Prajiti perfect pieptul de pui
Pieptul de pui prăjit nu trebuie să fie uscat. Este ușor să prăjești pieptul de pui, astfel încât să rămână umed. Secretul este căldura potrivită și puțină răbdare.
Ai nevoie
- o tigaie suficient de mare, cu capac
- o farfurie adâncă sau un castron de mică adâncime
- Făină, sare, piper, eventual alte condimente
- Ulei sau unt pentru prăjit
- răbdare
pregătire
Carnea fragedă nu trebuie prăjită prea fierbinte pentru a o menține suculentă. Prin urmare, un strat protector subțire de făină și condimente trebuie să asigure un bronz apetisant: Se amestecă 2 până la 3 linguri de făină cu o jumătate de lingură de sare și piper (și/sau alte condimente, în funcție de rețetă). Puteți folosi și făină de orez pentru preparatele asiatice.
Puneți suficientă grăsime într-o tigaie pentru a acoperi fundul cu un strat subțire. Tigaia trebuie să fie suficient de mare încât să se potrivească carnea una lângă alta. Încălziți tigaia la foc mediu spre mare (pe o sobă cu o scară de 12 puncte, la nivelul 8 sau 9).
Numai când tigaia este fierbinte, rulați cu atenție pieptul de pui în amestecul de făină și condimente. Bate orice făină în exces și așează bucățile de carne în grăsimea fierbinte. Făina nu trebuie să se lipească de carnea crudă prea mult timp, astfel încât să nu se ude.
Reduceți puțin focul (la nivelul 6 sau cam așa) și coaceți pieptul de pui timp de 2 minute pe ambele părți. În acest timp făina se rumeneste; acest lucru creează râvnitele arome prăjite și apetisanta culoare maro auriu. În același timp, făina formează un strat protector, astfel încât carnea să nu se usuce (similar cu pâinea din Wiener Schnitzel).
Acum întoarceți farfuria și mai jos: la nivelul la care o oală de apă ar continua să fiarbă. Pe aragazul meu acesta este nivelul 2. Puneți capacul pe tigaie.
Acum trebuie să fii foarte curajos: De acum nu mai ai voie să deschizi capacul! Lăsați carnea să se gătească la foc mic timp de 10 minute, apoi opriți aragazul și lăsați tigaia să stea pe el încă 10 minute.
Răsplata pentru răbdarea ta: după 20 de minute vei avea o bucată de piept de pui apetisant, maro, suculent și aromat, pentru care toată lumea își va linge degetele.
Cum să faci piept de pui crocant?
Pieptii de pui fara piele nu devin niciodata crocanti deoarece nu au suficienta grasime. Dacă doriți sânii de pui crocanți, fie trebuie să-i faceți pâine, fie să cumpărați piept de pui cu piele și să-i prăjiți așa cum am descris într-o altă postare.