Prăjirea, aburirea și coacerea Peștele este întotdeauna ușor de trăit

Actualizat: 14.12.18 - 3:24 AM

Mai multă vitalitate și fără grăsimea de iarnă - asta ar dori mulți la începutul primăverii. Este necesară o bucătărie ușoară. Peștele este mâncarea ideală.

Deoarece are scoruri puține calorii și o densitate remarcabilă a valorilor nutriționale: proteine ușor digerabile, acizi grași omega-3, vitamine și minerale.

„În combinație cu salată sau legume, peștele este o masă ușoară”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție din Bonn. "Peștele este foarte digerabil și ușor de digerat deoarece, spre deosebire de alte surse de proteine animale, cum ar fi carnea, nu are aproape nici un țesut conjunctiv."

Cei care doresc în mod conștient să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să aleagă așa-numiții pești slabi precum polenul din Alaska, codul, plăcuța sau șarpele. Conținutul lor de grăsime este mai mic de două procente. Fructele de mare precum midiile, creveții și homarul sunt, de asemenea, sărace în grăsimi.

Dacă vă lipsește vitamina D după zilele întunecate de iarnă, prof. Maria Koch de la compania Deutsche See Fischmanufaktur din Bremerhaven recomandă zilnic un hering: „Niciun alt aliment nu are valori atât de ridicate ale vitaminei D precum heringul. O rola de matjes pe zi este suficientă pentru necesarul zilnic. "

În ceea ce privește originea, nu toți peștii sunt la fel. „Ar trebui să cumpărați pește numai din stocuri gestionate în mod durabil”, sfătuiește dezvoltatorul de produse și bucătarul-șef Martin Volkelt de la Deutsche See. În acest fel, consumatorii nu continuă să contribuie la pescuitul excesiv. Cu toate acestea, numai pescuitul mare își poate permite certificate precum sigiliul albastru și alb MSC (Marine Stewardship Council) sau sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council).

Tillmann Hahn este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din pește din Germania. În casa sa de oaspeți din Hotelul „Villa Astoria” din Kühlungsborn, în Marea Baltică, nu servește pești de modă, ci animale acvatice, în special din regiune. Creditul său: „În latitudinile noastre există mult mai mult pește local, produs în mod durabil sau pescuit decât credem”.

În orice caz, trebuie garantate prospețimea și igiena animalelor acvatice perisabile. Pentru Volkelt, propriul tău nas este un semn inconfundabil. Peștele proaspăt miroase plăcut ca un vârf de mare. Și trebuie să strălucească. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitate, este mai bine să folosiți produse congelate bune.

Datorită țesutului conjunctiv redus și a conținutului ridicat de apă, peștele se strică ușor și poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp, chiar și atunci când este răcit. „Nu cumpărați pește proaspăt în avans. Cea mai bună zi pentru a cumpăra pește proaspăt este ziua în care doriți să îl pregătiți ”, recomandă Sandra Kess de la Centrul de informare a peștilor din Hamburg.

Metoda preferată de gătit pentru pește a lui Tillmann Hahn este aburirea: „Puteți aburi orice pește! Pentru începători acest lucru este ușor de gătit. Nu aveți nevoie de echipamente speciale. Este suficient un cuptor sau chiar doar o tigaie ".

Pentru acest fel de mâncare simplu de pește, Hahn pune niște unt sau ulei de măsline într-un platou ignifug și așează peștele întreg sau fileurile de pește care au fost sărate și piperate deasupra. Între timp pune cățele de usturoi presate, necojite și puțin cimbru sau rozmarin. La sfârșit există atât de mult lichid încât peștele stă în jur de un centimetru. Totul este apoi introdus în cuptorul preîncălzit la 160 de grade. În funcție de grosimea fileului, durează doar aproximativ zece minute, iar peștele întreg, în consecință, mai mult.

Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse: Noua școală de gătit pește. Christian Verlag, 320 de pagini, 39,99 euro, ISBN-13: 9783862446377

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh: Marea carte despre pești, Teubner, 320 de pagini, 69,90 euro, ISBN-13: 978377426966

De la jumătatea lunii decembrie 2014, au existat reglementări extinse de etichetare pentru peștele proaspăt și peștele congelat neprelucrat. „Pe lângă denumirea comercială și denumirea latină, zona de pescuit mai precisă trebuie specificată acum pentru peștii din nord-estul Atlanticului”, explică Sandra Kess de la Centrul de informare a peștilor din Hamburg.

De asemenea, este necesar să se numească dispozitivul cu care a fost prins peștele - traul, șirul lung sau capcana pentru pești. Peștii din pescuitul interior trebuie etichetați cu apa de origine, de exemplu „Bodensee”. Pentru pești, crustacee și moluște din acvacultură, trebuie indicată țara în care au fost crescuți. De asemenea, este important să indicați dacă mărfurile au fost dezghețate.

Germanii gustă în jur de 13,7 kilograme de pește și produse pescărești pe cap în fiecare an. Pionierii sunt polenul din Alaska, somonul, heringul, tonul și păstrăvul. Acești pești acoperă aproximativ două treimi din consumul de pește. Potrivit Organizației Mondiale a Alimentației FAO, consumul mondial este de 19,5 kilograme - și tendința este în continuare în creștere.