Pregătirea corectă a mielului Sfaturi și rețete - Sfaturi - Gătit - Cunoștințe despre produs
Fie că este Heidschnucke sau miel de luncă sărată: mielul are o lungă tradiție în nordul Germaniei. Piciorul, spatele și umărul sunt ideale pentru fripturile festive, în timp ce cotletele sunt bune pentru grătar.
Mielul are o aromă foarte fină și este disponibil direct de la producătorii din regiune pe piețele săptămânale din nord. Cu toate acestea, în supermarketuri mielul provine adesea din Noua Zeelandă. Cu toate acestea, datorită rutelor de transport lungi, este recomandabil să acordați atenție originii regionale.
Recunoașteți prospețimea în miel
La cumpărare, mielul trebuie să aibă o culoare roșu aprins și să miroasă proaspăt. Un miros ușor metalic indică o lipsă de prospețime. Mielul poate fi păstrat în frigider până la cinci zile, ambalat în vid și congelat până la doi ani. Pentru dezgheț, cel mai bine este să lăsați în ambalajul sub vid și să puneți-l în frigider peste noapte.
Când carnea iese din frigider, ar trebui să se odihnească o vreme pentru a reduce diferența de temperatură înainte de gătit. Pentru piesele mari, aceasta poate dura până la o oră.
Condimentează și marinează corect mielul
Ierburile proaspete precum cimbru, rozmarin și usturoi se potrivesc foarte bine cu aroma fină a mielului. Mâncarea la grătar are un gust deosebit de condimentată dacă a fost marinată în ulei de măsline și ierburi pentru câteva ore înainte. Sarea trebuie folosită întotdeauna cu măsură cu miel.
Ce bucată de carne pentru care fel de mâncare?
Ca și în cazul altor tipuri de carne, anumite părți de miel sunt potrivite în special pentru anumite tipuri de preparare. De exemplu, cotletele din spate sau coastele pieptului, precum și feliile de picioare de la articulație sunt ideale pentru grătar. De obicei, conțin puțin mai multă grăsime, astfel încât carnea rămâne frumoasă și suculentă. Cotletele din spate au, de asemenea, un gust excelent când sunt prăjite. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea într-o tigaie la foc mare doar scurt pe fiecare parte - între două și cinci minute, în funcție de dimensiune.
Nu gătiți prea mult mielul fript
Spatele, articulația și umărul sunt ideale pentru o friptură festivă. În funcție de dimensiune, gătitul durează mult: o friptură de picior sau rulou durează aproximativ o oră pe kilogram, iar o coadă de miel durează până la două ore la temperaturi cuprinse între 175 și 200 de grade. Nu preparați prea mult mielul, va fi prea uscat. Dacă carnea se desprinde ușor de pe os, se face. Dacă nu sunteți sigur, puteți folosi un termometru pentru carne. La 60 de grade miezul cărnii este mediu, la 70 de grade este doar ușor roz, dar totuși suculent.
Lăsați carnea gătită să se odihnească puțin înainte de a o felia. Acest lucru va răspândi sucul de carne și va face carnea mai fragedă. Piesele mai mari au nevoie de până la 15 minute pentru aceasta, iar piesele mai mici sunt suficiente câteva minute.
Gulaș și tocănițe cu miel
Carnea de la gât și gât este ideală pentru tocănițe și ragouri consistente sau tocană tradițională irlandeză. Umărul sau piciorul sunt bune pentru gulaș. Mielul tocat provine deseori din carne de umăr și poate fi folosit, de exemplu, pentru pizza turcească, chiftele sau pentru umplerea ardeilor sau a altor legume. Prăjiturile de miel umplute cu brânză de oaie au, de asemenea, un gust delicios. Usturoiul, chimenul și coriandrul dau cărnii tocate o notă ușor orientală.
Rețete: mâncăruri delicioase de miel
Fie la grătar, prăjit sau ca tocană: mielul este nu numai deosebit de aromat, ci și foarte versatil. O selecție de rețete. Mai Mult
Picior de miel cu Gorgonzola
Rainer Sass întinde Gorgonzola pe piciorul de miel în timp ce gătește. Acest lucru creează un sos delicios. El servește morcovi glazurați și piure de cartofi cu carne. 19 min
Șa de miel într-un strat de cartofi
Mielul tandru într-un strat de cartofi crocant este specialitatea bucătarului-stea Léa Linster. În videoclip, ea dezvăluie secretul pregătirii. 4 min
Pregătiți o șa crocantă de miel
Mielul nu joacă doar un rol în bucătărie la Paște. În timp ce carnea se gătește în cuptor, Nelson Müller pregătește un sos sofisticat. Bucătarul vedetă arată cum se face în videoclip. 4 min