Prăjirea cafelei făcută manual - Deutsche Röstergilde e

Companiile locale de prăjire se specializează în obținerea a nenumărate secrete aromate și gustative dintr-o cafea verde, prin prăjirea artizanală cu cunoștințe. Interacțiunea dintre cunoștințele tehnice, experiența și sensibilitatea unui maestru prăjitor creează cafele cu un caracter unic. Prajitoarele oferă întotdeauna clienților lor cafea proaspăt prăjită de înaltă calitate și sfaturi individuale de la personal instruit. Cel mai bun mod de a filtra preferințele gustative, metodele de preparare adecvate și alte elemente pentru o plăcere optimă a cafelei este printr-o conversație personală în mănăstirea dvs.

Cafeaua verde are multe ingrediente, de exemplu cofeina, grăsimile, proteinele, acizii și zahărul - toate afectează aroma și gustul cafelei. Cu toate acestea, o bob care nu a fost prăjită nu este foarte atractivă: miroase a pământului și are gust de plante. Doar prin arderea controlată într-un proces de prăjire în mai multe etape, apar reacții chimico-fizice, care schimbă aciditatea, dulceața și amărăciunea boabelor de cafea. În acest fel, se desfășoară aromele diverse și gustul caracteristic al unei cafele.

Prajitoarele de cafea artizanale folosesc un prăjitor cu tambur. Într-un tambur de prăjire care se rotește peste o flacără, boabele de cafea sunt în mod constant mutate și prăjite foarte uniform, încet și ușor. Spre deosebire de prăjirea cu vârtej care este adesea utilizată de industrie, multe setări - cum ar fi temperatura, alimentarea cu aer, mișcarea boabelor, durata - pot fi ajustate individual și după cum este necesar în orice moment.

Pentru a obține cel mai bun rezultat posibil, un maestru de friptură are nevoie de cunoștințe de specialitate, experiență și simțuri. Culoarea, forma, masa și mirosul boabelor sunt verificate continuu în timpul procesului de prăjire. Timpul, temperatura și alimentarea cu aer sunt cele mai importante variabile în procesul de prăjire.

În prăjitorul cu tambur, boabele de cafea își pierd aproape o cincime din greutate, dar câștigă o cantitate enormă de gust. Căldura adăugată le conferă o nouă structură: mai întâi apa se evaporă, apoi culoarea și forma se schimbă, gazele și uleiurile scapă, iar aciditatea, dulceața și amărăciunea variază. Dacă aceste schimbări au loc încet și într-un mod controlat - ca la prăjirea tradițională - aromele și aromele se pot dezvolta mai bine.

Schimbări de culoare

Odată ce cea mai mare parte a apei din fasole s-a evaporat, culoarea lor se va schimba treptat. Odată ce sunt maro deschis, gazele se vor acumula în interior, provocând spargerea boabelor. După această primă crăpătură, fiecare maestru de prăjire decide individual cât timp va continua friptura pentru a atinge echilibrul ideal de aciditate, dulceață și amărăciune. O friptură întunecată tinde să fie mai amară, dar mai puțin acidă decât una ușoară. Cu toate acestea, gustul și caracterul unei cafele nu pot fi determinate numai din culoare.

Muzică pentru stăpânul fript:
crăpătura boabelor de cafea

Au izbucnit aproape sincron
Fasole în prăjitor - mai tare când
1. Crăpătură, puțin mai moale când
2. Crăpătură. Aceasta crăpătură
Melody pune muzica în picioare
de prăjire și
Maestrul de friptură poate
estimează câte
Bătăi și ele
se joacă.

Modificări de formă

Bobul crud este foarte compact la interior și are o suprafață netedă. În procesul de prăjire, acesta capătă apoi o nouă formă, deoarece masa și densitatea se schimbă semnificativ. Apa și alte ingrediente și astfel greutatea se pierd. În același timp, bobul devine plin de găuri și izbucnește din cauza formării gazului, astfel încât circumferința acestuia se dublează aproximativ.

Structura internă este compactă și conține atât apă, cât și substanțe volatile. Bobul verde cântărește cel mai mult, dar este cel mai mic. Acestea păstrează ingrediente importante, inclusiv acizi plăcuți și zahăr, dar nu sunt comestibili.

Bobul devine poros, iar apa și alte substanțe volatile se evaporă. A slăbit, dar a devenit mai mare. Acum ies nuanțele gustoase de cafea. Fasolea își pierde aciditatea, dar și dulceața.

Se formează bule de aer în bob, ceea ce mărește și mai mult volumul. A devenit și mai ușor - această pierdere în greutate este, de asemenea, cunoscută sub numele de burn-in. Acidul este aproape dispărut, dar amărăciunea crește. Aroma provine acum mai puțin din fasole decât din combustie.

De îndată ce s-a atins gradul dorit de prăjire, reacțiile chimico-fizice trebuie încheiate și fasolea trebuie răcită rapid pentru a preveni aromele nedorite sau chiar arderea. Boabele sunt scoase din tamburul de prăjire și răcite mai repede adăugând aer sau apă. Acest proces este cunoscut sub numele de stingere.

STINGEREA AERULUI

Cu mașinile de prăjit mici și mijlocii, fasolea este plasată într-un vas de răcire. Acolo sunt rotite continuu și în același timp ventilate de ventilatoare, astfel încât să se răcească rapid.

STINGEREA APEI

Răcirea cu aer nu este suficientă pentru mașinile de prăjit mari. Fasolea este, prin urmare, de obicei pulverizată cu apă pentru a accelera răcirea.

Utilizarea moderată a apei nu afectează calitatea cafelei, dar boabele îmbătrânesc mai repede. Dacă se folosește mai multă apă decât este necesar pentru răcire, gustul suferă și el. Legea prevede că cafeaua prăjită nu trebuie să conțină mai mult de 5% apă. Această valoare nu este necesară pentru o răcire eficientă, dar este adesea atinsă pentru a crește greutatea bobului și profitul. Prin urmare, consumatorii plătesc excesul de apă în loc de cafea.

Toți membrii German Roaster Guild se bazează pe standardele pentru prăjirea artizanală a cafelei. Cu toate acestea, atunci când își aleg și prăjesc cafele verzi, au propriile experiențe și preferințe. Condițiile climatice locale influențează și procesul de prăjire. De aceea există multe profiluri de prăjire diferite, adică setări diferite de timp și temperatură.

În timpul procesului de prăjire, un maestru de prăjire înregistrează numeroase date, a căror analiză este utilizată în primul rând pentru îmbunătățirea profilelor de prăjire ulterioare. Cu toate acestea, atunci când prăjirea este în curs, el nu are încredere în computer, ci în primul rând în simțurile sale. Progresul este verificat continuu, de exemplu prin prelevarea de probe de la mașina de prăjit, iar profilul de prăjire este ajustat, dacă este necesar.

Cunoașterea, experiența și intuiția ajută un maestru de prăjire să prevadă comportamentul și schimbările unei cafele în timpul procesului de prăjire. La fel ca un dirijor, maestrul de prăjire este întotdeauna cu câteva bare în fața orchestrei sale.

Toate cafele prăjite manual sunt prelucrate încet și ușor în mod tradițional. Membrii German Roaster Guild sunt adevărați stăpâni ai meseriei lor cu înțelegere tehnică, mulți ani de experiență și un sentiment de plăcere excelentă a cafelei. Aceste trăsături și o parte a personalității unui maestru prăjitor se află în fiecare boabă prăjită. La selectarea cafelei verzi, se acordă atenție calității excelente. Prajitoarele locale nu sunt legate de tendințele și fluctuațiile de preț de pe piața mondială, ci mai degrabă oferă clienților lor cafea unică la un preț corect.