Pregătirea corectă a dovleacului - la asta trebuie să fii atent

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

Îți mânci și tu degetele când vezi mulți dovleci diferiți îngrămădite frumos la standul de legume? Mai ales atunci când există aceste soiuri strălucitoare de culoare portocalie strălucitoare sau înfundate, diferit colorate? Mi-e greu să trec pe lângă ele și îmi este greu să mă conțin în loc să iau doar una sau două dintr-o duzină ...

Dar chiar dacă vederea dovlecilor nu te face să mergi la fel de mult ca mine - sunt sigur că stai din când în când în fața legumelor colorate de iarnă și te întrebi ce ai putea face cu ele. Am dreptate?
Diferitele dimensiuni și forme ale dovleceilor provoacă incertitudine și ridică diverse întrebări: De unde încep cu preparatul? Cum pot tăia cel mai bine dovleacul? Pot mânca castronul cu mine? Ce fac cu miezurile?

Întrebări legitime. Deci, să aruncăm o lumină în această privință.

Soiuri de dovleac: totul depinde de anotimp

Se numesc Rondini, Acorn, Crookneck sau Blue Banana, amintesc de OZN-uri mici, mandarine sau șerpi și vă atrag atenția cu pielea lor galben strălucitor, verde luxuriant sau cu pete. E greu de crezut că vorbesc despre dovleci, nu?

Familia dovleacului este foarte mare, cu peste 800 de tipuri diferite de dovleac. Așadar, este logic să se deosebească între ele în anumite privințe.
Pentru a nu petrece întreaga zi citind prea multe detalii, mă voi limita la aceste tipuri.

Dovleac de vară

Văd literalmente semnul întrebării plutind deasupra capului tău. Dovleacul și vara? Bine, asta merge bine împreună! La scurt timp după însămânțare, dovleacul de vară poate fi recoltat imatur din iunie și iulie. Apoi are cel mai bun gust și are o coajă fină și moale, care poate fi consumată în majoritatea cazurilor.

Soiurile diferă prin formă, dimensiune și culoare, dar toate au în comun o tulpină ascuțită, unghiulară. Sunt sigur că știi și dovleacul asta de vară. Vorbim despre dovlecel. Ai fi știut?

Dacă, ca și mine, îți place să iei mai multe exemplare, ar trebui să te asiguri că pielea dovlecilor este intactă. Apoi vor sta cu tine acasă timp de aproximativ trei săptămâni în total. Unele soiuri, cum ar fi Spaghetti Dovleac, îl puteți păstra chiar și până la 12 luni.

Dovleacul spaghetti este, de asemenea, foarte potrivit pentru începătorii de dovleac, deoarece este foarte ușor de preparat. Fie îl gătiți întreg în apă, fie îl tăiați în jumătate la cuptor. După aproximativ 30 până la 40 de minute, pulpa de culoare galben pal, cu gust de nuci, este moale și poate fi îndepărtată cu o furculiță sub formă de fibre subțiri, similar cu spaghetele.

Dovleacul de iarnă

Când vara se apropie încet și toamna se apropie încet, primii dovleci de iarnă pot fi găsiți în supermarket încă din august și septembrie.

Spre deosebire de dovleceii de vară, au o coajă tare și o tulpină rotundă. În plus, vă puteți aproviziona cu ușurință pe mai mulți dovleci în același timp, deoarece acestea pot fi de obicei depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Dovleacul uriaș este un dovleac popular de iarnă, mai ales de Halloween. Este minunat pentru sculptură și poate fi scobit bine.
Când vine vorba de supă de dovleac, piure și altele asemenea, veți găsi cel mai adesea aceste 3 tipuri în cratiță.

Dovleac Hokkaido

La noi, micul dovleac este în sezon toamna. Apoi îl poți întâlni în multe supermarketuri sau piețe de legume. Pulpa sa cu conținut scăzut de fibre amintește de gustul castanelor și este protejată de pielea portocaliu închis. Ceea ce îl face special este că devine foarte moale când este gătit și poate fi mâncat fără probleme.

Toată lumea o știe - dovleacul Hokkaido.

Dacă vă mai rămâne puțină carne de dovleac, o puteți păstra cu ușurință la frigider timp de 3 până la 4 zile.

Dovleac butternut

Dovleacul în formă de pară este foarte popular toamna. Convinge cu multă pulpă fragedă, care are o notă de unt și o dulceață blândă. Acest lucru îl face potrivit nu numai pentru mâncăruri sărate, ci și pentru mâncăruri dulci, cum ar fi prăjituri și budinci.

Dovleacul butternut scorează - la fel ca Hokkaido - cu prelucrarea sa ușoară. Trebuie să îndepărtați coaja gălbuie înainte de gătit, dar are doar câteva semințe în partea bulbică.

Odată tăiat, îl puteți păstra și la frigider pentru câteva zile.

Un oaspete binevenit în bucătărie - dovlecei de butternut.

Dovleac nucșoară

Dovleacul cu nervuri este unul dintre cei mai renumiți și populari dovleci din bucătărie. Este, de asemenea, în sezonul de toamnă și cântărește destul de mult în comparație cu Hokkaido și dovlecei de nucă. Acesta este motivul pentru care de multe ori îl puteți cumpăra deja demontat, ceea ce face mai ușor procesarea acasă.

Dacă tăiați carnea gălbuie proaspătă, aceasta dă o aromă picantă în bucătăria dvs., care amintește de nucșoară. Deoarece nici aici nu puteți mânca coaja, trebuie să o tăiați subțire înainte de preparare.

Acoperit cu puțină folie, dovleacul de nucșoară se va păstra proaspăt la frigider timp de 3 până la 4 zile.

Dovleac nucșoară - unul dintre cei mai populari dovleci de masă.

Dovleac - fructe, legume, legume din fructe?

Când vine vorba de mere și banane, nu trebuie să vă gândiți de două ori, pentru cei mai mulți lucrurile sunt clare - sunt, desigur, fructe. Morcovi? Sigur, legume. Nu că nu am avut încredere în tine să-l atribui. Cu toate acestea, în cazul anumitor alimente, această distincție nu este atât de clară pe cât dovedește dovleacul.

Există diferite abordări ale diferențierii între fructe și legume. În general, fructele provin din plante perene. Arborii fructiferi și tufișurile, de exemplu, continuă să crească și să dea roade noi în fiecare an. Din punct de vedere botanic, toate fructele se numesc fructe care ies din floarea fertilizată a unei plante.

Legumele pot include diferite părți ale unei plante anuale, cum ar fi rădăcinile și frunzele. În plus, cu câteva excepții, în majoritatea cazurilor legumele nu pot fi recoltate atât de mult timp, iar plantele trebuie replantate în mod regulat.

Până acum, bine. Dar la ce aparține dovleacul?

După cum se dovedește, problema este clar ambiguă. Dacă urmați punctul de vedere botanic, dovleacul ar fi fructe. Cu toate acestea, planta de dovleac este anuală, deci o legumă.
Deoarece dovleacul nu poate fi atribuit în mod clar, se vorbește despre legume din fructe într-un astfel de caz.

Testul de lovitură - când este dovleacul copt?

Dacă doriți să verificați dacă dovleacul este cu adevărat copt atunci când mergeți la cumpărături, există un truc foarte simplu: dacă atingeți ușor dovleacul cu degetele și sună gol, atunci este copt. În plus, are apoi o tulpină lemnoasă, care este o altă trăsătură distinctivă.

Depozitarea dovlecilor: acesta este cel mai bun mod de a le păstra

Dovlecii coapte pot fi păstrați foarte mult timp, chiar luni, fără să se înrăutățească. Dar pentru a se simți foarte bine și a putea supraviețui atât de mult timp, ar trebui să fiți atenți la câteva puncte:

Dovleacul trebuie să fie întreg și intact. Dacă descoperiți vânătăi sau răni pe cochilie, aceasta ar putea să putrezească după scurt timp.
Cu siguranță, tulpina ar trebui să fie acolo.
Locul de depozitare trebuie să fie ventilat în mod adecvat, rece și uscat. O cameră de depozitare răcoroasă sau subsolul sunt ideale pentru aceasta. Când este agățat într-o plasă, dovleacul se simte ca acasă la temperaturi cuprinse între 10 și 14 ° C.

Câte calorii sunt într-un dovleac?

Mai ales când zilele se răcesc și iarna se îndreaptă, multe dulciuri și pofte de mâncăruri copioase fac semn. Prin urmare, este cu atât mai plăcut faptul că dovleacul are un conținut scăzut de calorii la aproximativ 25 kcal/100 g și vă oferă multe minerale sănătoase, cum ar fi magneziu, calciu și fier. Datorită fibrelor, puteți rămâne plin mai mult timp.
Vă puteți răsfăța cu o a doua porție de Hokkaido și dovlecei de nucșoară în special, deoarece sunt săraci în grăsimi și săraci în calorii. Cu doar 23 kcal/100 g, Hokkaido depășește dovleacul de nucă ușor mai substanțial. Dar chiar și el se poate arăta cu încredere cu aproximativ 40 kcal/100 g pe farfurie.

Curățați și tăiați dovleacul

Dovleac Hokkaido

1. Tăiați tulpina. Este lemnos și inutilizabil, deci la fel.

2. Înjumătățiți Hokkaido. Un cuțit mare, ascuțit și ascuțit, este potrivit pentru aceasta. Așa că poți înțepa dovleacul mai întâi și apoi îl poți tăia cu grijă în jumătate. Un cuțit zimțat funcționează, de asemenea, bine.

3. Îndepărtați miezurile și fibrele. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură.

Al 4-lea. Tăiați pulpa în formă. În funcție de ceea ce doriți să pregătiți, acum puteți împărți Hokkaido în continuare. Cel mai bine este să-l așezați pe suprafața tăiată, astfel încât să nu se clatine nimic. Apoi, puteți să-l tăiați în pene, apoi să le tăiați cu zaruri sau să le radeți.

Tăiați Hokkaido în pene.

Dovleac butternut

1. Tăiați partea superioară, îngustă. Nu există semințe în această zonă, ci doar pulpă.

2. Curățați dovleacul de jur împrejur. Puteți face acest lucru cu un cuțit ascuțit împărțind coaja subțire de sus în jos, sau puteți folosi un cojitor de legume.

3. Împărțiți partea inferioară, bulbică. Aici stau semințele și fibrele dovleacului.

Al 4-lea. Îndepărtați miezurile și fibrele. O lingură este cel mai bun instrument pentru asta. Cu el, pur și simplu răzuieți semințele de-a lungul curbei.

5. Tăiați pulpa. Tăiați-l în felii, cuburi, benzi - așa cum vă place.

Dovleac nucșoară

1. Tăiați o crăpătură. Dacă aveți în față o bucată mare sau, eventual, o dovleac întreagă de nucșoară, este logic să tăiați mai întâi un spațiu. Un cuțit mare și ascuțit, foarte ascuțit, este potrivit pentru aceasta.

Tăiați o crăpătură.

2. Îndepărtați miezurile și fibrele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți o lingură.

Scoateți semințele cu o lingură.

3. Curățați dovleacul. Folosiți un cojitor de legume sau un cuțit ascuțit pentru a separa subțire coaja de pulpă.

Al 4-lea. Tăiați pulpa. Cel mai bine este să așezați piesa pe partea aplatizată, astfel încât să puteți tăia pulpa după cum doriți.

Ce faci cu semințele de dovleac?

Orice ai face cu dovleacul tău, păstrează semințele de dovleac pentru mai târziu. Prăjite sunt o gustare grozavă între toate dulciurile care își găsesc drumul către noi din nou și din nou ca prin magie. Rețeta de bază este foarte simplă și se poate face în 10 minute.

Spălați semințele de dovleac, uscați-le și amestecați-le cu puțin ulei de măsline și sare. Apoi întindeți semințele de dovleac pe o foaie de copt și prăjiți-le în cuptor la 150 ° C timp de 10 minute.
Desigur, puteți adăuga și condimente precum pudră de curry, piper, zahăr și altele asemenea și puteți crea noi variații din nou și din nou.

Uleiul de semințe de dovleac de înaltă calitate este presat din semințele de dovleac cu ulei din Stiria. Lucrul special despre semințele acestui dovleac este că nu sunt lignificate și sunt înconjurate doar de o membrană subțire. Acest lucru le face foarte moi, astfel încât uleiul să poată fi stors din ele deosebit de bine.

Pregătiți dovleacul

Veți fi surprins cât de versatil poate fi dovleacul. Îți plac pene delicioase de dovleac de la cuptor? Chutney de dovleac pentru carnea ta? Sau o supă încălzitoare? Cum să o facă.

Se fierbe dovleacul

Este adesea văzut într-o formă fiartă și în formă de piure ca o supă. Este rapid, pentru că a lui Timpul de gătit este de aproximativ 15 minute. Pur și simplu fierbeți Hokkaido tocat în bulion, adăugați câteva condimente și o picătură de smântână și apoi faceți piure până când este cremos cu un blender de mână - gata.

Gatiti dovleacul la cuptor

Aici prăjește aprox. 30 minute la 200 ° C in cuptor. Pentru a face acest lucru, tăiați dovleceii negri curățați în felii sau pene, acoperiți-le cu puțin ulei vegetal și întindeți-le pe o foaie de copt. Tăiate în benzi subțiri, puteți prepara, de asemenea, cartofi prăjiți minunat, pe care îi puteți servi drept garnitură pentru carne sau puteți savura cu o baie delicioasă.

Îți place piureul de dovleac? Acest lucru este ușor de preparat și utilizat pentru prăjituri, budinci și alte feluri de mâncare dulci sau sărate.

Pur și simplu adăugați dovleceii de butternut înjumătățiți 200 ° C timp de 50-60 minute Se coace la cuptor până când pulpa este moale. Apoi poate fi scos cu ușurință din coajă cu o lingură. Apoi purtați-l scurt cu un blender manual.

Dacă nu aveți nevoie imediat, turnați purele într-un borcan de sticlă și păstrați-l acoperit la frigider timp de 2-3 zile. Poate fi chiar congelat câteva săptămâni.

Puneți la grătar și prăjiți dovleacul

Înainte ca dovleacul de nucă sau nucșoară să sfârâie în tigaia de grătar, gătiți bucățile de dovleac în prealabil 10 minute în apă sărată ferm până la mușcătură. Apoi îi prăjești din nou în tava pentru grătar timp de 4 minute de fiecare parte pe - gata.

Pentru o salată delicioasă cu bucăți de dovleac prăjite, puteți folosi dovleacul Hokkaido. Nu trebuie neapărat să-l preparați pentru că poate fi gătit cu 2 linguri de ulei vegetal 10 minute în tigaie gatiti moale.

Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați dovleacul spălat în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți mici. Condimentați-l cu puțină sare, piper și ierburi proaspete, are un gust deosebit de bun.

Apoi amestecați bucățile de dovleac cu, de exemplu, spanac din frunze, roșii și nuci. Răspândiți peste el un alt dressing delicios - acolo aveți salata.

Murati dovleacul

Vă puteți bucura de dovleac murat mult timp - până la 6 luni. Arome deosebit de puternice de curry, ardei iute, usturoi, lămâie și ierburi proaspete se potrivesc bine cu pulpa fină de nucă de nucă sau nucșoară.

Pentru a muri 500 g de dovleac decojit, aveți nevoie de:

¼ litru de oțet de vin alb
150 g miere
1 băț de scorțișoară

2 borcane de zidărie
Skimmer

1. Tăiați dovleacul decojit în bucăți și fierbeți în apă din abundență timp de 2 minute. Ridicați bucățile de dovleac din apă cu o lingură cu fante și lăsați-le să se răcească.

2. Aduceți oțet de vin alb, miere și scorțișoară la fiert într-o cratiță. Gatiti bucatile de dovleac in stoc timp de 2 minute si apoi umpleti-le in borcane de conservare.

3. Lăsați oțetul să fiarbă timp de 10 minute și turnați în borcanele de conservare, astfel încât toate bucățile de dovleac să fie acoperite. Închideți borcanele de conservare, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească.

Congelarea dovleacului - așa se face

Nucșoara și dovleacul de nucă se pot dovedi puțin mai mari, deci este posibil să vă rămână niște pulpă. Nicio problemă - înghețați carnea de dovleac pentru că așa este Se păstrează timp de aproximativ 4 până la 5 luni.

Dovleacul Hokkaido este deosebit de ușor de îngrijit. După ce îl tocați, îl puteți congela pur și simplu crud într-un sac congelator sau într-un recipient pentru depozitarea alimentelor.

Ar trebui să albiți pentru scurt timp nucă și nucșoară în prealabil. Pentru a face acest lucru, fierbeți dovleacul curățat și tocat în apă timp de 1-2 minute. După răcire, umpleți pungile pentru congelator sau un recipient pentru depozitarea alimentelor și congelați.