Pregătirea ciupercilor și 5 soiuri dintr-o privire

Ciupercile sunt adevărate. Aroma lor unică, uleiurile esențiale conținute și consistența fină sunt un atu pentru orice bucătărie. Ciupercile se potrivesc bine cu orice, de la supe cremoase la mese gata preparate și sunt și ele sănătoase. Pe lângă un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, ciupercile sunt una dintre puținele surse vegetale de vitamine A și D. De fapt, vitamina D nu se găsește în nicio altă plantă verde. Chiar la timp pentru sezonul ciupercilor, puteți afla mai multe despre diferitele tipuri de ciuperci și cum le puteți folosi în ghidul nostru.

Cele mai delicioase tipuri de ciuperci dintr-o privire

ciupercă

Probabil cel mai comun tip de ciuperci care poate fi găsit aici. Sunt disponibile cu capete deschise, maro sau chiar roz. Ciupercile cultivate sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului și reprezintă 90% din ciupercile pe care le consumăm. Fie că ciupercile cultivate au capete albe sau maronii este doar de relevanță vizuală. Ambele soiuri au un gust ușor, mai puțin intens decât multe rude de ciuperci mai exotice. Când cumpărați, este important să vă asigurați că tulpinile nu sunt uscate. Ciupercile pot fi consumate crude sau fierte și sunt excelente pentru supe și salate, precum și pentru pizza. Este important să spălați bine ciupercile sau să zgâriați solul cu o periuță de dinți veche. Alternativ, ciupercile murdare pot fi presărate cu făină și spălate scurt sub apă curentă. Apoi, ciupercile trebuie uscate imediat, astfel încât să se înmoaie cât mai puțină apă.

Ciuperci brune

Ciuperca Shiitake

În japoneză, Shiitake înseamnă „ciupercă de stejar”, care descrie unde pot fi găsite ciupercile în natură. După ce ciuperca sălbatică a fost importată în Japonia de către călugării budiști, ciupercile shiitake sunt cultivate aproape exclusiv în aceste zile. Sunt recunoscuți cel mai bine prin capacele lor maro în formă de umbrelă care se curbează ușor în jos. Ciupercile proaspete shiitake au un gust și miros ușor lemnoase, în timp ce omologii lor uscați sunt mai intensi. În comparație cu ciupercile, ciupercile shiitake nu trebuie spălate. Este suficient să tăiați petele permanente. Deoarece ciupercile absorb și gustul altor ingrediente, ciupercile shiitake trebuie întotdeauna preparate separat și condimentate doar la sfârșit.

Ciuperci shiitake

Ciuperca de stridii

Deși ciupercile stridii pot fi găsite teoretic în sălbăticie, cele găsite în magazine sau într-un meniu sunt cel mai probabil cultivate. Ciupercile de stridii au o consistență asemănătoare vițelului, un miros și un gust delicat. Acest lucru îl face o ciupercă cultivată excelentă, care este oferită pe tot parcursul anului și poate fi găsită în multe feluri de mâncare japoneze și chinezești.

Ciuperci de stridii

chanterelle

Chanterelle este o ciupercă asemănătoare unei trâmbițe, cu o depresiune în mijlocul pălăriei și este una dintre cele mai populare ciuperci sălbatice. (Chanterelles sunt relativ dificil de cultivat și, prin urmare, sunt adesea încă colectate în sălbăticie). Chanterelles sunt aurii, cărnoși, fermi și au un miros caisat. Se găsesc în multe bucătării europene. În Germania, ciuperca este în sezon din iulie până în septembrie. Chanterelles ar trebui să fie curățate cât mai uscate, deoarece prea multă apă face ciuperca tare și piele. Sarea trebuie adăugată și la sfârșitul procesului de gătit.

Trompetă de toamnă

Trompetele de toamnă au formă de pâlnie și, prin urmare, sunt adesea denumite pâlnii moarte. Trompetele de toamnă pot fi colectate proaspăt din august până în decembrie. Când este proaspătă, ciuperca are un gust bogat, fumuriu, deși trebuie să fii atent atunci când o gătești sau o prăjești să nu devină prea dură. Uscat este un substitut excelent pentru trufe și este ideal pentru condimentarea sosurilor.

Achiziționare și stocare

Ciupercile pot fi cumpărate în vrac sau ambalate. Desigur, alegerea ciupercilor bune este mai ușoară atunci când acestea sunt libere și le puteți vedea pe toate. Prin urmare, atunci când cumpărați, încercați să vă asigurați că ciupercile sunt ferme și au un aspect proaspăt și neted. Nu trebuie să fie prea umede sau uscate. Evitați toate ciupercile care sunt mucegăite.

Cel mai bine este să depozitați ciupercile într-o pungă de hârtie într-un loc răcoros și întunecat. Se pastreaza la frigider aproximativ 3 zile. În plus, cantități mai mari nu ar trebui să fie stivuite una peste alta. Pungile de plastic ar trebui, de asemenea, evitate, deoarece umezeala se adună rapid aici și ciupercile se mucegăiesc mai repede.

Dacă ciupercile urmează să fie înghețate, este important să le albiți timp de 3 minute în prealabil sau chiar să le gătiți. Apoi așezați-vă liber pe o scândură și înghețați. Dacă ciupercile sunt înghețate tare, acestea pot fi transferate într-o cutie.

pregătire

Chiar dacă unele ciuperci comestibile pot fi consumate teoretic crude, ar trebui să fim mai atenți. Ciupercile sălbatice conțin adesea hemolizine. Această otravă poate provoca tulburări de stomac sau, mai rău, otrăvire. Deoarece otravă este sensibilă la căldură, ajută dacă ciupercile sunt încălzite prin fierbere sau prăjire. Pentru ciupercile sălbatice, timpul de gătit ar trebui să fie de aproximativ 10 minute, deoarece acest lucru ucide și paraziții periculoși. În general, însă, ciupercile nu trebuie prăjite mai mult de 15 minute, altfel vor deveni piele.

Pentru curățare se recomandă un cuțit ascuțit și o perie. Există perii speciale de ciuperci pentru acest lucru, dar și o periuță de dinți își îndeplinește scopul. La curățare, este important ca ciupercile să fie curățate cât mai uscate, altfel se vor absorbi cu apă și vor deveni dure.