Prăjire și siguranță alimentară Hermes

Puiul, curcanul, carnea de porc și cartofii prăjiți sunt exemple de alimente care pot fi gătite într-o friteuză. În timp ce aceste obiecte sunt adesea cumpărate într-un restaurant, prăjirea este, de asemenea, o modalitate populară de a găti în bucătăria de acasă. Cu toate acestea, prăjirea în ulei fierbinte poate fi extrem de periculoasă. Uleiul fierbinte poate arde pielea și poate aprinde focurile. Nerespectarea alimentelor la o temperatură sigură poate duce la boli de origine alimentară. Următoarele informații oferă îndrumări importante pentru a evita rănirea la prăjirea la domiciliu și pentru a vă asigura că alimentele sunt gătite la o temperatură sigură.

Ce este grăsimile de prăjit adânci?

Prăjirea la adâncime este o metodă de gătit care poate fi utilizată pentru a găti alimente cum ar fi puiul prăjit, cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi. Procesul implică scufundarea unui aliment într-un ulei extrem de fierbinte până când atinge o temperatură internă minimă sigură. Când mâncarea este prăjită corespunzător, va fi fierbinte și crocantă la exterior și gătită în siguranță în centru. Prăjirea la adâncime este foarte rapidă și, dacă se face corect, distruge bacteriile.

Pericole la prăjire

Uleiul de gătit poate atinge temperaturi de peste 200 ° C. Ar trebui luate măsuri de precauție extreme atunci când gătiți la această temperatură pentru a evita arderea sau declanșarea unui incendiu. La fel ca alte uleiuri, uleiul de gătit este un lichid foarte inflamabil. Pentru a evita flăcările și incendiile în casă, ar trebui să evitați contactul direct cu uleiul cu flăcările. Din cauza acestui pericol, este foarte recomandat să aveți la dispoziție un stingător de bucătărie la prăjit.

Apa este un lichid foarte periculos în prăjirea adâncă. Când apa întâlnește ulei foarte fierbinte (aprox. 175 ° C), apa se evaporă și se transformă imediat în abur supraîncălzit. Se extinde rapid, ceea ce poate provoca stropiri de ulei și vătămări corporale. Nu lăsați apa să intre în grăsimea fierbinte și nu folosiți apă pentru a răci sau curăța aparatul în timp ce alimentele sunt prăjite.

În cazul unui incendiu cu grăsime, nu folosiți niciodată apă pentru a stinge focul. Utilizarea apei poate provoca stropirea și răspândirea uleiului în flăcări. Folosirea unui stingător de bucătărie sau acoperirea friteuzei cu un capac metalic este cel mai bun mod de a stinge focul de grăsime.

Pregătiți friteuza

Dacă aveți o friteuză, citiți instrucțiunile din instrucțiunile de utilizare înainte de a utiliza aparatul.
Dacă nu aveți o friteuză, folosiți o tigaie adâncă și grea pentru prăjire. Cu toate acestea, evitați utilizarea fontei deoarece degradează uleiul mai repede decât alte metale.
Cumpărați și pregătiți toate ingredientele pe care intenționați să le prăjiți.
Păstrați un stingător de bucătărie în apropiere.
Înainte de a umple friteuza cu ulei, asigurați-vă că prăjitorul este oprit, ținut departe de sursele de apă și șters.

Ce tip de ulei este recomandat?

Toate uleiurile au un „punct de fum” la o anumită temperatură. Uleiul începe să se descompună la „punctul de fum” și poate avea un miros sau un gust urât. Următoarele uleiuri au un „punct de fum” ridicat și sunt recomandate pentru prăjirea adâncă: arahide, canola, porumb, semințe de struguri, șofran, floarea-soarelui și legume. Fiecare tip de ulei are un gust unic și o compoziție nutrițională, dar toate sunt sigure de utilizat pentru prăjire. De asemenea, citiți articolul despre cum să gătiți orezul sănătos.

Tipuri de ulei și punctul aproximativ de fum

Arahide, șofrănel, soia 235 ° C
Sămânță de struguri 230 ° C
Rapiță 225 ° C
Porumb, măsline, susan, floarea-soarelui 210 ° C

Pregătirea vaselor

Curățați toate suprafețele și spălați-vă mâinile înainte de a manipula alimentele pentru a evita contaminarea încrucișată. Scoateți alimentele pe care doriți să le prăjiți și uscați-le pentru a evita stropirea de ulei la scufundare. Când prăjiți alimente congelate, asigurați-vă că îndepărtați orice arsură la congelator sau excesul de gheață. Dacă este necesar, pregătiți un aluat.

Umpleți recipientul de ulei la nivelul recomandat și setați friteuza la temperatura cea mai bună pentru mâncarea care trebuie prăjită. Dacă utilizați o tigaie, umpleți uleiul la cel mult 2 centimetri de partea superioară a tigaiei pentru a face loc uleiului atunci când alimentele sunt adăugate. Dacă este disponibil, folosiți un termometru pentru bomboane sau prăjit pentru a vă asigura că uleiul ajunge și menține temperatura corectă.

Când uleiul a atins temperatura potrivită, este timpul să se prăjească. Înainte de a adăuga alimente deteriorate în ulei, îndepărtați excesul de aluat pentru a evita reziduurile din ulei și pentru a menține alimentele acoperite uniform.

Timpi aproximativi de gătit

Bucăți de pui 13-20 minute
Benzi de pui 6 - 8 minute
Fileuri de pește 3 - 5 minute
Creveți 4 - 6 minute

La prăjire

Când folosiți o friteuză, nu umpleți prea mult coșul de prăjit, ceea ce poate duce la gătit prea puțin, la gătit neuniform și la revărsare de ulei. Pentru a evita stropirea uleiului sau arsurile, nu atingeți și nu adăugați alimente în coș în timp ce coșul este scufundat în ulei. Este important să nu vă lăsați niciodată friteuza nesupravegheată. Deoarece prăjirea este un proces de gătit foarte rapid, alimentele se pot înnegri, arde și pot deveni un potențial pericol de incendiu dacă sunt gătite doar câteva minute prea mult.

Dacă prăjiți într-o tigaie, folosiți o lingură sau clești pentru a scoate alimentele din ulei când credeți că s-a terminat. Nu folosiți niciodată plastic atunci când prăjiți adânc, deoarece unele plastic se pot topi cu ușurință în ulei fierbinte. Dacă folosiți o friteuză, scoateți coșul. Nu testați temperatura internă a alimentului în timp ce acesta este scufundat în uleiul fierbinte; aceasta duce la o măsurare inexactă a temperaturii.

Puneți mâncarea pe o farfurie acoperită cu șervețele de hârtie. Utilizați un termometru curat pentru alimente pentru a verifica temperatura internă a cărnii, păsărilor sau fructelor de mare (a se vedea tabelul de mai jos).

Dacă temperatura internă este sub temperatura internă minimă sigură, scufundați din nou alimentele. Deși mâncarea poate părea uscată după câteva minute, totuși poate fi foarte fierbinte. Fiți extrem de atenți atunci când manipulați sau mâncați alimente prăjite.

După prăjirea adâncă

După ce ați terminat de gătit toate alimentele, opriți friteuza și scoateți-o din priză pentru a permite uleiului să se răcească. (Dacă utilizați o tigaie, scoateți-o de pe foc.) Când sunteți gata să vă curățați friteuza, asigurați-vă că prăjitorul este complet rece (așteptați aproximativ 2 ore).

Dacă intenționați să refolosiți uleiul, treceți-l printr-o pânză de brânză sau o ștanță. Păstrați uleiul uzat într-un recipient etanș și protejat împotriva luminii timp de până la 3 luni. Pentru cea mai bună calitate, puneți la frigider uleiul de gătit uzat pe care doriți să îl utilizați din nou.

Dacă uleiul este tulbure, începe să spumeze sau are miros, gust sau miros urât, aruncați-l. Cel mai sigur mod de a elimina uleiul este să-l puneți într-un recipient metalic care poate fi blocat, cum ar fi un recipient din plastic. o oală de cafea sau o cutie de lapte și apoi aruncarea recipientului umplut cu ulei în coșul de gunoi. În unele zone, uleiul de gătit uzat poate fi, de asemenea, reciclat. Dacă există un punct de reciclare în apropierea dvs., verificați-le pentru a vedea dacă vă vor accepta uleiul, astfel încât să poată fi folosit pentru a produce combustibil biodiesel sau săpun.

Nu turnați ulei în chiuvetă. Uleiul se răcește cu apă în scurgere și se solidifică, provocând ape în chiuvetă, sistemul de canalizare sau sistemul de canalizare public.