Pregătirea unui curcan - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Pregătirea unui curcan
Curcanul este un femelă de curcan și se mai numește curcan. Curcanul cântărește rareori mai mult de 7,5 kilograme și este deosebit de popular pentru sânul său cărnos.
Pregătirea unui curcan întreg
Spălați curcanul gata de gătit cu apă limpede, verificați carnea pentru panze și îndepărtați-l dacă este găsit. Apoi condimentează interiorul și exteriorul cu sare și piper. Dacă este necesar, pregătiți o umplutură (de exemplu din mere, ceapă și stafide) și umpleți-o sub clapele de piele tăiate de pe gât și din cavitatea abdominală. Acum legați picioarele curcanului împreună, astfel încât să nu fie gătite prematur. Apoi așezați curcanul pe o tavă și gătiți la 180 de grade. Timpul de gătit se calculează pe baza greutății curcanului. În funcție de rețetă, se calculează un kilogram de 45 de minute pe kilogram. Aceasta înseamnă că, de exemplu, un curcan care cântărește 3 kilograme ar găti la cuptor timp de aproximativ 2 ore și 15 minute la 180 de grade. Curcanul este perfect gătit atunci când iese suc limpede când străpunge coapsa.
Sculptând curcanul
Curcanul trebuie gătit înainte de cioplit 10-15 minute odihnă. Apoi puteți tăia aripile la a doua articulație cu un cuțit ascuțit. Apoi sânul este disecat. Puteți elimina această felie cu felie cu cuțitul într-un unghi față de piept. Începeți din spatele coapsei și tăiați spre cavitatea abdominală (se recomandă felierea datorită dimensiunii pieptului de curcan). Repetați același lucru cu al doilea file de sân. Apoi îndoiți un picior spre exterior, determinați poziția articulației și tăiați-l cu cuțitul. Faceți același lucru cu al doilea picior. Tăiați carnea coapselor în felii ca la fileul de sân. Și curcanul tău este sculptat profesional!
Părți din carne de curcan
Părțile comestibile ale corpului unui curcan includ sânul, picioarele, aripile și ficatul. Fiecare parte are propriile sale proprietăți și arome, motiv pentru care poate fi folosită pentru diferite feluri de mâncare:
Cufăr: Pieptul deosebit de cărnos al curcanului oferă multe utilizări. De exemplu, șnițel, ragu gustos sau carne feliată. Carnea din pieptul de curcan are un conținut scăzut de grăsimi și are o structură delicată a cărnii.
Club: Picioarele curcanului sunt cărnoase, dar au și tendoane puternice. Gustul cărnii piciorului amintește de carnea de vânat. Carnea detașată a coapsei este potrivită pentru prăjirea cu rulouri sau tăiată pentru umpluturi. Piciorul inferior lăsat pe os poate fi gătit perfect într-o singură bucată.
Aripa: Aripile curcanului sunt în mare parte prăjite și la grătar. Aripa de curcan este împărțită în aripa superioară, mijlocie și inferioară, dintre care aripa mijlocie dezosată este cea mai potrivită pentru pregătire.
Ficat: Ficatul de curcan cântărește până la 150 g și este potrivit pentru prăjire datorită aromei sale distinctive. Ficatul de curcan este, de asemenea, utilizat în cârnații de ficat de curcan.
Notă: Când cumpărați un curcan întreg, asigurați-vă că pielea nu este deteriorată și nu are pete întunecate. În plus, un curcan proaspăt nu are miros și este doar moderat umed.