Pregătește-ți foie grasul

Dacă ați urmărit site-ul nostru de ceva timp, pot paria că ați avut odată dorința de a vă pregăti foie grasul de casă. Poate chiar ai luat măsuri. Astăzi vă oferim câteva tehnici și câteva sfaturi pentru a găti cel mai bine acest produs excepțional.

Primul lucru este să-ți alegi foie grasul crud. Ar trebui să aibă o culoare frumoasă, de la bej la fildeș până la galben ocru, în funcție de dieta palmipidelor. Un truc bun este să faci presiune pe el cu degetul mare. Dacă marca rămâne tipărită, este un semn bun. De asemenea, trebuie să știți că un foie gras de rață trebuie să cântărească între 500 și 650 de grame. Mai jos sau mai sus, aveți dreptul să vă întrebați despre originea și calitatea produsului.
Acum că aveți foie gras proaspăt (sau ambalat sub vid) acasă, va trebui să efectuați cea mai delicată sarcină înainte de a începe rețeta. Îndepărtați venele din ficatul gras.
Pentru a vă ușura, asigurați-vă că este la temperatura camerei.

Iată tehnica de îndepărtare a venelor (vezi fotografiile):

- Separați lobii, apoi îndepărtați pielea subțire care se află pe ficat.
- Incizați lobul mare de sus.
- Folosind un cuțit mic, nu prea ascuțit (economic, de exemplu), desprindeți vena mare de lobul mare, apoi trageți spre dvs.
- Procedați în același mod pe lobul mic.
- Simțiți-vă dacă mai aveți câteva aponevroze (*), apoi configurați-le pe tablă.

Foie grasul tău crud este acum gata să fie integrat în rețeta ta. Va oferim doua retete, una pentru foie gras de rata, cealalta pentru foie gras de gasca. Vă rugăm să rețineți că cele două produse nu se comportă la fel la gătit, așa că nu încercați rețeta terinei de foie gras de gâscă folosind ficat de rață.

(*) Aponevroză, în greacă aponeurфsis. - Așa numit, deoarece anticii o considerau ca o expansiune nervoasă, toate părțile albe fiind nervi pentru ei. Oricum, astăzi înțelegem prin acest cuvânt un fel de membrană mai mult sau mai puțin largă, de culoare albă, lucioasă, satinată, dintr-o țesătură densă, strânsă, elastică, nu foarte extensibilă, foarte rezistentă, compusă în principal din mănunchiuri de fibre ale țesut celular.

Comentariile dumneavoastră

răspunde la sabine,

nu ai citit articolul până la final. dacă nu, ați fi observat cele două verigi pentru a vă pregăti foie grasul odată dezvoltat.

este bine explicat, dar esențialul lipsește, adică,
asezonare.

Bună seara
putem congela terine foie gras de rață gătite (conform rețetei dvs.) dacă da cât timp am mult ficat intenționez să le sterilizez în borcane pentru a le putea păstra mai mult timp Vă mulțumim pentru răspuns și mai ales pentru sfaturi
sarbatori fericite si va multumesc pentru retete

răspuns la jeapx
Așa că ai avut noroc, pentru că, desigur, trebuie să dezvoltăm întotdeauna un foie gras și pentru o cauză foarte importantă când muncitorii din când în când izbucnesc bilele ficatului, șterg ficatul, dar bilele s-au răspândit deja în venele cursului și dacă nu trebuie să vă îndreptați către coșul de gunoi fără a trece prin cutia de degustare
și apoi îi simți venele între dinți .
pofta buna oricum
Chef Patrick

personal nu mă distrez îndepărtând aceste vene și asta nu diminuează fericirea degustării ficatului obținut.

Am cumpărat foie gras crud de calitate fără să-mi dau seama că a fost un produs congelat și când am ajuns acasă l-am pus în congelator, există riscuri?

deoarece foie grasul este un produs local, cred că ar trebui consumat la fel ca nativii; să gust cu o felie frumoasă de pâine gri de țară, însoțită de un vin local: bergerac, cahors, pîcharment. Renunț la vinurile dulci și la alte brioșe și turtă dulce pentru a rămâne autentic! Ce părere aveți? Vă mulțumim pentru feedback.

Salut bucătar,
Felicitări, este prima dată când fac un foie gras și este excelent.
Am o problemă, nu a fost ridicată suficient. Ai putea să-mi spui greutatea piperului alb sau negru ?
Vă mulțumesc foarte mult, continuați site-ul dvs. este minunat

Bună ziua Chef Patrick, nu se poate conecta cu vechile mele coordonate (a trecut mult timp de când nu am intervenit pe site, dar am continuat să-i fiu fidel!). Pe scurt, aici sunt reînregistrat cu o nouă poreclă, apropiată de cea veche. pentru o nouă întrebare.
Tocmai am luat un foie gras de la rața lui îngrășată: o experiență complet uimitoare. Textura ficatului este remarcabil de moale și dură în același timp. Nimic de-a face cu ficatul pe care îl cumpăr ambalat în vid. Dar venele sunt umflate și pline de sânge foarte roșu (chiar negru) și asta până la sfârșitul celor mai mici venule. Nu poți avea un ficat fără pată. De ce se datorează asta? la sacrificare? la stresul animalului? Cred că aceasta este doar o chestiune de estetică, iar ficatul ar trebui să se comporte bine atunci când este gătit. Sunt un fan al aburului și al gustului crud. Pe lângă micuța plăcere foarte lacomă pe care o voi oferi, singură în bucătăria mea, în 5 minute, când mă duc să condimentez obiectul. Adaug un indiciu de pudră de lemn din India (piper Jamaica), iar în loc de vin dulce, amestec rom și sirop de zahăr. Pentru un foie gras din insule. Da. O să-mi fac condimentul.

Am urmat rețeta până la scrisoare, -EXTRA- tuturor le-a plăcut-
La mulți ani, la toți

buna seara Marie
Au existat prea multe îngrijorări medicale ca urmare a acestui mod de preparare a foie gras-ului, așa că este primul (zâmbește) Nu ți-aș da niciun sfat pentru acest preparat doar pentru a aplica principiul precauției
în toată prietenia
Puternic
Chef Patrick

Salut bucătar!
Aș vrea să pregătesc un foie gras crud cu sare pentru 12/31.
În unele rețete este recomandat să îl înmuiați în lapte, altele nu, ce recomandați? Care este procedura de urmat după dezintegrarea ficatului? Ce condimente ? cantitatea ? Cât timp îl lăsați în frigider pentru a obține gustul așteptat? Se pare că aceasta este o rețetă, tot ce este mai ușor!?
Scuzați-mă, dacă ați comentat deja această rețetă pe site, dar am căutat-o.
Sper că tu și întreaga echipă ați avut un Crăciun grozav alături de dumneavoastră!
Ne vedem în curând!
Căsătorit

răspunde la bruce
Din păcate, ați dat de un ficat rău îngrășat, de exemplu, motiv pentru care personal nu sterilizez ficatul rațelor, ci că prefer ficatul de gâscă care este cu siguranță mai scump de cumpărat, dar mult mai sigur în ceea ce privește calitatea
tot ce trebuie sa faci este sa adaugi cateva aluaturi de exemplu
Ne vedem în curând
sarbatori fericite oricum (zambeste)
Chef Patrick

Bună seara am o mică problemă, am încercat să fac o grăsime într-un borcan, îți voi explica rețeta pe care am făcut-o săptămâna trecută și care a funcționat foarte bine. Am vrut să fac din nou același lucru, cu excepția faptului că, în loc să iau foie gras congelat, am cumpărat un foie gras sous vide. După ce a servit, sare și piper Armagnac, apoi la frigider timp de 12 ore, apoi pune într-o oală. borcan la fundul unei oale, acoper cu apă, încălzesc și de la fierbere 20 de minute de gătit, apoi am lăsat să se răcească în oală. numai de data asta ficatul meu s-a transformat în grăsime. Nu mai exista foie gras. De ce ?

raspunde la sclac
Dacă într-o zi aveți acest inconvenient prin deschiderea terinei de lutée, scufundați-l imediat în apă plină cu cuburi de gheață și sare grosieră, atunci când ficatul și grăsimea sunt luate, întindeți totul pe folie alimentară și faceți o rolă de 5 cm cu diametrul aproximativ și returnați-o la congelator, așa că, dacă vrei într-o zi tăiați medalioane pentru a merge în turneu sau dacă vrei să condimentezi paste proaspete orez etc, va trebui doar să tai exact ceea ce vrei

---