Prăjirea tonului - cele mai bune sfaturi profesionale

Ton de prăjit: cele mai bune sfaturi profesionale pentru friptura ta

22.11.2020, 9:28 | | rg, t-online, cch

Felii de friptură de ton: friptura de ton prăjit este crocantă la exterior și roz la interior. (Sursa: imago/Westend61)

• divide
• Fixare
• Tweet tipărește
• Pentru a trimite prin poștă
• redactie

Tonul este o sursă foarte bună de proteine. Ca friptură, peștele este ideal și pentru prăjire. Dar sunt câteva lucruri de luat în considerare.

Prezentare generală

O friptură de ton nu trebuie preparată. Peștele ar trebui să fie crocant la exterior și încă crud la mijloc. Vă vom spune metodele folosite de profesioniști pentru ca preparatul să aibă succes.

Folosiți numai pește proaspăt

Friptura de ton trebuie să fie proaspătă. Numai tonul care este potrivit și pentru consumul brut este potrivit pentru procesul de gătit. Dacă aveți dubii, solicitați sfatul unui agent de vânzări specializat. După cumpărare, asigurați-vă că lanțul de frig nu este întrerupt și că peștele este procesat cât mai repede posibil.

Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură

Seria foto cu 8 imagini

Cum se pregătește friptura de ton

Înainte de a pregăti peștele, spălați peștele sub apă curentă și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Alegeți un condiment care să se potrivească gustului dvs.: unii profesioniști recomandă să frecați peștele cu unt de ierburi cu conținut scăzut de sare, alții îl rotiți cu piper zdrobit. Ce cu siguranță nu ar trebui să faceți: săriți fripturile înainte de a le prăji. Aceasta elimină umezeala din pește și friptura de ton devine uscată.

Prăjiți fripturile de pește în mod corespunzător: Iată cum

Încălziți uleiul de rapiță sau untul clarificat într-o tigaie acoperită. Aceste grăsimi comestibile sunt potrivite în special pentru prăjirea picantă. Așezați fripturile de ton preparate în grăsimea fierbinte la temperatura camerei. Acesta este cel mai bun mod de a face acest lucru.

Se prăjesc fripturile de pe ambele părți până când peștele are o culoare ușor maro. În cele din urmă, pentru a frage marginile, așezați fripturile pe margine în tigaie până când acestea sunt, de asemenea, ușor crocante.

Profesioniștii în gătit recomandă un timp de gătit de maximum două minute. În consecință, ar trebui să ardeți ambele părți timp de 45 de secunde și marginile pentru un total de 30 de secunde. Pregătită astfel, friptura are la exterior un strat gătit de trei milimetri, restul este roz și crud.

Pentru a vă asigura că învelișul exterior crocant rămâne, trebuie să adăugați sare peștelui doar cu puțin timp înainte de servire.

Acest lucru vă permite să gătiți ușor peștele

Nu tuturor le place peștele crud. Aceasta nu este o problemă, deoarece puteți găti ușor peștele prăjit. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 90 de grade Celsius și puneți peștele la cuptor timp de zece minute după prăjire. Deci continuă să gătească, dar nu devine dur. Rețineți că temperaturile nu sunt suficient de ridicate pentru a ucide germenii. Prin urmare, post-gătitul este potrivit numai pentru peștele proaspăt.

Creme și scufundări pentru friptura de ton

Scufundările și cremele speciale pot rotunji gustul tonului. Cremele cu usturoi și scufundările sau variantele cu sos de soia sunt deosebit de populare. Dar o baie cu avocado se potrivește și cu peștele.

Rețetă simplă pentru o baie cu usturoi

Pentru o baie simplă de usturoi, bateți un gălbenuș de ou și amestecați-l cu cuișoare de usturoi presate. Apoi adaugă ulei de măsline până se formează un sos cremos. Apoi condimentați cu suc de lămâie, piper Cayenne și sare - gata.

Friptură de ton cu avocado și lime

Pentru scufundarea cu var de avocado, procedați în felul următor: Adăugați o jumătate de linguriță de coajă de tei, patru linguri de suc de lime și un ardei iute tocat împreună. Se strecoară carnea a două avocado printr-o sită și se amestecă cu restul.Apoi se adaugă 100 de mililitri de smântână și se condimentează cu sare, piper și, dacă este necesar, puțin wasabi.

Pregătirea pe grătar: rețete pentru marinată

Fripturile de ton sunt deosebit de ușor de făcut pe grătar. Frecați-le cu o marinată în prealabil și lăsați-le să acționeze puțin.

O marinadă poate fi făcută din sos de soia, suc de lămâie, rozmarin și ulei de măsline și condimentată cu piper și sare. Alternativ, puteți amesteca suc de lămâie, ierburi proaspete, sare de mare și puțin usturoi pentru a face o marinată.

• Cum să faci Steak & Co:Șapte sfaturi pentru carne, fructe și legume la grătar
• Experții explică:Conservele de pește sunt sănătoase?
• Pește crud:Tartare de ton - umplutură surprinzătoare pentru avocado
• Carne, pește, legume:Gătit sub video: așa obțineți cea mai bună aromă

Deoarece acesta este un produs brut, ar trebui să puneți peștele înapoi la frigider după marinare.

---