Pregătirea corectă Carnea marmorată este un Kölner Stadt-Anzeiger intensiv
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Pregătiți-vă corect: Carnea marmorată este mai intensă
De Aliki Nassoufis
Potrivit Oficiului Federal de Statistică din Wiesbaden, consumul de carne de porc în Germania crește constant - anul trecut aproape 70 la sută din toată producția de carne provenea de la porci. Dar ce părți sunt de fapt potrivite pentru care dintre specialitățile consistente?
„Porcii sunt animale foarte sensibile, motiv pentru care reacționează la transporturi lungi sau la adăposturi strânse în masă cu mult stres”, explică Cornelia Schirnharl, autoră și expertă în carne de lângă München. Stresul mărește valoarea pH-ului cărnii, făcând-o apoasă și are un gust fad. „De aceea nu ar trebui să cumpărați orice bucată de carne, ci să aflați de unde provine carnea de porc.” Prin urmare, ea recomandă carne din regiune, fără agricultură în fabrică și transport stresant.
Grăsimea este importantă pentru gust
În plus, conținutul de grăsime al porcului este important pentru gust. „Dacă o parte este plină de grăsime, adică marmorată, are un gust mai suculent și mai intens”, explică Klaus-Wilfried Meyer, membru al consiliului de administrație al Asociației Bucătarilor Germani și nutriționist din Bielefeld. Acest lucru este deosebit de gustos cu șnițelul, de exemplu. Dar Meyer avertizează, de asemenea: „Desigur, o bucată de acest gen are mai multe calorii decât alte carne și poate fi dăunătoare sănătății în cantități mari în mod regulat.” Cu toate acestea, cu moderare, carnea de porc aparține unei diete echilibrate și pentru el, la urma urmei, conține multe vitamine, minerale și oligoelemente.
Părțile fragede și slabe includ fileu, sfoară și șnițel de la picior. „Toate sunt perfecte pentru prăjirea rapidă”, explică Schirnharl. O friptură de file trebuie să fie arsă în tigaie doar timp de aproximativ opt minute, iar un șnițel la o temperatură relativ ridicată are nevoie doar de patru până la cinci minute. Grăsimea din tigaie nu trebuie să fie prea fierbinte - altfel carnea va arde.
Pregătirea gulașului consistent, pe de altă parte, durează puțin mai mult. „Cu gulașul maghiar clasic, carnea este mai degrabă aburită decât arsă”, spune menajera, Inge Hebrank de la Asociația Germană a Gospodinelor din Sindelfingen. În primul rând, cuburile de ceapă și usturoi se prăjesc în grăsimea prăjită. Apoi se amestecă niște pudră de boia dulce și masa se acoperă cu apă. „Acest„ suc de gulaș ”este gătit bine și condimentat cu sare și semințe de chimion după gust", explică Hebrank. „În cele din urmă, adăugați cuburile de carne de pe umărul de porc și acoperiți cu puțin lichid și gătiți.
Lăsați un strat de grăsime
Pentru cei care preferă un grătar consistent, cotletele sunt alegerea potrivită. În funcție de grosimea bucății de carne, acestea trebuie să fie pe grătar timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. „Nu aș tăia stratul de grăsime în prealabil, ci l-aș lăsa și aș tăia ceva, astfel încât gustul să poată fi transferat în carne”, sfătuiește Schirnharl.
Carnea de porc este potrivită și pentru fripturile clasice. „Se face distincția între friptura cu și fără coajă, în fiecare caz carnea provine de pe umăr sau dintr-un picior”, explică ea. Friptura ar trebui să fiarbă timp de două-trei ore. „Mulți oameni cred că o friptură este ceva foarte elaborat - pe de altă parte, cred că este ideală pentru vizitatori, deoarece trebuie doar să fie turnată cu lichid în mod regulat.” (Dpa)