Prăjirea, tocarea și coacerea peștelui ca aliment ideal fără grăsimi - potrivit pentru primăvară - RNZ
În combinație cu legumele, peștele este o masă ușoară
Codul este una dintre speciile de pești deosebit de slabi. Are un gust deosebit de bun din tigaia cu legume (vezi rețeta). Foto: dpa
De la Heidemarie Pütz
Mai multă vitalitate și fără grăsimea de iarnă - asta ar dori mulți la începutul primăverii. Este necesară o bucătărie ușoară. Peștele este mâncarea ideală acolo. Deoarece are scoruri puține calorii și o densitate remarcabilă a valorilor nutriționale: proteine ușor digerabile, acizi grași omega-3, vitamine și minerale. Gătitul cu pește este mai puțin complicat decât cred mulți oameni. Poate fi ușor aburit cu ierburi sau prăjit într-o tigaie pe hârtie de copt.
„În combinație cu salată sau legume, peștele este o masă ușoară”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție din Bonn. "Peștele este foarte digerabil și ușor de digerat deoarece, spre deosebire de alte surse de proteine animale, cum ar fi carnea, nu are aproape nici un țesut conjunctiv." Pe lângă proteinele de înaltă calitate, peștii de mare și de apă dulce au și o combinație ideală de acizi grași.
Cei care doresc în mod conștient să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să aleagă așa-numiții pești slabi precum polenul din Alaska, codul, plăcuța sau șarpele. Conținutul lor de grăsime este mai mic de două procente. Fructele de mare precum midiile, creveții și homarul sunt, de asemenea, sărace în grăsimi.
Peștele cu grăsimi mai ridicate, cum ar fi heringul, macrouul, somonul și sardina, pe de altă parte, conving cu acizii grași polinesaturați omega-3. Cu toate acestea, salariul lor variază considerabil în funcție de sezon. „Au un efect antiinflamator, influențează sistemul imunitar și îmbunătățesc nivelul lipidelor din sânge”, explică Gahl. Peștii de mare sunt, de asemenea, surse bune de oligoelemente indispensabile iod și seleniu.
În ceea ce privește originea, nu toți peștii sunt la fel. "Ar trebui să cumpărați pește numai din stocuri gestionate în mod durabil", sfătuiește dezvoltatorul de produse și bucătarul-șef Martin Volkelt de la Deutsche See. În acest fel, consumatorii nu mai contribuie la pescuitul excesiv atunci când cumpără. Cu toate acestea, numai pescuitul mare își poate permite certificate precum sigiliul albastru și alb MSC (Marine Stewardship Council) sau sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council). „Doar nouă la sută din stocurile de pește din lume sunt sigilate”, explică Volkelt. Ghidul peștelui Greenpeace poate ajuta, de asemenea, la orientare.
În orice caz, trebuie garantate prospețimea și igiena animalelor acvatice perisabile. Pentru Volkelt, propriul tău nas este un semn inconfundabil. Peștele proaspăt miroase plăcut ca un vârf de mare. Și trebuie să strălucească. Ochii limpezi, branhiile roșii și pielea intactă vorbesc pentru un grad ridicat de prospețime. Fileurile și feliile au carne plină, sticloasă, strălucitoare. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitate, este mai bine să folosiți produse congelate bune. „Cea mai bună zi pentru a cumpăra pește proaspăt este ziua în care doriți să-l pregătiți”, recomandă Sandra Kess de la centrul de informații despre pește.
Tillmann Hahn este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din pește din Germania. El este în favoarea aburirii: "Puteți aburi orice pește! Este ușor de gătit pentru începători. Nu aveți nevoie de echipament special. Este suficient un cuptor sau chiar o tigaie."
Pentru acest preparat simplu de pește, Hahn pune niște unt sau ulei de măsline într-un vas rezistent la cuptor și pune deasupra peștele întreg sau fileurile de pește care au fost sărate și piperate. Între timp pune cățele de usturoi presate, necojite și puțin cimbru sau rozmarin. La sfârșit există atât de mult lichid încât peștele stă în jur de un centimetru. Acesta poate fi vinul care se bea cu mâncare, de exemplu. Totul este apoi introdus în cuptorul preîncălzit la 160 de grade. În funcție de grosimea fileului, durează doar aproximativ zece minute, iar peștele întreg, în consecință, mai mult.
Volkelt recomandă în special persoanele conștiente de calorii: „Peștele poate fi preparat minunat pe hârtie de copt fără grăsime în tigaie”. O altă modalitate de preparare este de a pune saithe de ierburi în pergament la 180 de grade în cuptor.