Prăjit sau în supă Cele mai bune rețete udon pentru noi!

Bucătăria japoneză este îndrăgită de udon, tăiței făcute cu făină de grâu (din grâu), fragede și groase (2 până la 4 mm lățime), care se bazează vag pe paste chinezesti. Gustate la cald sau la rece, aceste aluaturi moi și elastice pot fi folosite în multe rețete japoneze, sotate cu legume și carne sau gătite într-un bulion pentru a face o supă.

În acest articol, vă împărtășim toate secretele udonilor: originile lor chinezești, diferitele moduri în care sunt preparate în regiunile japoneze, dar și cele mai bune rețete ale noastre pentru a le savura în toate sosurile.

Ce ingrediente pentru yaki-udon ?

Printre diferitele rețete prezentate în acest articol, iată ingredientele necesare preparării yaki-udon (tăiței prăjiți) care vor încânta 4 persoane:

350 de grame de taitei udon uscați;
un sfert de varză chineză;
2 scoici frumoase;
2 morcovi;
100 de grame de piept de rață;
1 lingură de ghimbir proaspăt ras;
ulei de susan;
6 linguri de sos yakisoba

Udon: simbolul bucătăriei japoneze

Udon este unul dintre cele mai populare tăiței din Japonia (împreună cu soba și ramen). De culoare albă sau nealbită, sunt mai groase și mai substanțiale, preparate cu făină de grâu moale, sare și apă. Mai presus de toate, tehnica de a face udoni este cea care le face atât de unice. Intr-adevar, ar trebui să frământați aluatul folosind picioarele (după ce îl protejați cu folie alimentară), pentru a obține udoni cu consistența perfectă.

Deși mulți le cunosc ca o specialitate japoneză, ele sunt totuși de origine chineză. Intr-adevar, ar fi un spion japonez, Kukai, care a adus rețeta înapoi în țara sa, chiar dacă paternitatea lor este încă disputată astăzi între cele două țări. Cu toate acestea, abia în anii 1980 au devenit populare. Înainte de aceasta, udonii erau rezervați călugărilor budisti. Epicentrul acestui nou fenomen culinar este orașul Kagawa, ale cărui udoni devin cel mai bun ambasador turistic, făcându-l chiar un loc de pelerinaj.

Astăzi, găsim zeci de rețete diferite bazate pe udon, deosebit de apreciat de japonezi pentru caracterul practic (se mănâncă rapid) și economic (deoarece pot fi gustate la ghișeu). Lanțurile de restaurante specializate în udon și-au deschis chiar ușile, oferind clienților posibilitatea de a-și personaliza felul de mâncare, cam ca ramen-ya (sunt numiți și udon-ya).

Nu trebuie confundat cu ...

Udoni nu sunt singurele tăiței care îi plac pe japonezi. Ca o reamintire, pastele sale din grâu alb pot fi consumate atât calde, cât și reci (ceea ce îl face o opțiune foarte populară vara). Mai răspândită în sud-vestul Japoniei, țara le dedică chiar și o zi națională pe 2 iulie.
Acum să vedem ce tăiței nu trebuie să le confundați cu celebrele udoni (pe care le vom folosi în rețetele noastre):

Soba Populare în nord-estul Japoniei, soba sunt tăiței din făină de hrișcă, care le conferă culoarea lor mai închisă. Există soiuri parfumate cu alge marine și praf de ceai, care în acest caz tind mai mult spre verde. Cu toate acestea, purii vor prefera 100% soba din hrișcă.
Ramen: și de origine chineză, au o culoare destul de galbenă și au o formă ușor ondulată. Preparate cu făină, dar și ouă, acestea sunt folosite în vasul cu același nume, ramen, o supă de pastă, garnisită cu carne, legume și ierburi, toate gătite într-un bulion foarte parfumat.
Somenul: aceste tăiței albi, mai fine și mai delicate decât udonul, se consumă cel mai adesea la rece, în supă sau dashi.
Shirataki: aceste fidea transparente și cu conținut scăzut de calorii se găsesc adesea în supe și bulioane, dar și săteți cu legume.
Harusame: fabricate din amidon de cartof dulce, se consumă proaspete în salate sau în supe.