Pregătirea mielului sfaturi ușoare și necomplicate pentru pregătirea corectă și
Când vine vorba de miel, consumatorii germani sunt încă prudenți. Consumatorilor le lipsește adesea cunoștințele despre cum să pregătească corect mielul. Asociațiile de afaceri pentru AHDB de miel din Anglia, Bord Bia din Irlanda și Interbev din Franța vor să schimbe acest lucru. Într-o campanie de informare și publicitate susținută de Uniunea Europeană, asociațiile doresc să inspire consumatorii cu vârsta cuprinsă între 25 și 45 de ani în Belgia, Marea Britanie, Franța, Irlanda, Danemarca și Germania pentru miel și să-i învețe cât de ușor este manipularea cărnii. Au reunit multe rețete ușor de gătit și sfaturi și trucuri utile pentru a face gătitul cu miel mai ușor.
Puterea se regăsește în seninătate
„Mielul este în mod natural tandru și rapid și ușor de pregătit” este mesajul campaniei. Pentru ca o mâncare de miel să fie un succes, trebuie respectate doar câteva reguli de bază. De exemplu, după scoaterea mielului din frigider, ar trebui să se odihnească aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei sau până la o oră pentru bucățile mai mari, astfel încât diferența de temperatură în timpul pregătirii să nu fie prea mare. Chiar și după preparare, mielul ar trebui să se odihnească, astfel încât sucul să fie distribuit uniform. Ca regulă generală: bucățile de carne mai mici, la grătar, se odihnesc sub folie de aluminiu atât timp cât grătești. Bucățile mai mari, cum ar fi articulația sau umărul, ar trebui lăsate să se odihnească timp de aproximativ 15 minute. Carnea trebuie întorsă o dată, astfel încât să-și desfășoare gustul complet și să capete o culoare frumoasă și uniformă. De asemenea, este recomandabil să nu prăjiți, să nu prăjiți la grătar sau să fierbeți mielul prea mult timp. Altfel își pierde gustul aromat și poate deveni uscat.
Mielul poate fi preparat în moduri foarte diferite. Când este la grătar corect, mielul, de exemplu, este o delicatesă. Cotletele din spate, coastele din pieptul de miel sau feliile de picior de la articulație sunt cele mai bune pentru acest lucru. Bucățile groase nu trebuie fierte prea aproape de sursa de căldură la grătar. Există riscul ca acestea să ardă la suprafață fără a fi fierte în interior. Este important ca carnea să fie uniform infuzată cu grăsimi. Deci, rămâne frumos și suculent la grătar.
Fructe aromate și fragede
Fie file de miel, picior, somon de miel sau cotlet - mielul prăjit corespunzător devine aromat și fraged. Ca și la grătar, nu prăjiți prea mult, altfel carnea își va pierde gustul și poate deveni uscată. Cotletele durează 2 - 3 minute pe fiecare parte, fileurile 3-5 minute, somon de miel sau medalioane 2 - 4 minute pe fiecare parte. Cotletele sunt mai întâi periate cu ulei și apoi arse la cea mai înaltă setare. Sau puteți lăsa uleiul, presărați tigaia cu sare grosieră și apoi fierbeți carnea. Temperatura poate fi apoi redusă. Acest lucru menține carnea frumoasă și suculentă. Cel mai bine este să gătești cotletele de miel pe os. Carnea rămâne compactă și este mai ușor de tăiat. Când întoarceți carnea în tigaie - sau pe grătar - nu folosiți o furculiță, ci o spatulă. Acesta este modul în care carnea își păstrează sucul. Wok și grătarul de piatră sunt ideale pentru felii de miel, stropite cu puțin ulei și condimentate pentru a se potrivi. Pentru fâșii de carne, gulaș sau ragu, tăiați întotdeauna carnea împotriva fibrelor. Deci nu se dezintegrează în timp ce gătești.
Gătit ușor o plăcere
O tocană consistentă de miel sau un ragu picant, aromat - mielul este, de asemenea, o plăcere gătită. Carnea gâtului și gâtului este deosebit de potrivită pentru gătit. Este important să gătiți ușor carnea la foc mic și să o gătiți uniform. Acesta este modul în care își desfășoară aroma completă. Ar trebui să vă luați timp pentru mielul fiert. Se gătește la foc mic și nu are nevoie de o atenție specială. Timpul de gătit depinde de mărimea piesei și poate dura până la trei ore pentru un banchet pentru mai mult de zece persoane.
Delicatese din cuptor
Fripturile fierte sau rulate sunt tovarăși ideali pentru ocazii speciale, festivaluri și sărbători. Șaua de miel, carnea de gât, piciorul de miel sau umărul de miel sunt potrivite în mod deosebit pentru brânză. Pentru plăcerea nealterată a mielului gătit la cuptor, carnea trebuie frecată cu usturoi după jumătate din timp de gătit și stropită cu oțet. Caișoare de usturoi necojite pot fi așezate în jurul cărnii pentru rafinare. Notele speciale apar atunci când mielul gătit la cuptor este piperat cu usturoi și coajă de lămâie și învelit într-un strat de plante rafinate cu ulei de măsline. Carnea trebuie întotdeauna servită roz și „gătită la obiect”. Carnea se face când poate fi ușor îndepărtată din os. Mielul își dezvoltă aroma completă atunci când este fierte ușor și gătit uniform. Un timp de gătit de aproximativ 1 oră la 200 ° C ar trebui să fie planificat pentru fiecare kilogram de picior de miel, la fel de lung pentru o sul de miel la 175 ° C. La aceeași temperatură, o coadă de miel are nevoie de 1,5 până la 2 ore pentru a găti.
Ciorbe consistente și carne tocată cu conținut scăzut de grăsimi
Supele cu miel sunt condimentate și aromate. Cel mai bun mod de a merge cu el este pieptul de miel și gâtul de miel. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, carnea este ideală pentru supe și tocănițe. Carnea este foarte suculentă și oferă mâncărurilor cu supă o aromă unică. Mielul tocat este relativ slab. Se potrivește deosebit de bine cu condimentele orientale, cum ar fi chimenul, coriandrul sau ghimbirul.
Condimentul potrivit
Sarea trebuie folosită cu moderație pentru toate tipurile de preparare. Vă recomandăm sărarea mielului chiar înainte de servire. Pentru a menține carnea la grătar fragedă și suculentă, vă recomandăm să o marinati câteva ore în ulei, zeama sau vin. Carnea capătă apoi un gust deosebit de picant. Cu cât mielul este mai lung marinat, cu atât devine mai fraged și aromat. Este chiar mai bine să murăm carnea cu o zi înainte și să amestecăm marinada din când în când. Ierburi precum busuioc, cimbru, salvie, rozmarin, tarhon și pătrunjel cu frunze plate sau coriandru cu frunze fine sunt potrivite pentru marinată. Dar marinata cu ghimbir, lamaie sau menta poate da si mieilor o aroma perfecta. Nu există limite pentru soi.
Umpluturi gustoase și însoțitori culinari
Umpluturile sunt însoțitoare excelente pentru miel. Spectrul variază de la umpluturi cu orez, fistic și nuci de pin până la spanac cu carne de cârnați și ceapă la carne afumată cu ceapă de primăvară, ciuperci și ierburi fine. Aici gusturile sunt la fel de diferite ca la felurile de mâncare. În timp ce cartofii coapte la cuptor și legumele fragede sunt populare în Germania, alte culturi culinare combină, de asemenea, mielul cu ingrediente dulci precum mierea, prunele sau caisele.
Grăsimea dezvoltă aroma
Stratul de grăsime de pe șa de miel, carne de gât, coadă sau umăr de miel este tăiat în formă de diamant înainte de preparare. Acest lucru permite condimentelor și gustului plantelor să pătrundă mai bine în carne și devine mai aromat. Este important să vă asigurați că toată grăsimea din carne nu este îndepărtată înainte de prepararea mielului, deoarece servește ca un important purtător de aromă. Pentru ca cotletele de miel să nu umfle în tigaie, marginea grasă este tăiată la intervale de doi centimetri.
Mielul proaspăt de măcelar poate fi păstrat la frigider timp de 2 - 5 zile. Carnea congelată poate fi păstrată până la doi ani în compartimentul de 3 stele la -18 ° C. Mielul ambalat sub vid trebuie depozitat în jos la congelator. Pentru dezghețare, carnea trebuie scoasă din ambalaj peste noapte și decongelată încet. După decongelare, mielul trebuie procesat cât mai curând posibil.
Site extins, cu o mulțime de rețete și informații
Oricine nu are experiență în manipularea mielului va găsi preparate simple și ușor de gătit pe site-ul lammleckerlos.de. În plus, există o mulțime de informații despre originea, calitatea și creșterea durabilă a ovinelor.
Puteți găsi mai multe informații pe site-ul nostru la www.lammleckerlos.de
a lua legatura
HETTENBACH GMBH & CO KG
Sabrina Schäfer
Relatii publice
Werderstrasse 134
74074 Heilbronn
+49 7131-7930-103
[email protected]
Conținut original de: Lamm. Trebuie să încercați asta, difuzat de știri aktuell