Pregătirea și depozitarea mierii - BZfE

Pe lângă faptul că este folosită ca tartă, mierea este potrivită și pentru îndulcirea și aromarea multor alimente și băuturi. Vă oferim multe sfaturi pentru practicarea bucătăriei și pentru depozitarea corectă.

Mierea poate fi folosită în multe feluri atât în bucătăria caldă, cât și în cea rece.
Perioada de valabilitate a mierii depinde de calitatea mierii și de condițiile de depozitare.
Mierea trebuie depozitată cât mai întunecată și la aproximativ 15 grade Celsius.

Mierea pentru prepararea alimentelor

Dacă ați folosit vreodată miere la gătit sau la coacere, atunci știți deja specificul acestui aliment. De exemplu, mierea este mult mai dulce decât zahărul, are o consistență diferită, un gust special și se rumeneste mai repede decât zahărul atunci când este încălzită. Am dori să vă oferim câteva sfaturi pentru manipularea mierii și prelucrarea acesteia în bucătărie.

Dragă în bucătăria rece și caldă

Mierea este potrivită în special pentru îndulcirea și aromarea mâncărurilor. În bucătăria rece, mierea este potrivită ca tartă, precum și pentru îndulcirea și rafinarea musliilor, a salatelor de fructe sau a sosurilor de salată. Ce tip de miere folosești pentru asta depinde de tine. Tipurile de miere ușoară sunt de obicei mai blânde și mai dulci la gust, în timp ce tipurile de miere întunecate și maronii au de obicei un gust mai puternic, mai puțin dulce. Încercați doar mierea diferită.

Folosiți întotdeauna o lingură curată!

Folosiți întotdeauna o lingură sau un cuțit curat pentru a scoate mierea din borcanul cu miere. Dacă substanțele străine, saliva sau bacteriile pătrund în miere, se pot strica repede sau gustul său se poate schimba nedorit.

Dacă doriți să gătiți cu miere, cel mai bine este să o adăugați chiar la sfârșitul timpului de gătit. La urma urmei, ingredientele sensibile la căldură trebuie păstrate cât mai mult posibil. Puteți rafina foarte bine supele, legumele, sosurile și marinatele cu miere. Mierea dulce rotunjește gustul bucatelor cu un conținut acru, de exemplu varză sau varză roșie, foarte plăcut. Gama de rețete cu miere este largă, iată doar câteva sugestii: file polack cu mărar și sos de miere, legume crude cu quark, miere și muștar, legume de morcov cu miere sau cotlet de porc marinat cu miere. Distrează-te încercând!

Coaceți cu miere

Având mierea ca ingredient popular pentru coacere, există câteva lucruri speciale de luat în considerare:

Dacă înlocuiți zahărul cu miere într-o rețetă de copt, ar trebui să țineți cont de conținutul de apă al mierii. Pentru a face acest lucru, reduceți cantitatea de lichid specificată în rețetă cu aproximativ 20 la sută. Deoarece aluaturile cu miere nu devin la fel de pufoase ca aluatele cu zahăr, ar trebui să creșteți ușor cantitatea de praf de copt (aproximativ 1 linguriță pe kilogram de făină).

Mierea se rumeneste mai mult decat zaharul la copt. Prin urmare - dacă este posibil - reduceți temperatura și prelungiți puțin timpul de coacere. Produsele la cuptor care sunt prea rumenite pot produce cantități nedorite de substanțe prăjite, cum ar fi acrilamida.

Aceasta înseamnă că se produce mai puțină acrilamidă în timpul coacerii

Când coaceți fursecuri, setați în general cu 10 grade Celsius mai puțin. Cu convecție maxim 170 grade Celsius, fără convecție maxim 190 grade Celsius.
Ou sau gălbenuș de ou din rețetă reduce formarea acrilamidei.
Coaceți timpul cât este necesar, cât mai scurt posibil. Nu lăsați produsele coapte să se întunece prea mult. Motto: aurire în loc de carbonizare!

Miere pentru prepararea băuturilor

Îndulcirea și aromarea sunt rapide și ușoare cu miere. Băuturile reci, cum ar fi limonada, pumnul de fructe sau băuturile din unt au un gust minunat al lor. Dacă doriți să savurați băuturi calde precum ceai, lapte sau lămâie fierbinte cu miere, cel mai bine este să o adăugați după ce s-a răcit la temperatura de băut. În acest fel, ingredientele sensibile la căldură sunt păstrate. Căldura crește gustul dulce și este suficientă o cantitate mică.

Datorită conținutului ridicat de zahăr, mierea este utilizată în mod tradițional pentru producerea de băuturi alcoolice, cum ar fi hidromel, bere cu miere și alte specialități. Zaharul mierii servește apoi ca material de bază pentru fermentația alcoolică și conferă băuturii finite aroma potrivită.

Când nu este potrivită mierea?

La pregătirea meselor cu amidon de porumb (budincă, sosuri), mierea trebuie adăugată la fierbere. Dacă mierea este adăugată mai târziu, aceasta conține enzima diastază încă activă (amilaza). Acest lucru împarte amidonul de porumb, astfel încât alimentele ulterior să se lichefieze.

Mierea este, de asemenea, nepotrivită ca ingredient în biscuiții crocanți. Produsele coapte cu miere devin întotdeauna puțin moi în timpul depozitării. Acest lucru se datorează proprietăților atrăgătoare de apă ale mierii.

Mierea este, de asemenea, potrivită numai pentru aluatul de biscuiți într-o măsură limitată sau în cantități mici, deoarece cea mai mare parte a zahărului nu poate fi schimbată, iar aluatul se rumeneste prea repede.

Sfat: dacă aveți dubii, utilizați rețete de miere încercate și testate.

Cum se stochează cel mai bine mierea și cât timp poate fi păstrată?

Perioada de valabilitate a mierii depinde de calitatea mierii și de condițiile de depozitare. Cu cât este mai mare conținutul de zahăr, cu atât este mai scăzut conținutul de apă al unei miere și cu cât este mai omogenă mierea atunci când este îmbuteliată, cu atât sunt mai bune condițiile pentru o durată lungă de valabilitate.

Apicultorul influențează deja durata de valabilitate a mierii sale în timpul recoltării și procesării mierii și, în consecință, stabilește el însuși data de expirare legală prescrisă legal (BBD). Majoritatea mierilor au o dată mai bună înainte de doi ani, pentru mierea cu un conținut mai ridicat de apă (de exemplu, miere de erică) sau miere mai acide (de exemplu, miere de germander, miere din nectarul de flori al plantelor de mentă din genul plantelor germander) cea mai bună dată înainte este de obicei 12 Luni.

Cea mai bună dată înainte (cea mai bună dată înainte).

. oferă informații despre cât timp mierea își va păstra cel puțin gustul, mirosul și valoarea nutritivă.

Data cea mai bună înainte este valabilă numai atâta timp cât mierea este în ambalajul original nedeschis și a fost depozitată corect pentru întreaga perioadă. Dacă aceste cerințe sunt îndeplinite, mierea poate fi consumată și dincolo de data cea mai bună înainte.

Deoarece unele dintre ingredientele din miere sunt sensibile la lumină și căldură, ar trebui să păstrați mierea cât mai întunecată și rece, dar nu prea rece. 15 grade Celsius este temperatura optimă de depozitare. Depozitarea în frigider nu este recomandată deoarece cristalizează apoi mai repede. De la o temperatură de depozitare de 18 grade Celsius și mai mare, schimbările în compoziția mierii apar foarte repede. Aromele și culorile sunt defalcate, activitatea enzimelor naturale scade și compoziția zahărului se modifică.

Mierea conține mult zahăr, căruia îi place să lege umezeala. Prin urmare, trebuie să vă asigurați întotdeauna că mierea dvs. nu intră în contact cu aerul înconjurător prea mult timp și să o păstrați întotdeauna în ambalaje etanșe.

În timpul depozitării, glucoza din multe miere se cristalizează și capătă o formă mai solidă. Acest lucru nu afectează calitatea mierii. Cu cât conținutul de zahăr din struguri este mai mare, cu atât cristalizarea este mai rapidă sau mai intensă. Multe miere de flori, cum ar fi rapița și mierea de păpădie, cristalizează la doar câteva zile după centrifugare. Mierile mai fluide, cum ar fi mierea de salcâm, mierea de castan și multe miere de miere (miere de pădure) nu cristalizează deloc sau numai după mult timp.

Faceți din nou lichid solid cu miere

Mierea solidă devine moale și lichidă atunci când este încălzită într-o baie de apă cu agitare atentă. Asigurați-vă că mierea nu depășește 40 de grade Celsius, altfel multe ingrediente valoroase din miere vor fi distruse (folosiți un termometru alimentar). Mai bine să nu încălzești mierea în cuptorul cu microunde! Aici nu aveți control asupra temperaturii.

Unele mieri se pot separa după perioade lungi de depozitare. Apoi componentele lichide și solide se separă. Deasupra se așază o soluție apoasă de zahăr, care poate începe fermentarea foarte repede.

Petele albe de pe suprafața mierii sau de pe peretele interior al borcanului cu miere, dacă mierea s-a întins, sunt inofensive. Acestea sunt cauzate de acumularea de aer între cristalele de zahăr.

Când nu mai este comestibilă mierea?

După deschiderea ambalajului cu miere, cel mai bine este să ai încredere în simțurile tale: Mierea are un gust și un miros plăcut tipice mierii și nu are miros străin? Mierea pare egală? Atunci totul este în regulă.

Cu toate acestea, mierea se poate răsturna și începe să fermenteze. Acest lucru se poate întâmpla, de exemplu, dacă mierea are un conținut de apă prea mare. Atunci drojdiile se pot înmulți și descompune zahărul în dioxid de carbon și alcool. Capacul se poate umfla și poate să șuiere puțin când deschideți borcanul cu miere. Mierea fermentată miroase a fructe sau acru-alcoolice. Pe suprafața mierii se formează bule mici și se spumă pe măsură ce fermentația crește. Nu ar trebui să mai consumi miere fermentată.

Dacă există miezuri străine, cum ar fi așchii de lemn sau părți de insecte în ambalajul original sau dacă se văd mici particule întunecate de material, atunci a fost umplut incorect. Nici o astfel de miere nu este potrivită pentru consum.