Prăjiți în meniu Știri de cercetare ULaval
Potrivit lui Éric Dewailly, ar trebui să facem mai mult spațiu pentru peștii mici pe farfurie
S-ar putea să fie timpul să renunțăm la peștii mari care stau în vârful lanțului alimentar și să invităm peștii mici care abundă în partea de jos la masa noastră. Sănătatea noastră, ca și cea a stocurilor de pește, ar deveni doar mai bună, a spus Eric Dewailly, profesor la Facultatea de Medicină. Acest promotor înflăcărat al consumului de pește a profitat de conferința Sănătate și mare, prezentată la sfârșitul lunii ianuarie de Institutul Nutraceuticelor și Alimentelor Funcționale, pentru a pleda pentru această schimbare de curs în farfuria noastră. De asemenea, a semnat un text pe același subiect, împreună cu colegul său din Bermuda, Philippe Rouja, în numărul din decembrie al publicației PUFA Newsletter.
Stocurile comerciale de pește sunt în declin în întreaga lume, spune profesorul Dewailly. Între timp, cererea de pește este în creștere, deși există temeri de contaminare a cărnii sale. Există vreo modalitate de a profita de beneficiile peștilor, de a reduce la minimum riscurile pe care le prezintă consumul pentru sănătatea umană și de a asigura sustenabilitatea resurselor piscicole? „Da”, răspunde cercetătorul de la Unitatea de Cercetare în Sănătate Publică. Peștii mici, cum ar fi macrou, hering, capelin, hamsii și sardine, sunt foarte abundenți, au o valoare nutrițională mai bună decât peștii mari, cum ar fi tonul roșu, marlinul sau peștele spadă, și conțin mai puțini poluanți. "
Cu toate acestea, profesorul Dewailly nu ridică nasul pe specii precum somonul sau păstrăvul. „În Quebec, consumăm în principal somon de crescătorie produs în Chile și păstrăv de crescătorie din Maritimes. Aceștia sunt pești bogați în omega-3 care conțin puțini poluanți. Dar am putea consuma și mai multe specii pelagice mici. ” În mod ciudat, această strategie ar fi bună pentru stocurile mici de pește care sunt folosite pentru hrănirea somonului și păstrăvului de crescătorie. Într-adevăr, producția unui kilogram din aceste salmonide necesită aproximativ 7 kg de pești mici în furaje.