Pregătirea ciupercilor
O mână de ciuperci este suficientă pentru a condimenta o omletă, tocană de cartofi, risotto sau sos de friptură. Dar fii atent la gătit !
Bogate în proteine vegetale, sărace în calorii, ciupercile sunt cu atât mai interesante din punct de vedere culinar, deoarece sunt foarte bogate în gust. Este încă necesar știu să gătești cu pricepere deoarece, dacă sunt abuzate, se pot usca sau întări, pot avea un gust apos sau pot deveni cauciucate.
Prin urmare, este important să nu uităm că ciupercile de pe pajiște - care iubesc untul și smântâna - vor fi puse la foc mic la foc mic și acoperite, în timp ce galbenele și ciuperci salbatice mai întâi trebuie să „transpire” la căldură mare pentru a-și face vegetația apă.
Cât despre ciuperci porcini și a boletus, pot fi la grătar, cum ar fi lactare si coulemelles, sotat in patrunjel (in ulei de masline sau grasime de gasca sau rata), umplut, chiar inabusit sau inabusit usor la cuptor.
În cele din urmă, pentru unele rețete, poate fi necesar să se blănească ciupercile pentru câteva secunde în apă acidulă la foc mic, apoi să le reîmprospătați și să le scurgeți bine.
Fricassee de pădure
Fiecare regiune are propriile ciuperci
Ciuperci porcini rimează mult timp cu Sud-Ouest.
Vaïssac, în Tarn-et-Garonne, este renumit pentru producția sa semnificativă capete negre.