Prea multă grăsime, zahăr, gust; sau prelucrarea culturii de conștientizare - sănătate și
Ultima actualizare pe 17 octombrie 2019
Dezbaterea cu privire la proprietățile anumitor alimente care ne cresc riscul de supraponderalitate și obezitate continuă: este vorba de grăsimi sau carbohidrați sau zahăr, sau lipsă de fibre sau proteine, sau hipersensibilitate sau altceva? Unii oameni vorbesc despre junk food, deși nu este întotdeauna clar ce înseamnă asta; sau despre alimentele procesate, dar nu toate alimentele pe care le consumăm sunt oricum procesate?
Conform unui nou studiu riguros realizat de echipa lui Kevin Hall [1], este clar important să se ia în considerare procesarea. Studiul a constatat că participanții care au consumat o dietă compusă în principal din „alimente ultraprocesate” au consumat cu aproximativ 500 de calorii mai mult pe zi decât participanții care au consumat o dietă compusă în mare parte din alimente neprelucrate.
Așa cum ne-am aștepta de la creșterea caloriilor, participanții la dieta ultraprocesată au câștigat aproape un kilogram, în timp ce participanții la dieta neprocesată au pierdut același lucru. Această fluctuație a greutății s-a produs în doar două săptămâni.
(Un mic dejun neprelucrat servit în studiu: omletă cu spanac și hash de cartofi dulci)
Ce s-a întâmplat în studiu?
Douăzeci de participanți au fost randomizați în două grupuri pentru a sta într-o secție timp de patru săptămâni. În primele două săptămâni jumătate au fost hrănite cu cel puțin 80% din alimentele dvs. clasificate drept „ultraprocesate”, cealaltă jumătate cu cel puțin 80% din alimentele dvs. „neprelucrate” conform definiției NOVA [2]. Dietele din ambele grupuri s-au bazat pe calorii, densitatea caloriilor, carbohidrați, grăsimi, proteine, fibre, zahăr și sodiu - prin urmare, nicio diferență în rezultate nu s-ar putea datora acestor factori. După studiu, participanții au evaluat ambele diete în mod egal pentru confort și familiaritate, astfel încât nici o dietă nu a fost mai gustoasă decât cealaltă.
Participanților li s-au oferit trei mese pe zi și li s-a permis să mănânce cât și cât doreau, plus gustări. Participanții au participat, de asemenea, la cantități egale de exerciții zilnice la nivel scăzut.
Ce inseamna asta?
Aceste rezultate sunt uimitoare. Poate că nu pare o mare surpriză pentru cei care au favorizat întotdeauna „mâncarea adevărată”. Este posibil ca alții să fi observat că o trăsătură comună a încercărilor de dietă reușite, fie că este vorba de un conținut scăzut de grăsimi, carbohidrați sau altceva, este tendința ta de a folosi alimente neprelucrate.
Dar aici au încercat să testeze riguros această idee și rezultatul este enorm. Aportul suplimentar de 500 de calorii pe zi nu poate fi atribuit grăsimilor, zahărului, carbohidraților, densității caloriilor, fibrelor, proteinelor sau gustului. Deci, de ce au mâncat participanții atât de mult în dieta ultra-procesată?
