Pregătirea castanelor; Valori nutritive

Conținutul articolului

Când frunzele de toamnă devin încet colorate la sfârșitul lunii septembrie, începe timpul recoltării castanelor. Nucile prăjite cu gustul lor ușor dulce fac, de asemenea, parte din piața de Crăciun pentru mulți oameni. Ambalate cu o hârtie plăcut parfumată, nu numai că îți încălzesc mâinile, dar sunt și o gustare sănătoasă care întărește sistemul imunitar cu ingrediente valoroase în sezonul rece. Vă dezvăluim totul despre prepararea, depozitarea și valoarea nutrițională a castanelor dulci.

Ce sunt castanele?

Ca fruct al castanului, castanele aparțin nucilor din punct de vedere botanic. În ciuda unor similitudini, acestea nu sunt la fel ca castanele dulci. Mai degrabă, ambele fructe cu nuci sunt o subspecie a castanului dulce. Castanele sunt puțin mai mari și mai puțin rotunjite decât castanele clasice și au o aromă mai intensă.

Castanul nu trebuie confundat cu castanul de cal. Fructele acestui copac, care crește adesea în parcuri sau pe bulevarde, sunt decorative, dar nu sunt comestibile. Spre deosebire de castane, coaja verde a castanelor de cal are spini semnificativ mai grosiere. Piei de castane, în schimb, sunt acoperite cu spini foarte fini.

Unde cresc castanii?

Castanele (cunoscute și ca castane în sudul Germaniei și Austria) își au originile în Caucaz, dar grecii le-au răspândit în toată regiunea mediteraneană încă din cele mai vechi timpuri. Castanele aparțin familiei de fag.

În Germania, castanii cresc în principal în climatul blând din regiunile viticole renane. În Palatinat, există chiar păduri întregi formate din castani dulci. Dar dacă doriți să culegeți castane în natură, o puteți găsi și în Taunus, Odenwald sau Pădurea Neagră cu puțină răbdare.

Castanele trebuie culese numai, nu culese. Pentru că numai atunci când nucile cad singure din copac sunt cu adevărat coapte.

Sunt castanele sănătoase?

Castanele conțin puține calorii și foarte puține grăsimi în comparație cu multe alte nuci. Deci, există doar aproximativ 100 de grame de castane două grame de grăsime și 200 kilocalorii (kcal) respectiv 820 kilojoule.

Pentru comparație: aceeași cantitate de arahide (neprăjite) are aproape 400 de kilocalorii (2.370 kilojoule) și 32 de grame de grăsime și nuci chiar mai mult de 650 kilocalorii (2.900 kilojoule) și 62 de grame de grăsimi.

Dar, altfel, valoarea nutritivă a castanelor este foarte mare. Nucile conțin multe ingrediente valoroase, de exemplu:

Alergii la castane sunt relativ rare. Cu toate acestea, dacă sunteți alergic la latex, este posibil să aveți o alergie încrucișată la castane. Aceasta înseamnă că alergenii - substanțele alergenice - din latex și castane sunt similare, astfel încât sistemul imunitar „crede” să recunoască alergenul din latex din castane, motiv pentru care poate apărea o reacție alergică.

Efectele nucilor asupra sănătății

Cumpărați castane - ce ar trebui luat în considerare?

Perioada de recoltare a castanelor este între sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii noiembrie, în funcție de soi. În acest timp, castanele proaspete pot fi găsite și în supermarketurile germane sau pe piața săptămânală.

Dacă castanele sunt proaspete, pielea lor strălucește. Dacă acest lucru este plictisitor, poate indica faptul că nucile au fost depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru se datorează conținutului scăzut de apă al castanelor - dacă sunt păstrate mai mult timp, se usucă, iar pielea pare ridată și plictisitoare. Dacă le ridicați, ele arată, de asemenea, ușor.

Puncțiile mici în cochilie pot fi un semn al infestării cu viermi. Ca măsură de precauție, castanele nu trebuie cumpărate.

Depozitarea castanelor

Cel mai bine este să țineți castanele pe una loc rece și întunecat. Pivnițele sau mansardele răcoroase sunt, prin urmare, ideale pentru depozitare. Dacă nu există încăpere adecvată, castanele pot fi păstrate și în frigider. Ambalate într-o folie sau o pungă de plastic cu găuri, acestea se păstrează proaspete aici timp de până la patru săptămâni.

Castanele dulci pot fi păstrate și la temperatura camerei. Apoi, ar trebui să le consumați în decurs de o săptămână, altfel se usucă rapid.

Dacă doriți să păstrați castanele mai mult timp, acest lucru este, de asemenea, posibil a ingheta. Pentru a face acest lucru, cu toate acestea, nucile trebuie mai întâi tăiate în formă de cruce și apoi alese și decojite. Pregătite astfel, pot fi congelate până la șase luni.

De asemenea, este posibil să uscați castanele. Pentru a face acest lucru, curățați castanele și așezați-le pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Castanele dulci trebuie păstrate într-un loc cald și uscat timp de două săptămâni. Este important să le întoarceți în fiecare zi, astfel încât castanele să nu se mucegăiască

Cum se prepară castanele?

Castanele pot fi preparate în moduri foarte diferite. Pot fi coapte la cuptor, fierte în apă sărată sau prăjite în tigaie. Indiferent de metoda de preparare pe care o alegeți: Înainte de a face acest lucru, așezați cu atenție castanele în cel mai înalt punct cu un cuțit ascuțit incizate în formă de cruce voi. Acest lucru va împiedica explozia nucilor de la căldură.

prepararea la cuptor

Dacă pregătiți castane la cuptor, acestea sunt coapte pe o tavă la 200 de grade căldură sus și jos timp de aproximativ 20 până la 25 de minute. Pentru ca castanele să nu se usuce în cuptor, merită să așezați un vas de apă rezistent la căldură pe fundul cuptorului.

Pregătiți castane în cuptorul cu microunde

De asemenea, puteți prepara castane la cuptorul cu microunde. Pur și simplu puneți nucile într-un vas de plastic cu microunde, cu puțină apă. Închideți vasul cu un capac și încălziți castanele dulci la 700 wați timp de două minute.

Se fierb castanele într-o oală

Alternativ, puteți găti castanele într-o cratiță cu apă ușor sărată timp de aproximativ un sfert de oră. Apoi puteți scurge, curăța și savura castanele.

Prajiti castane intr-o tigaie

Dacă doriți să prăjiți castane, cel mai bine este să folosiți o tigaie cu capac. Puneți castanele în tigaie fără grăsime și prăjiți-le cu capacul închis și la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. Pentru a preveni arderea castanelor, acestea trebuie întoarse din când în când.

Curățați corect castanele - așa funcționează!

După preparare, nucile trebuie decojite. Pentru a face acest lucru, lăsați castanele fierbinți să se răcească puțin. Dacă sunt încă calzi, cel mai bine este să dezlipiți coaja - fie cu atenție cu un cuțit mic, fie cu degetele.

Mănâncă castane crude

Sunt castanele otrăvitoare când sunt crude? Se poate răspunde negativ la această întrebare. Cu toate acestea, coaja trebuie îndepărtată și înainte de a mânca crudă. Pentru ca castanele crude să fie mai puțin dificil de digerat, acestea trebuie păstrate și acasă câteva zile. În acest timp, amidonul se transformă în zahăr, pe care organismul îl poate digera mai bine.

Rețete cu castane

Castanele sunt extrem de diverse. Nu numai că sunt o plăcere mâncată pură, dar pot servi și ca garnitură gustoasă sau umplutură pentru fripturi consistente, făcute în piure, piure sau făină și sunt potrivite chiar și ca desert. De exemplu, castanele cu gustul lor dulce de nuci sunt un plus perfect pentru mere și completează un meniu de toamnă.

Castanele sub forma unei supe delicioase de cremă de castane sunt ideale ca starter. Mai jos este o rețetă simplă pentru acest fel de mâncare.

Ingrediente pentru patru persoane:

• 700 de grame de castane
• 150 de grame de țelină
• 1 ceapă
• 250 de grame de cartofi
• 4 cuișoare
• 7 linguri de ulei de măsline
• 1.200 de mililitri de bulion de legume
• 250 mililitri de vin alb sec
• 4 linguri smântână
• Cimbru, sare, piper

Pregătire:

Coaceți castanele într-un cuptor preîncălzit cu o coajă zgâriată timp de aproximativ 20 de minute. Se lasa sa se raceasca usor si se curata de coaja.

Curățați cartofii și țelina și tăiați în bucăți de mărimea castanelor. Tăiați ceapa în jumătate și untura cu un cuișor. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o cratiță și transpirați legumele împreună cu castanele din ea. Deglazați cu bulion de legume și vin alb. Se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 25 de minute.

Apoi scoateți ceapa și faceți piure restul de legume și castane. Se condimentează cu sare, piper, cimbru și smântână și se servește.

---