Pregătirea corectă a ciupercilor - ghid - gătit - cunoștințe despre produs
Aromatic, gustos și variat: ciupercile nu sunt doar unul dintre punctele culminante culinare ale bucătăriei regionale în sezonul de toamnă. Din moment ce, din păcate, ciupercile proaspete se strică rapid, ceea ce poate duce la plângeri precum greață și diaree, acestea ar trebui folosite cât mai repede posibil. A se păstra la frigider sau într-un loc răcoros și aerisit timp de cel mult două zile - de preferință într-un recipient permeabil la aer, cum ar fi o pungă de hârtie.
Curățați ciupercile în mod corespunzător
Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate. În cazul ciupercilor cultivate, este suficient să le curățați scurt cu hârtie de bucătărie, dacă este necesar. Curățați ciupercile sălbatice cu atenție, dar bine, cu o pensulă moale sau cu o perie de ciuperci. Spălați scurt și apoi uscați bine dacă este absolut necesar. Tăiați zonele noroioase sau deteriorate. De asemenea, îndepărtați tuburile cu mucegai, cum ar fi cele care se găsesc adesea în ciupercile mari boletus. Tăiați capetele uscate ale tulpinilor și tăiați ciupercile în felii sau bucăți. Exemplarele foarte mici sunt cel mai bine pregătite întregi. Nu puneți niciodată ciuperci în apă pentru că se vor absorbi și își vor pierde aroma.
Pregătiți ciupercile
Ciupercile sunt foarte versatile. Pot fi prăjite, fierte, fierte, la grătar sau gratinate. Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile sau ciupercile de stridii, au, de asemenea, un gust bun crud, de exemplu feliate subțire în salată sau marinate în oțet, ulei, condimente și ierburi.
Prăjiți ciupercile în mod corespunzător
Ciupercile prăjite își dezvoltă aroma completă și au un gust bun ca platou, garnitură, topping sau pe pâine prăjită. Important: prăjiți ciupercile cât mai scurt posibil la o temperatură ridicată, altfel vor deveni repede înfundate, deoarece conțin multă apă. Uleiul sau untul clarificat sunt cele mai bune pentru aceasta. Puneți ciupercile în el în timp ce rotiți, apoi reduceți puțin temperatura și continuați să prăjiți câteva minute.
Doar la sfârșitul sezonului gustați și adăugați câteva fulgi de unt. Un cățel de usturoi presat sau câteva crenguțe de ierburi pot fi adăugate în tigaie atunci când se prăjește pentru a da aromă. Nu serviți acest lucru cu.
Condimentați ciupercile
Sarea și ardeiul proaspăt măcinat nu trebuie să lipsească din niciun fel de mâncare cu ciuperci. Usturoiul, ceapa și un vârf de suc de lămâie completează gustul preparatului clasic. Dacă sunteți puțin mai experimental, adăugați o notă de nucșoară sau puțin ghimbir. Patrunjelul, arpagicul, cimbru si maghiran sunt ierburi foarte bune, iar coriandrul este potrivit si pentru o atingere asiatica.
Ciupercile Shiitake sunt delicioase cu puțin sos și ulei de susan prăjit. Regula generală este: condimentați bine dozați, condimentele ar trebui să sublinieze doar gustul fin al ciupercilor, nu să le acopere.
Alternativ, puteți adăuga ciuperci direct la sosuri sau supe, le puteți face la grătar sau le puteți coace la cuptor. Ciupercile mari sunt ușor de scobit, umplut și gratat în cuptor.