Prea multe calorii Gordon Food Service Canada
Câteva sfaturi despre cum să creați mâncăruri cu conținut scăzut de calorii.
Întrucât numărul de calorii al unui fel de mâncare trebuie să apară acum în meniurile restaurantelor cu lanțuri din Ontario (în temeiul Healthy Menu Choices Act, 2015) și, eventual, în curând și în cele din Canada, poate că este timpul să vă examinați meniul și să îl ușurați.
Deși noile reglementări sunt un motiv bun pentru a reduce numărul de calorii din mesele dvs., cu siguranță nu sunt singurele. Într-adevăr, consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de sănătate și bunăstare, în special de alimentația sănătoasă. Și nu este pe cale să se oprească. Reducerea numărului de calorii, prin urmare, ajută la livrarea meselor sănătoase pe care clienții le așteaptă și la un avans pentru orice viitoare modificări normative care ar putea avea loc.
Dar, înainte de a începe să reduceți numărul de calorii al meselor, acordați-vă timp pentru a vă asigura că înțelegeți conceptul de calorii în sine și modul în care diferiți nutrienți contribuie la numărul total de calorii, ceea ce vă va ajuta să abordați totul strategic.
Ce este o calorie?
O calorie sau kilocalorie (cei doi termeni sunt folosiți interschimbabil) este unitatea de măsură pentru valoarea energetică a alimentelor. Trei macronutrienți produc cea mai mare parte a energiei de care are nevoie organismul: carbohidrați, grăsimi și proteine. Iar acești trei nutrienți nu au aceeași valoare. Într-adevăr, acestea conțin o cantitate diferită de calorii: carbohidrații și proteinele conțin patru calorii pe gram, în timp ce grăsimile conțin nouă. Deci, zece grame de proteine sunt egale cu 40 de calorii. Același lucru este valabil și pentru carbohidrați. Dar zece grame de grăsime seamănă mai mult cu 90 de calorii.
Prin urmare, reducerea cantității de grăsime dintr-o rețetă are un impact mai mare asupra numărului total de calorii decât reducerea carbohidraților sau a proteinelor. Acestea fiind spuse, grăsimea joacă, de asemenea, un rol în aroma și nivelul de umiditate al unui fel de mâncare. Eliminarea lor completă ar risca să producă mâncăruri uscate, fără gust ... și neatractive. Prin urmare, scopul este de a găsi un echilibru, adică de a reduce caloriile, menținând în același timp aromele. Iată câteva modalități de a face acest lucru.
Porții reduse = calorii reduse
Una dintre cele mai simple modalități de a reduce numărul de calorii este reducerea dimensiunii de servire a unui articol. Matematica nu este complicată: porțiile mici necesită cantități mai mici din fiecare ingredient, ceea ce se traduce prin scăderea caloriilor. Dacă ezitați să reduceți dimensiunea porțiunii, ați putea lua în considerare oferirea atât a porțiunii mici, cât și a porțiunii normale, lăsând clientul liber să aleagă ce li se potrivește.