PRĂJITURI DE OREAN DE LUCRU; De la grădină și piață la farfurie și gură
GRÂU DE BUCK PRĂJIT OCEANE
Așa cum am promis acum câteva zile, o primă utilizare a salicorniei Charentaise pe care am adus-o din micul meu sejur relaxant.
GRÂU DE BUCK PRĂJIT OCEANE
Pentru 4 persoane
Preparare: 20 mn
Odihnă: 2 ore
Gătit: 25 mn
Ingrediente:
Pentru aluat de clătite (aproximativ 12 clătite)
- 330 g făină de hrișcă
- 75 cl de apă
- 1 ou mare
- 10g floare de sel cu alge marine
- Unt
Pentru garnitură
- 2 borcane cu 330 g de salicornie în oțet
- 250 g somon afumat
- 200 g brânză cremă de tip Philadelphia
- 8 crenguțe de arpagic
- 120 g smântână proaspătă cu lapte crud
- piper
- 2 lămâi (pentru servire)
Producție:
În mod normal, aluatul de clătite este gătit cu făină de hrișcă, apă, sare și totul este în tradiția pură. Dar există uneori unele diferențe și anumite ingrediente pot fi adăugate la aluat (un ou, lapte ca în Finistère).
PATTIES
* Aranjați făina de hrișcă într-o fântână, într-un castron de salată, cu sarea (de la Guérande, eu folosesc fleur de sel cu alge când fac clătite „marine”).
* Se toarnă apă în timp ce mergeți și amestecați energic cu o lingură de lemn. Trebuie să obținem o pastă fluidă și groasă.
* Adăugați oul (care va adăuga o culoare frumoasă aluatului în timpul gătitului) și amestecați bine.
* Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 2 ore în frigider, acoperindu-l cu un prosop de ceai sau folie alimentară.
* Puneți unt într-o tigaie (sau, mai bine, untură de porc pe bilig (crepe maker) dacă aveți unul) și puneți pe foc mic/mediu.
Dacă aveți un bilig, se recomandă sincer să împrăștiați și să lucrați aluatul. Setați la 240-250 °, ungeți bine suprafața cu untură de porc (sau untură de porc amestecată cu un gălbenuș de ou) înainte de a pune fiecare oală.
* În tigaie, odată ce untul s-a topit, turnați o oală din aluat, apoi înclinați foarte repede tigaia pentru a întinde aluatul pe toată suprafața. Coaceți ambele părți timp de aproximativ 1 până la 2 minute fiecare.