Pregătirea determină conținutul nutrițional al oului Amestecat, fiert sau crud
Bremen. Ouă amestecate, ouă prăjite și ouă fierte pentru micul dejun. La micul dejun tip bufet de dimineață sunteți deseori răsfățați cu privire la alegerea modalității de preparare a produsului de pui pe care o alegeți. Dar dacă preferința gustativă nu este suficientă, cineva poate fi ghidat și de considerații nutriționale atunci când se ia decizia. Deoarece prepararea sa influențează cu siguranță conținutul nutrițional al oului.
După cum au descoperit oamenii de știință de la Universitatea din Leuven din Belgia, beneficiază ca sursă de proteine atunci când este gătită și nu consumată crudă. „Proteinele din ouă sunt mai bine utilizate de intestin dacă au fost încălzite în prealabil”, explică liderul studiului Pieter Evenepoel. Apoi, rata lor de reciclare este de peste 90 la sută, în stare brută este puțin sub 50 la sută. „Strategia nutrițională” încă utilizată în rândul culturistilor, halterofililor și altor sportivi de forță de a slăbi zeci de ouă crude pentru a hrăni creșterea musculară are doar o șansă moderată de succes. Rămâne de văzut cum consumul de astfel de cantități va afecta nivelul colesterolului. Oamenii de știință au descoperit că oul mic dejun zilnic este mai puțin o problemă în acest sens decât se credea inițial - dar atunci când este consumat de zeci poate arăta complet diferit.
Fie că oul este gătit într-o cratiță sau într-o tigaie nu joacă un rol în utilizarea proteinelor. În acest caz, căldura este căldură. Dar nu ar trebui să dureze prea mult. Ouăle de mic dejun la hotel prezintă adesea o decolorare albastru-verde pe gălbenuș. Motivul: atunci când este expus la căldură timp de peste zece minute, fierul este eliberat în gălbenuș, care se combină cu hidrogenul sulfurat din albușul de ou pentru a forma sulfura de fier. Și asta are o culoare albastru-verde. Acest lucru nu este dăunător în cazul consumului normal - dar nici nu este apetisant.
Ouăle amestecate și prăjite sunt mai atractive dacă nu au stat prea mult timp în cutia de încălzire a bufetului hotelului. Conținutul lor de vitamina A la 100 de grame este - conform cheii alimentare federale - ușor mai mic decât cu Kochei (275) la 229 și 260 micrograme, dar sunt clar din nou cu vitamina E.
Cu mai mult de cinci miligrame, oul prăjit are mai mult de două ori mai multă vitamină E, ceea ce se datorează probabil faptului că este adesea preparat cu mult ulei de floarea soarelui sau alte uleiuri comestibile. Ceea ce se observă și în conținutul de calorii: cu aproximativ 170 de kilocalorii, varianta oglindă oferă mult mai multă energie decât oul gătit (puțin sub 140). Acesta din urmă este, prin urmare, cea mai bună alternativă în scopuri dietetice. Într-un studiu realizat de Centrul de Cercetări Biomedice din Baton Rouge, SUA, persoanele obeze slăbesc semnificativ consumând două ouă pe zi la micul dejun.
Asta nu ar funcționa cu ouă amestecate, deoarece acestea sunt adesea preparate cu slănină. Și acest lucru mărește valoarea energetică la aproape 200 de calorii. Ceea ce este într-adevăr depășit doar printre preparatele din ouă de omleta de brânză, care de multe ori sparge bariera de 200 de calorii. Atenție, până la 100 de grame și felurile de mâncare din ouă - spre deosebire de ouăle pentru micul dejun, care îi conferă o altă stea dietetică - pot mânca mai mult de 200 de grame. O alternativă la aceasta ar fi ouăle amestecate în stilul pădurarului, așa cum este oferit în multe restaurante. Valoarea sa calorică este doar de jumătate. Motivul: cuburile de slănină sunt înlocuite de ciuperci și, ca sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii, sunt greu de învins.
Potrivit unui studiu al Berlin Charité, ouăle de la găinile crescute pe pajiști pot proteja pielea de îmbătrânire și cancer. Deoarece conțin de două ori mai mulți coloranți galbeni (carotenoizi) decât ouăle convenționale, iar aceste ingrediente active funcționează în organism ca antioxidanți care pot face inofensivi compușii agresivi ai oxigenului (radicalii liberi). Cu cât sunt mai mulți carotenoizi în alimente, cu atât este mai mare potențialul protector al pielii. tremur