Gătit cu ceapă, nutriție și sănătate
Introducere
Origine
Este una dintre rădăcinile cu cea mai veche cultură. Originar din Asia, utilizarea sa datează din timpurile preistorice. A fost cunoscut cu câteva milenii înainte de era noastră: se găsește frecvent reprezentat pe mormintele egiptene !
Cumpărare; în bucătărie
Există mai multe tipuri de ceapă:
- Ceapa nouă este bulbi tineri comercializați cu frunzele lor.
- În schimb, așa-numitele ceapă colorată sunt consumate „coapte” atunci când frunzele s-au ofilit. Se disting între ele ceapa semi-uscată și ceapa uscată (sau ceapa de conservare). Acestea sunt cele mai reprezentative ale producției
limba franceza.
Omniprezent, ceapa ocupă locul principal în bucătăriile noastre într-un coș mic, întotdeauna la îndemână. Aromatic, puternic crud sau înmuiat prin gătit, se strecoară în toate preparatele noastre: plăcinte, salate, supe, legume prăjite, umpluturi, sosuri, fripturi, prăjituri sărate, mâncăruri fierte. Poate deveni și elementul central al unei rețete: ceapă umplută, pissaladière, gem de ceapă (pentru a însoți o terină sau o carne rece).
Notă: ceapa albă nu se păstrează la fel de bine ca ceapa colorată. Pe de altă parte, pot fi cultivate iarna și se recoltează din aprilie până în iunie.
Compoziţie
Compoziția nutrițională a cepei este similară cu cea a altor legume proaspete.
Este mai mult sau mai puțin bogat în apă de constituție: acest conținut variază de la 86 la 89% pentru ceapa „de gardă” (sau „ceapa uscată”) și poate ajunge la 90 până la 93% pentru ceapa proaspătă (ceapa albă de primăvară).
Își datorează cea mai mare parte a aportului de energie (34 kcal la 100 g în medie sau 142 kJoule) din carbohidrați sau carbohidrați. În total, ele reprezintă aproximativ 7% din masa cepei. La ceapa albă de primăvară, care este mai bogată în apă, nivelul carbohidraților este puțin mai mic, la fel ca și aportul de energie (25-30 kcalorii).
Proteinele, lipidele și alți constituenți energetici din ceapă sunt prezenți doar în cantități foarte mici.
Dintre numeroasele minerale și oligoelemente, sulful este cel mai caracteristic. Atinge 50 mg/100 g și face parte din compoziția substanțelor responsabile de aroma și mirosul tipic al cepei. Sulful este considerat un factor care limitează toleranța digestivă a unui aliment.