Pregătirea cărnii de bivolă
Carnea de bivolă este oarecum diferită în preparare de alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită. Acest ghid - creat de bucătari profesioniști, bloggeri de alimente și un campion mondial la grătar - explică prepararea cărnii de bivol într-un mod simplu și ușor de înțeles.
Prefaţă
Experiența gustativă perfectă este întotdeauna o combinație de produse de cea mai înaltă calitate și pregătire adecvată. Cu calitatea sa excelentă, carnea noastră de bivolă premium oferă toate cerințele pentru o sărbătoare pentru simțuri. Cu toate acestea, există câteva puncte de luat în considerare la prepararea cărnii de bivol. În acest ghid de pregătire creat de profesioniști, veți găsi toate sfaturile de care aveți nevoie pentru a pregăti în mod optim carnea noastră de bivol gourmet.
I. Informații generale privind prepararea cărnii de bivolă
Carnea de bivolă are fibre de carne mai scurte și conține semnificativ mai puține grăsimi decât, de exemplu, carnea de vită. Prin urmare, în comparație cu carnea de vită, se gătește puțin mai repede și nu ar trebui să fie prea gătită. În carnea de bivol, nu grăsimea, ca de obicei, ci carnea însăși este cea care poartă aroma. Chiar și o friptură cu conținut scăzut de grăsimi este, prin urmare, plină și aromată la gust. Carnea noastră de bivol gourmet trebuie scoasă din frigider cu 2 ore înainte de preparare, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. În timpul perioadei de odihnă de 2 ore, carnea poate fi deja marinată cu ulei de măsline și condimente adecvate. Cu toate acestea, nu ar trebui să folosiți sare aici, deoarece aceasta va scurge apa. Cu puțin timp înainte de grătar sau fierbere, ar trebui să fie sărat cu generozitate pe toate părțile, ceea ce favorizează formarea unei cruste frumoase.
II.Piese prăjite
Când pregătiți articole scurte de prăjire precum Pentru friptura de șold, o friptură de coajă din friptura de vită sau un ochi de coaste/entrecotă, vă recomandăm să faceți grătarul sau fierberea timp de câteva minute până când se formează o crustă frumoasă. Apoi, trebuie să continuați să gătiți scurt la o temperatură scăzută până când se atinge nivelul dorit de gătit. În tigaie, temperatura poate fi redusă la mediu spre scăzută. Cel mai bine este să treceți la căldură indirectă pe un grătar. În cazul fripturilor foarte subțiri, grătarul sau arderea pot fi suficiente.
III. PIESE MAI MARI
Dacă doriți o piesă mai mare, cum ar fi Pentru a pregăti un file, o friptură de vită într-o singură bucată, o friptură T-bone/porterhouse sau o entrecotă deosebit de groasă, vă recomandăm, de asemenea, la grătar sau prăjit picant până la formarea unei cruste. De obicei, aceasta durează aproximativ 2-3 minute pe pagină.
Vă recomandăm să utilizați ulterior un termometru pentru carne. Aceasta se pune în partea cea mai groasă a cărnii, astfel încât vârful termometrului să stea exact în miez. Apoi carnea de bivolă trebuie gătită într-un cuptor preîncălzit la 100-110 ° căldură de sus și de jos până când se atinge temperatura dorită a miezului.
Ghid de temperatură centrală:
Temperatura optimă a miezului poate varia ușor în funcție de termometru și, prin urmare, este dată mai jos ca interval.
- Rare: 51-52 grade
Mediu-rar: 53-55 grade
Mediu: 56-68 grade
IV. BRISKET
V. BUFFALO BURGER
Carnea noastră de bivol gourmet are, de asemenea, un gust excepțional de bun ca un burger. Pentru aceasta vă recomandăm să formați paste din aproximativ 150 de grame de carne de bivol tocată. Acestea ar trebui să fie presărate pe ambele părți cu sare și, opțional, cu un vârf de zahăr imediat înainte de grătar sau foc. Pateurile sunt apoi încălzite brusc până se formează o crustă maro, aceasta durează aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. După aceea, burgerul este gătit mediu și poate fi servit imediat.
Bucătarii profesioniști au creat deja rețete delicioase gourmet pentru burgeri de bivolițe, pe care le puteți găsi în colecția noastră de rețete.