Pentru toți cei care doresc să experimenteze o introducere bună cu abordări practice fără cunoștințe excesive. Și, desigur, pentru toți cei care au cerințe ridicate în ceea ce privește gustul, aspectul și digestibilitatea produselor de copt.
Rețetele simple de drojdie și aluat sunt explicate pas cu pas. Autorii prezintă fiecare proces în detaliu și de înțeles prin fotografii și grafică. Reelaborarea cu atenție nu este cu siguranță o problemă. Rețetele cu puțină drojdie sau cu aluat cu gestionare lungă a aluatului, combinate cu gestionarea timpului flexibil, garantează rezultate excelente.
Am regretat puțin că au existat doar 2 pâine cu cereale integrale de coacut. Mai ales când mă coc, vreau pâine sănătoasă a cărei făină are încă toți nutrienții. Cu toate acestea, în unele rețete există referințe la modul în care poate fi îmbunătățită cu făină integrală. Ei bine, am sărit direct în aceste două rețete de cereale întregi și le-am copt cu succes.
Cartea este bine făcută, pentru pagini s-a ales hârtie puternică, grippy, iar imaginile sunt frumoase. O astfel de carte de copt cu pâine, cu grafică plină de viață, îl va ajuta pe începătorul curioasă să înțeleagă complexitatea coacerii pâinii. Poate fi recomandat numai tuturor celor care vor să sară peste propriul lor prag de inhibare și să înceapă să coacă pâinea.
Este cartea perfectă pentru începători și subliniez sloganul autorilor: „Deci, hai să ajungem la primul aluat!”.
Copt
Power pack - pâine integrală din grâu
ingrediente
625 g făină de grâu integral
470 g apă 30 ° C
20 g ulei vegetal (folosesc ulei de măsline presat la rece)
20 g miere
13 g sare
5 g drojdie proaspătă
Așa merge
Amestecați toate ingredientele manual într-un castron până când se formează un aluat omogen, mediu-ferm și toate ingredientele sunt complet încorporate (temperatura aluatului 26 ° C).
Acoperiți cu un capac, o folie alimentară sau un capac.
Lăsați să se odihnească la frigider timp de 10-12 ore la 6-7 ° C. În prima oră, întindeți și pliați după 30 și 60 de minute.
Când aluatul s-a mărit cu cel puțin jumătate, lucrați aluatul mult timp.
Rulați aluatul în făină sau grist.
Puneți cu capătul în jos într-o tigaie unsă, acoperită sau tapetată cu pergament.
Acoperiți cu folie alimentară sau un castron și lăsați să se coacă la frigider la 6-7 ° C timp de 9-12 ore.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C folosind o piatră de copt sau o tavă de copt.
Tăiați lungimea bucății de aluat, care a fost mărită cu jumătate din volumul original, cu o adâncime de aproximativ 1 cm în mijloc cu foarfece ascuțite.
Coaceți pe piatra de copt preîncălzită sau pe foaia de copt și aburiți energic. După 5 minute reduceți temperatura la 200 ° C. Coaceți în total 55 de minute.
După coacere, scoateți pâinea din matriță și înclinați-o pe lateral și lăsați-o să se răcească pe o grătar, astfel încât părțile laterale să nu se umfle spre interior.
Rețetă originală din „Cele mai bune rețete de pâine pentru fiecare zi” de Lutz Geißler
Așa că a funcționat
Pachetul de alimentare este o pâine integrală pură și în imagine arăta atât de pufos și slab încât am decis în mod spontan această rețetă. Am urmat exact instrucțiunile, amestecarea aluatului, pașii de pregătire, imaginile care arătau tehnica frământării. Cu toate acestea, am luat imediat rețeta dublă pentru că nu am vrut să-mi pornesc cuptorul doar pentru o bucată de pâine. De altfel, există o recomandare în carte de a coace trei pâini simultan.
Pe prima pagină a pachetului de alimentare, sunt informat direct ce tip de pâine și ce ingrediente sunt necesare. Pe pagina următoare găsesc un cerc bej amuzant, care arată dimensiunea bilelor de drojdie. Pentru distracție, mi-am transformat drojdia cântărită într-o minge și am așezat-o pe cerc. Aproape perfect.
Am fost uimit să citesc că aluatul omogen ar trebui să meargă direct la frigider. Asta a fost nou pentru mine, până acum am lăsat întotdeauna aluatul să crească la temperatura camerei înainte să-l pun la rece. Aici îl scoți din frigider după 30 și 60 de minute, îl întinzi și îl împături și apoi îl lași să se odihnească în frigider timp de 10-12 ore. Scurt rezumat, am fost încântat de consistența aluatului.
Ușor de înțeles
Un total de 51 de fotografii mici arată întreaga dezvoltare a pachetului de alimentare, de la amestecarea ingredientelor la întindere și pliere până la prelungirea prelucrării aluatului. Modul în care aluatul este așezat apoi în matriță și suprafața tăiată cu foarfeca. Alături de descriere sunt grafice care indică timpul în care ar trebui să se odihnească. Pe o pagină separată, pașii de pregătire ilustrați ne informează din nou - totul dintr-o privire cu un program posibil. La început și nu în ultimul rând, aruncăm o privire asupra pâinii și a tăieturii pe fotografii de format mare, plus că există informații despre o variantă cu aluat și un sfat pentru ulei care poate fi folosit.
Deoarece nu aveam o tigaie atât de înaltă și mică, am luat două mai mari, dar pachetul de alimentare sau pachetele de alimentare au fost impresionante. Am fost deosebit de impresionat de foarfecele tăiate pe suprafața aluatului înainte să îl introduc în cuptor, pe care acum îl voi folosi mai des.
Centrala a crescut minunat și a fost la fel de pufoasă și slabă ca pe înregistrarea din carte. În plus, a avut un gust excelent și am primit amândoi 5 stele. Asigurați-vă că o coaceți, este o pâine excelentă pentru începători.
Concluzie
Este cartea pentru începători! Și, deși nu sunt unul dintre începători, am luat câteva trucuri cu mine de la prima coacere. Dacă doriți să știți exact ce să faceți, este ușor aici. Sunteți invitați să încercați ingrediente, tehnici și trucuri și să coaceți pâinea preferată în diferite variante. În ciuda programelor, aluatul arată în cele din urmă când va continua și acesta este marele obiectiv: să înțelegeți aluatul atunci când coaceți pâinea.
Datele:
Text - Lutz Geißler | Ilustrații - Sandra Weihe | Fotografie - Hubertus Schüler |
Prima ediție 29 noiembrie 2019 | Format 19,6 x 2,2 x 24,6 cm |
200 de pagini, 53 de fotografii, 884 de fotografii pas cu pas și multe ilustrații | legat |
Becker Joest Volk Verlag | ISBN 978-3954531813 | 24,95 € |
O carte minunată pentru începători cu fotografii minunate și rețete ușoare, ilustrată cu schițe și desene și însoțită de fotografii pas cu pas fără probleme.