Prăjirea cărnii tocate 7 greșeli pe care le facem cu toții
Ce poți face greșit cu prăjirea cărnii tocate? Foarte mult! Vă dezvăluim cum să faceți acest lucru corect - în hack-urile noastre de hack!
Prăjirea cărnii tocate este probabil unul dintre primii pași de gătit pe care îi ia fiecare începător complet. Cu excepția oului prăjit. De înțeles, deoarece carnea tocată este ieftină și poate fi preparată într-o varietate de moduri - de la chili con carne până la hamburgeri și chiftele până la bolognese obligatorii. Nici nu vrem să începem cu finețe precum pâinea de carne.
Nu este nevoie de multă abilitate pentru a arde niște carne tocată. Ar trebui să credem așa. Departe de asta, pentru că sunt destul de multe lucruri de care trebuie să fii atent când prăjești carnea tocată. Cel puțin dacă nu doriți ca hack-ul să atragă apă și să baloneze slab.
Îți vom spune cele mai mari șapte greșeli la prăjirea cărnii tocate. Citiți aici cum carnea dvs. își păstrează sucul și astfel formează punctul de plecare perfect pentru tot felul de feluri de mâncare delicioase din carne tocată. Ștergeți scena pentru cele mai bune hack-uri!
În videoclip: Rețetă pentru sosul bologonez perfect
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Un sfat în avans: Calitatea joacă un rol important în carnea (tocată). În fermele convenționale, porcii și vacile acumulează mai multă masă musculară datorită produselor de îngrășare - iar acest lucru dă mai multă apă atunci când este ars. Drept urmare, carnea se micșorează și devine uscată. Prin urmare, dacă este posibil, cumpărați întotdeauna carne tocată organică proaspătă de la măcelar. Asta rămâne mai suculent.
Prima greșeală: carnea tocată este prea rece
Carnea tocată este un aliment perisabil și oferă mult spațiu pentru bacterii datorită suprafeței sale mărite. Prin urmare, este corect și important să puneți carnea la rece imediat după cumpărături și, dacă este posibil, să o consumați în aceeași zi.
Cu toate acestea, dacă puneți carnea tocată rece direct în tigaia fierbinte, șocul de temperatură va elibera mai mult lichid. Este exact ceea ce este esențial să preveniți. Pentru a putea arde carnea tocată până când se sfărâmă, ar trebui să scoateți carnea din frigider cu 15 minute înainte (nu cu mult mai mult!). Atunci hack-ul nu se sperie atât de mult și poate fi procesat mai relaxat.
Greșeala 2: condimentați carnea înainte de prăjire
Opiniile sunt împărțite cu privire la faptul dacă carnea ar trebui sărată înainte sau după ce este arsă. Conform stării actuale de cunoaștere, carnea nu se usucă complet dacă o săriți cu puțin timp înainte. Acest lucru se aplică cel puțin fripturii sau șnițelului. La fel ca în cazul benzilor de carne sau gulaș, arată puțin diferit cu carnea tocată datorită suprafeței mărite.
Vă recomandăm să adăugați sare numai atunci când carnea nu mai este complet crudă și cea mai mare parte a vaporilor de apă s-au evaporat. Mai ales dacă lucrați cu mai multe porții (mai multe despre acest lucru în punctul următor), puteți fi sigur că carnea tocată este sărată uniform.
Ardeiul și alte condimente trebuie adăugate întotdeauna cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit. Motivul: prea multă căldură poate face piper și co. Gust amar. Ierburile proaspete vin ultimele, deoarece sunt deosebit de sensibile la căldură și altfel își pierd rapid aroma.
3. Greșeală: tigaia este prea mică
Pentru a obține încărcătura completă a aromelor prăjite, carnea tocată trebuie să aibă un contact cât mai mare cu fundul cratiței. Dacă tigaia este prea mică, nu se poate rezolva. Deci, pur și simplu ajustați dimensiunea cratiței la cantitatea dvs. de carne.
Dacă aveți multă carne tocată (sau doar tigăi mici), ar trebui să o împărțiți în mai multe porții și să le prăjiți una după alta. Deci, mai întâi prăjiți o încărcătură, scoateți-o din tigaie și apoi pregătiți următoarea porție în același mod. În cele din urmă, dați întregul tocat înapoi în tigaie pentru a condimenta. Deci, totul devine din nou fierbinte și este asezonat uniform.
Bacsis: În loc de o tigaie, puteți folosi și o cratiță de mică adâncime pentru prăjit.
Al patrulea defect: grăsimea nu este suficient de fierbinte
Pentru ca carnea tocată să se prăjească corect, grăsimea trebuie să fie foarte fierbinte. Puteți pune tigaia pe aragaz și o puteți încălzi înainte de a adăuga uleiul. De îndată ce grăsimea este lichidă și se formează bule când țineți o lingură de lemn, puteți sfărâma carnea tocată în ea.
Datorită temperaturii ridicate, nu toate grăsimile sunt potrivite pentru prăjire. Uleiul de măsline presat la rece abureste destul de repede, iar untul conține lactoză, care poate arde prea multă căldură. Uleiul de rapiță și uleiul de floarea-soarelui, pe de altă parte, pot fi încălzite la o temperatură ridicată. Margarina și untul clarificat au un gust mai untos.
Bacsis: Indiferent cât de mare este conținutul de grăsime al cărnii tocate - dacă doriți să fie prăjită crocantă, ar trebui să adăugați întotdeauna niște grăsimi în tigaie. 3 linguri de ulei sunt suficiente pentru a prăji 500 g de carne tocată.
A cincea greșeală: amestecați carnea tocată
Dacă carnea tocată este în tigaie, există o mare dorință de a amesteca carnea. Cu toate acestea, acest lucru perturbă hack-ul atunci când se prăjește și se pipăie puțin șocat. Asta înseamnă că dă mai multă apă. Același lucru este valabil dacă tăiați friptura înainte de a fi gătită.
Pentru ca carnea tocată să devină sfărâmicioasă și să-și păstreze sucul, ar trebui să o lăsați să stea scurt când vine proaspătă în tigaie. Pur și simplu împrăștiați carnea cu o lingură sau cu un tel (acest lucru va face tocarea mai fină), astfel încât partea inferioară să fie uniformă. Apoi, puteți întoarce ocazional carnea tocată.
Bacsis: Într-o tigaie antiaderentă, carnea tocată nu se va prăji la fel de repede, chiar și fără a amesteca. Puteți găsi un pan adecvat pe Amazon aici. *
A 6-a greșeală: prăjiți ceapa în prealabil
Oriunde există carne tocată, ceapa nu este departe. Când vine vorba de prăjire, totuși, ar trebui să separați echipa de vis și să nu gătiți ambele ingrediente împreună în tigaie. În ordine este important să coaceți carnea tocată înainte de ceapă, deoarece legumele trag apă, astfel încât carnea tocată să se ude și să gătească mai degrabă decât să se prăjească.
De îndată ce carnea este pe jumătate gata, ceapa tocată poate urma. Dacă ți se pare dificil să estimezi când, scoți carnea tocată imediat ce este gata și apoi prăjești ceapa pe cont propriu. Apoi pur și simplu amestecați-le din nou în tigaie pentru a menține carnea caldă.
A 7-a greșeală: prăjiți carnea tocată prea mult
Cu excepția chiftelelor, carnea tocată este rar consumată direct. De exemplu, dacă doriți să faceți un sos din el, nu ar trebui să prăjiți complet carnea.
În cele din urmă, există și roșii strecurate, în care carnea, ceapa și condimentele se fierb o vreme. Dacă carnea tocată este făcută în prealabil, aceasta va fi complet uscată după timpul prelungit de gătire. Talpă de pantof cu cuvinte cheie.
Așa că amintiți-vă întotdeauna să prăjiți tocatul până când nu mai este roz. Cu cât îl gătiți mai mult cu sos sau, în cazul lasagnei, chiar îl dați la cuptor, cu atât carnea tocată trebuie să fie mai scurtă.