Pregătește aluatul în clubul meu de oală magică
Durează șapte zile de la starter până la pâinea prăjită terminată dacă nu aveți un starter terminat și începeți de la capăt. Cred că este de neprețuit să începeți cu propriul dvs. echipament, deoarece experimentați cu adevărat fiecare pas al procesului și veți înțelege ce se întâmplă cu aluatul și pâinea dvs. De îndată ce aveți un obiect de lucru pentru a începe, nu durează foarte mult și în două zile aveți o pâine terminată.
Secvența
Aluatul durează mai mult decât orice alt aluat de pâine, dar este foarte ușor atâta timp cât planificați înainte. De exemplu, dacă știți că aveți nevoie de o pâine finită pentru micul dejun sâmbătă dimineață, atunci începeți joi, astfel încât să puteți coace pâinea vineri seara. Procesul inițial de hrănire este acolo pentru a pregăti un aluat complet nou, care stă la baza pâinii dvs. și de care veți fi foarte mândri în timp ce pregătiți totul singur.
Pregătiți aluatul - creați drojdii naturale
Până acum, probabil că v-ați decis că nu mai doriți să așteptați, deoarece lumea pâinii cu aluat este prea tentantă pentru a rezista. Deci, să începem prin a pregăti drojdia. Acesta este cel mai simplu, dar și cel mai critic pas, pentru că acum devii oficial un fermier de drojdie. Drojdiile naturale sunt peste tot - în aer, pe palmele noastre, în făină. Uitați de orice alte ingrediente despre care ați citit, cum ar fi strugurii sau merele rase. Un aluat bun este practic doar un amestec de cantități egale de apă și făină care a fermentat până când este suficient de puternic pentru a vă ridica aluatul. Aceasta este o descoperire pe care a trebuit să o fac eu, pentru că recunosc că și eu am căzut în capcana brutarilor care m-au sfătuit să folosesc aceste ingrediente speciale pentru preparatele mele.
Vasul perfect
Pregătirea unui aluat nu durează mult. În ziua a cincea veți avea un echipament care funcționează perfect. Tot ce trebuie să începeți este un borcan curat, cu un capac asortat, făină și apă. Asigurați-vă că nu utilizați un pahar de închidere strâns, deoarece aveți nevoie de un tiraj natural care să permită bacteriilor să lucreze în pahar. Știu că toate acestea sună cam neplăcute, dar credeți-mă, cu cât mai mulți nutrienți - în sensul bacteriilor și drojdiilor naturale - vă dați aluatul, cu atât devine mai bun. Eu însumi folosesc, de obicei, un borcan mare din plastic sau sticlă cu capac pe care să-l pot pune pe jumătate deschis și care se potrivește în frigiderul meu dacă plec în vacanță sau dacă nu coc timp de timp cu aluat. Este puțin probabil să vă decantați sau să vă puneți obiectele în altă parte, deci este foarte convenabil să decideți ce container să utilizați chiar la început.
Sourdough iartă
În acest moment, ar trebui să decideți și ce oră a zilei doriți să vă hrăniți aluatul și să încercați să vă mențineți de acum înainte. De obicei, îl hrănesc la prima oră dimineața în timp ce pregătesc ceaiul, așa că este chiar lângă ceainic. Deci, aveți garanția că nu îl uitați. Dar nu vă faceți griji dacă ar trebui să o uitați într-o singură zi. Un aluat acru iartă și îi place să te aștepte, spre deosebire de animalele tale de companie. Ca o mică anecdotă - în urmă cu câțiva ani am vorbit cu un brutar care și-a găsit starterul în frigider după patru ani și a reușit să reînvie starterul cu câteva hrăniri și un pahar proaspăt. Deci sa începem!
Convertiți elementele care urmează să fie plasate
De îndată ce aveți un starter activ pentru aluat și doriți să-l schimbați ușor, îl puteți converti cu ușurință dintr-un starter de secară într-un starter cu ortografie, cu doar câteva hrăniri. Înlocuiți făina pe care doriți să o folosiți pentru pre-aluat cu următoarea hrănire. Ce fac ocazional când vreau să pregătesc o pâine specială care necesită einkorn sau spelta: iau o cantitate mică de topping deoparte și o pun într-un castron separat. Apoi încep prin a-i hrăni făina specială pe care vreau să o folosesc pentru pâine, astfel încât să pot folosi starterul meu deja activ pentru asta. În acest fel nu amestec toate ulcioarele mele de secară și le pot schimba oricând. Așa că am întotdeauna pregătit un starter.
Urmează-ți nasul
Când vine vorba de a face un aluat, este important să vă folosiți nasul ca ghid. Veți descoperi că starterul se schimbă foarte mult și acest lucru va fi deosebit de remarcabil prin mirosul său. Deci, ori de câte ori scoateți starterul, fie pentru hrănire, fie pentru pregătire, mirosiți-l! Un starter fin de aluat ar trebui să miroasă a oțet de mere sau de cidru și să aibă un miros de oțet acru-dulce. Dacă miroase a iaurt, va trebui să aștepți puțin mai mult. Dacă miroase a scutece murdare, este timpul să le aruncați. Nu vă lăsați amețit de mirosul său, deoarece este foarte aspru și dacă vă miroase urât, probabil că este în continuare bun până la urmă. Te vei obișnui cu mirosul puternic în timp. Atâta timp cât starterul tău nu miroase a ouă stricate, totul este în regulă. În timpul hrănirii inițiale se va dezvolta la fel și mirosul său. Așa că nu uitați să miroșiți bine în el în fiecare zi și să-l urmăriți cum se schimbă înainte de al hrăni. Este o mare curbă de învățare.
Pregătiți toppingul pentru coacere
Acum ați realizat cu succes un lot activ de aluat din aproape nimic. De îndată ce mâncarea începe să bule, mai este o sarcină pe care trebuie să o îndepliniți înainte de a putea folosi aluatul pentru prima rețetă. Aș recomanda să faceți acest pas dimineața, astfel încât să puteți face pasul următor, pre-fermentare, seara. Un starter activ trebuie să fie alimentat încă o dată înainte de a putea fi folosit - în acest fel puteți spune dacă este activ și puteți vedea cât de mult vă va crește aluatul. Starterul face o treabă destul de dificilă: asigurându-vă că adaugă volum aluatului și îl ajută să devină pufos și pufos.
Combustibil pentru aluat
Dacă nu-i dai combustibilul de care are nevoie, el nu va putea ridica greutatea aluatului tău. Pentru a pregăti pre-aluatul pentru procesare, ar trebui să-l descoperiți dimineața și să-l hrăniți cu cantitatea de apă și făină necesară pentru rețeta dvs. Dacă de ex. Dacă aveți nevoie de 80 g de pre-aluat pentru pre-fermentare seara, hrăniți mărfurile cu o dimineață înainte cu 40 g de făină ușoară de secară și 40 g de apă. Apoi îl lăsați toată ziua la temperatura camerei cu capacul pus și aluatul ar trebui să fie deja foarte activ seara. Apoi, puteți începe cu primul pas al rețetei dvs., pre-aluatul.
Menținerea în viață a bunurilor angajate
Știu că îți dau foarte multe informații foarte repede și încă nu ai copt pâine, dar este important să vorbești despre pasul următor pentru că ai făcut un starter activ și trebuie să te hotărăști ce să faci în continuare cu el vreau sa fac. Sunt sigur că vă întrebați ce să faceți cu bunurile angajate pe care le-ați îngrijit de-a lungul celor cinci zile? Ei bine, există mai multe opțiuni pentru menținerea unui starter și depinde de cât de des intenționați să îl folosiți pentru a coace pâine proaspătă cu aluat.
Am enumerat câteva dintre opțiunile obișnuite și ce puteți face pentru a menține în viață bunurile angajate. Amintiți-vă, inițiatorii pentru aluatul acru sunt foarte rezistenți și, indiferent de ce, probabilitatea ca el să fie în continuare activ este foarte mare. Deci, înainte de a-l elimina pentru că nu l-ați folosit de ceva timp, încercați mai întâi să-l reactivați cu câteva hrăniri. Veți fi surprins cât de îngăduitor este drojdia.
Temperatura camerei - potrivită pentru coacere în fiecare zi
Dacă doriți - ca și mine - să coaceți pâine proaspătă destul de des, puteți pur și simplu să păstrați starterul la temperatura camerei și să-l hrăniți dimineața. Deci, puteți pre-fermenta aluatul seara. Dacă casa dvs. este relativ caldă, este mai bine să păstrați lotul într-un loc mai rece, astfel încât să nu se revărse. Această tehnică este perfectă pentru oricine coace mult.
Frigider - potrivit pentru coacere o dată pe săptămână sau în vacanță
Dacă coaceți doar ocazional, puteți păstra starterul în frigider după ce ați folosit câteva. Hrăniți-l cu 50 g de făină de secară albă și cu 50 g de apă și puneți-l la frigider. Cu 24 de ore înainte de a dori să coaceți data viitoare, scoateți starterul din frigider, astfel încât să poată ajunge la temperatura camerei. Apoi, puteți urma pașii de pregătire a rețetei. Dacă starterul se află în frigider, trebuie să îl hrăniți doar la fiecare două săptămâni - sau chiar mai puțin dacă este necesar. Dacă îl scoateți, probabil va mirosi foarte acru, va avea un lichid întunecat sau chiar spori de mucegai alb la suprafață. La început probabil credeți că trebuie să eliminați masa, dar nu vă faceți griji: acest lucru este complet normal și trebuie doar să scoateți matrița, să amestecați lichidul și să alimentați starterul. El are nevoie doar de combustibil pentru a supraviețui și, de îndată ce bule din nou, a terminat.
Congelator - când luați o pauză de la coacere
Dacă doriți să faceți o pauză de la coacerea pâinii, puteți îngheța cu ușurință starterul și dezgheța din nou când doriți să coaceți din nou. După decongelare, începeți rutina de hrănire ca de obicei timp de câteva zile până când puteți vedea că starterul pentru aluat este din nou activ și a format bule. Un starter poate fi înghețat ani de zile.
Ai vrea să răsfoiești cartea mea în pace? Nicio problemă, trebuie doar să faceți clic pe copertă.