Prea multă proteină este nesănătoasă - WELT
Există multe proteine în aceste alimente
Sursa: Getty Images/Photolibrary RM
Se presupune că proteinele din dietele cu conținut scăzut de carbohidrați ar topi kilogramele. Dar experții sfătuiesc împotriva acestei diete unilaterale
Ar trebui să te facă subțire, sănătos și bun pentru mușchii tăi: proteine. Nutrientul a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani. Dar proteinele sunt cu adevărat cele mai generale în nutriție? „Cred că ar trebui să acordăm mai multă atenție proteinelor”, spune Aline Emanuel, expert în nutriție și lector la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății (DHfPG) din Saarbrücken. În general, importanța proteinelor este mai degrabă subestimată decât supraestimată. Proteina protejează țesutul muscular și este deosebit de plină.
Proteine importante pentru hormoni, mușchi și anticorpi
Isabelle Keller de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) explică dacă și de ce proteinele te umple mai repede decât alte substanțe nutritive este încă obiectul cercetării. Un lucru este sigur: „Proteinele sunt indispensabile pentru organism.” Proteinele formează structura de bază a corpului. „Sunt elemente centrale pentru mușchi și oase, organe, mulți hormoni, sânge și anticorpi ai sistemului imunitar”, spune nutriționistul Keller. Depinde de cantitatea de proteine, dar și de calitatea acestora.
Construirea mușchiului cu pulbere de proteine
Recomandarea oficială pentru o cantitate suficientă de proteine pe zi este de 0,8 grame pe kilogram de greutate corporală. Cu o greutate de 70 de kilograme, cerința este de 56 de grame de proteine pe zi. Întrebarea este, câtă proteină este dăunătoare? Limita superioară este de două grame pe kilogram de greutate corporală pe zi, spune expertul în nutriție. O condiție prealabilă pentru o dietă bogată în proteine este, de asemenea, un rinichi sănătos, spune Emanuel. Organul trebuie să elimine ureea, principalul produs de descompunere a proteinelor. Dacă mănânci multe proteine, ar trebui să bei mult. „Este absolut necesar un lichid suficient” pentru a excreta ureea care s-a format în urină și pentru a susține rinichii. „De asemenea, fructele și legumele nu ar trebui să lipsească într-o dietă bogată în proteine. Sunt furnizori importanți de baze care echilibrează acidul care este produs atunci când proteina este metabolizată.
Valoare biologică: proteine vegetale și animale
Mănâncă și exercițiu ca în epoca de piatră
Susținătorii mișcării Paleo s-au întâlnit la Berlin. Mănâncă și se mișcă așa cum au făcut strămoșii noștri în epoca de piatră. Numai aspectul lor este clar diferit de atunci.
Dar ce alimente bogate în proteine sunt cele mai bune pentru organism? „Când vine vorba de calitatea proteinelor, se vorbește despre valoare biologică”, explică Keller. „Oferă informații despre câte grame de proteine din corp se pot forma din 100 de grame de proteine alimentare.” Cu cât este mai mare valoarea biologică a unui aliment, cu atât proteina poate fi utilizată mai bine. Sursele foarte bune de proteine sunt produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, ouăle, carnea sau peștele cu conținut scăzut de grăsimi.
„Dacă alimentele pe bază de plante bogate în proteine sunt combinate între ele, cum ar fi cerealele și leguminoasele, valoarea lor biologică crește”, spune Keller. Aceasta înseamnă că și vegetarienii ar putea avea grijă de ei înșiși. Cu toate acestea, Emanuel recomandă combinarea proteinelor animale și vegetale; felurile de mâncare clasice sunt cartofi sacou cu quark.
Dacă doriți să mâncați sănătos și să pierdeți în greutate, ar trebui să acordați atenție combinației de proteine cu alți nutrienți, spune Andreas Pfeiffer, șeful departamentului de nutriție clinică de la Institutul german pentru cercetări nutriționale Potsdam-Rehbrücke (DIfE). „Proteinele vegetale sunt mai ieftine decât proteinele animale, care deseori conțin multă grăsime”.
O componentă deosebit de dificilă este interacțiunea dintre proteine și acizii grași saturați, care sunt adesea ascunși în cârnați sau brânză. Carnea roșie, adică carnea de vită, porc, vânat sau miel, nu ar trebui, de asemenea, să fie consumată mai mult de 300 de grame pe săptămână. Pfeiffer recomandă, de asemenea, să nu-l combinați cu alimente cu amidon, cum ar fi porumbul sau pâinea albă. Aceste produse cu conținut ridicat de carbohidrați cresc nivelul zahărului din sânge.
Peste șase milioane de germani suferă de diabet
Medicii trag un semnal de alarmă: numărul persoanelor care suferă de diabet a crescut dramatic în ultimii ani. Nedetectată, boala poate avea consecințe grave asupra sănătății.