Pregătirea corectă a legumelor Fierberea, fierberea, prăjirea
Legumele ar trebui să fie în meniul nostru în fiecare zi, deoarece conțin multe vitamine, minerale și fibre, precum și substanțe vegetale secundare. Metoda de preparare determină conținutul nutrițional și gustul legumelor. Trebuie să recunosc că până acum câțiva ani de fapt am gătit doar legume sau le-am copt la cuptor. Între timp, acest lucru s-a schimbat puțin și, de asemenea, abur foarte des. Dar există și mai multe modalități de a pregăti legume - am pregătit o prezentare generală pentru dvs.
Din păcate, substanțele nutritive se pierd întotdeauna atunci când sunt încălzite - chiar dacă legumele sunt încălzite ușor. Prin urmare, este bineînțeles cel mai bine să nu prelucrați deloc legumele, ci să le consumați crude - deoarece atunci conținutul de nutrienți este cel mai ridicat. Cu toate acestea, există legume care nu ar trebui consumate crude, deoarece sunt atât de intolerabile sau chiar otrăvitoare. De exemplu, cartofii, fasolea verde și rubarba ar trebui să fie fierte cu siguranță. În plus, ciupercile (cu excepția ciupercilor) nu trebuie consumate crude.
Puteți citi despre cum să mâncați mai multe legume în acest articol.
bucătar
Gătitul este cea mai comună metodă de preparare a legumelor - dar nu este ideală pentru legume deoarece gătitul distruge mineralele și vitaminele solubile în apă și le eliberează în apa de gătit.
Blanch
La albire, legumele curățate sunt plasate în apă clocotită cu sare timp de 2-4 minute și apoi stinse cu apă cu gheață pentru a termina procesul de gătit. Se păstrează cei mai importanți nutrienți. Legumele cu durate scurte de gătit, cum ar fi spanacul în frunze, brânză elvețiană, mazăre sau zahăr, sunt cele mai bune pentru albire.
Gătit cu aburi
La abur, legumele sunt așezate într-o sită în oală sau într-un abur special. Legumele sunt fierte cu ajutorul aburului și nu au contact direct cu apa și nu este necesar ulei sau grăsime. Drept urmare, legumele sunt fierte ușor și majoritatea nutrienților sunt păstrați, iar legumele rămân frumoase și clare. Gătitul cu aburi este cel mai blând mod de a încălzi legumele. Broccoli și conopida sunt deosebit de bune.
Am folosit o inserție de abur * foarte ieftină de mult timp, acum folosesc insertul de aburi WMF de calitate superioară *, precum și insertul de aburi al oalei mele sub presiune *.
Aburire
La prepararea aburului, legumele sunt preparate cu puțin sau deloc lichid. Roșiile și castraveții, de exemplu, nu necesită lichid suplimentar, deoarece conțin în mod natural suficientă apă. Conținutul ridicat de apă al legumelor este utilizat pentru a dezvolta abur. Pentru legumele care nu conțin mult lichid, se adaugă o cantitate mică de apă sau bulion. Când aburiți, este important să se utilizeze un capac bine fixat care să nu fie deschis prea des în timpul procesului de gătit. Mai ales atunci când aburiți în propriul lichid, trebuie alese temperaturi scăzute sub 100 ° C, altfel legumele pot arde.
Gratar, prăjire și coacere
Grătarul, prăjirea și coacerea lucrează la temperaturi ridicate, ceea ce duce la pierderea nutrienților. Prin urmare, dacă este posibil, ar trebui să faceți grătarul, coacerea și prăjirea la temperaturi cuprinse între 160-180 ° C - cel puțin unele minerale sunt reținute.
Practic, cu cât temperaturile sunt mai scăzute și timpul de gătire este mai scurt, cu atât mai bine!