Pregătiți anghinarea de Ierusalim - ridicați-vă până la tubercul
Farina Terhaag
Acrobat de bucătărie
Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.
Descriere
Anghinare din Ierusalim cum? Ce ar trebui să fie? Poți mânca asta? Acest lucru se va întâmpla cu siguranță uneia sau alteia când va auzi despre anghinare din Ierusalim. Răspunsul: da, poți! Și, de fapt, destul de bine. După ce m-am plimbat prin piață sâmbăta trecută, tuberculul cu aspect oarecum ciudat mi-a atras atenția. Din moment ce sunt mereu curios de descoperirea de noi ingrediente, jumătate de kilogram de anghinare din Ierusalim a aterizat în coșul meu de cumpărături.
Am auzit deja că tuberculul ar trebui să aibă un gust bun cu cartofi în piure, dar îmi doream mai mult: într-un experiment de bucătărie, am luat legume cu nume ciudate și am încercat tot ce poți face cu ele. După ziua în bucătărie, am fost absolut încântat: tuberculul este atât de versatil. În plus față de piure, puteți prăji, fierbe, prăji, coace chipsuri crocante și chiar să le savurați crude într-o salată. Ce trebuie să știți, vă voi arăta aici. Începem!
Ce sunt anghinarea de Ierusalim?
Anghinarea de Ierusalim este o plantă din America de Nord din familia floarea-soarelui, fiecare cu aproximativ 30 de tuberculi noduli care cresc pe rădăcini. La fel ca planta, acești tuberculi sunt cunoscuți sub denumirea de anghinare. Există în jur de 25 de soiuri diferite care diferă prin formă și culoare. Pielea lor poate fi maro deschis, albăstrui sau purpuriu intens, carnea lor este fermă și alb cremoasă. Unele soiuri amintesc vizual de bulbii de ghimbir. legume rădăcinoase este cunoscut și sub denumirea de anghinare de pământ sau cartof de cal. Rachiul făcut din tubercul este cunoscut și sub denumirea de anghinare din Ierusalim.
Numele rădăcinii de tuberculi provine de la indigenii „Topinambá”. Nativii americani obișnuiau să cultive anghinare din Ierusalim ca hrană pentru ei înșiși și ca furaj pentru animalele lor. În secolul al XVII-lea leguma a venit în Europa, unde a fost un aliment de bază al populației până la descoperirea cartofului. În prezent, anghinarea de Ierusalim este din nou foarte populară în SUA și Australia și este utilizată pe scară largă. Și și aici, tuberculul își găsește încet drumul înapoi pe plăcile noastre.
Rădăcina tuberoasă are o aroma dulce, de nuci iar gustul său amintește ușor de anghinare proaspătă. Gustul lor este foarte fin, astfel încât să poată fi mascat rapid de alte arome. Prin urmare, peștele deosebit de blând, cum ar fi codul sau limbă, se potrivește bine cu el.
Dacă aveți vreodată la îndemână o rețetă de anghinare din Ierusalim, dar nu o puteți obține, puteți folosi și păstârnac, salată, castane de apă sau cartofi ca înlocuitori.
Pregătirea anghinarei de Ierusalim - ar trebui să știți asta
Tipul de preparat trebuie să se bazeze pe dimensiunea tuberculului. Anghinarea mare, foarte agitată, poate fi uneori lemnoasă și, prin urmare, este cea mai potrivită pentru gătit supe sau piureuri cremoase. Tuberculii mici au multă umiditate și sunt deosebit de potriviți pentru consumul crud în salate.
Deoarece anghinarea de Ierusalim are un gust foarte blând, este important să le folosiți nu prea condimentat. Prin urmare, utilizați sarea cu precădere în special. Condimentele precum nucșoară, usturoi, curry, scorțișoară sau ceapă proaspătă completează aroma fină a tuberculului în mod ideal, doar aveți grijă la dozare.
Cu sau fără castron?
Și aici depinde de modul în care doriți să prelucrați anghinarea de Ierusalim. Coaja este comestibilă, astfel încât să le puteți lăsa pe ele. Pentru a face acest lucru, pur și simplu îndepărtați murdăria aspră din tubercul sub apă curentă rece cu o perie de legume.
daca tu Gătit anghinare din Ierusalim dar ar trebui coajați în prealabil. În timpul gătitului, coaja devine dură și conferă tuberculului o textură inestetică. De asemenea, ar trebui să curățați tuberculi foarte mari, groși, deoarece au o piele foarte fermă, amară.
Tăiați și tocați anghinarea de Ierusalim
Dacă doriți să curățați anghinarea de Ierusalim, mai întâi tăiați capetele proeminente, care se potrivește, altfel veți avea dificultăți în a îndepărta complet coaja. Pentru prepararea tuberculilor mari, este de asemenea recomandabil să tăiați butoanele mici exterioare, acestea fiind adesea lemnoase. La fel ca în cazul cartofilor, ar trebui să tăiați și petele întunecate, au gust bland și sunt, de asemenea, foarte uscate și lemnoase.
Anghinarea proaspătă de Ierusalim are o textură clară și fermă, cum ar fi coala sau pere, așa că folosiți un cuțit ascuțit. Pentru o salată le puteți folosi de ex. zaruri mărunt. Pentru a face acest lucru, înjumătățiți tuberculul, tăiați-l lung pe fâșii și apoi dați-le în cuburi. La fel ca cartofii, anghinarea de Ierusalim devine brună rapid după tăiere, de aceea este indicat să-i așezați în apă rece după aceea, până când vor fi prelucrați în continuare. Adăugați un strop de suc proaspăt de lămâie - acest lucru va menține legumele și mai proaspete.
Mănâncă anghinare de Ierusalim crudă
De asemenea, puteți mânca anghinare din Ierusalim crudă. Cu toate acestea, ar trebui să utilizați numai tuberculi mici, de dimensiunea unei mingi de golf (sau mai mici). Acestea sunt frumoase și suculente și au o textură delicată. Apoi, de obicei, cochilia are aproape inele albe și este uniform colorată.
Felii, cuburi, rase fin sau julienne - nu există limite pentru prelucrarea tuberculului. Încercați legumele rădăcinoase crocante de ex. uneori cu fenicul și măr verde.
Salată de anghinare din Ierusalim cu fenicul și măr verde
Cele mai bune trei metode de gătit pentru anghinare din Ierusalim
Oricât de străini sunt anghinarea de Ierusalim pentru unii dintre noi, nu trebuie să fii un profesionist în bucătărie pentru a le găti corect.
- Coaceți anghinare din Ierusalim: Pentru a găti tuberculii în cuptor, mai întâi modelați-i în forma dorită. Pentru o textură mai bună, este recomandabil să înmuiați pe scurt tuberculii preparați în apă de gătit ușor sărată înainte de coacere Blanch 4 minute. Apoi le stropi cu ulei de măsline și le dai pentru 35-40 minute în continuare 200 ° C cuptor preîncălzit. La jumătatea timpului de coacere, întoarceți legumele o dată și apoi coaceți din nou. Dacă doriți să pregătiți chipsuri crocante, tăiați în prealabil anghinarea de Ierusalim în felii subțiri de napolitane. Au un gust deosebit de bun cu puțin curry!
- Gătit anghinare din Ierusalim: Tăiați tuberculii curățați sau curățați în pene, bețe sau cuburi și 10-15 minute Gatiti in apa sarata putin clocotita. La sfârșitul timpului de gătit, clătiți cu apă rece pentru a opri procesul de gătit. Când sunt fierte, tuberculii își pierd culoarea albă cremoasă și devin gri. Pentru a preveni acest lucru, trebuie doar să adăugați niște suc proaspăt de lămâie sau smântână în apa de gătit. Din moment ce anghinarea de Ierusalim devine un pic cam moale cu această metodă de gătit, gătitul este deosebit de potrivit dacă doriți să evocați un piure sau o supă cremoasă. După gătit, le puteți păstra la frigider timp de două zile.
- Prăjește anghinarea Ierusalimului: Dacă doriți să gătiți tuberculii în tigaie, ar trebui să le tăiați în cuburi foarte mici sau felii subțiri de napolitane, astfel încât să se gătească rapid. Apoi puneți tuberculii pregătiți în ulei vegetal fierbinte într-o tigaie, întorcându-i ocazional aprox. 10 minute Se prăjește până se rumenesc. Evitați vasele de fier sau aluminiu, deoarece aceste materiale vor crește oxidarea și vor transforma legumele complet în gri.
Fapte interesante despre anghinare din Ierusalim
Când este sezonul anghinarei Ierusalimului și de unde îl puteți cumpăra?
Anghinarea de Ierusalim este o Legume de iarnă, din care tu Octombrie-martie poate cumpăra sezonier. Ca și în cazul altor legume rădăcinoase, tuberculii au cel mai bun gust după primul îngheț. Puteți obține anghinare de Ierusalim pe o piață săptămânală bine stabilită sau în magazine de legume bine aprovizionate. Dacă aveți un supermarket asiatic lângă dvs., s-ar putea să-l găsiți și acolo.
Ce ar trebui să luați în considerare atunci când faceți cumpărături: Cum recunoașteți calitatea bună?
Cu cât anghinarea de Ierusalim are mai multe butoane, cu atât este mai dificil să o curățați sau să o curățați. De aici sunt tuberculi netezi, rotunzi Popular. Este important ca tuberculii să fie încă fermi și să nu poată fi presați din exterior. Dacă sunt șchiopătate și încrețite, este un semn că nu mai sunt proaspete și că au fost recoltate cu mult timp în urmă (similar cu cartofii). Anghinarea dvs. de Ierusalim nu ar trebui să aibă pete negre, deoarece acestea indică depozitarea incorectă și au carne uscată. Dacă tuberculii au încolțit deja, asigurați-vă că îi lăsați în urmă; atunci sunt foarte amari și nu mai sunt comestibili.
Cum depozitați corect anghinarea de Ierusalim?
Pentru a menține anghinarea Ierusalimului proaspătă cât mai mult timp, ar trebui să le folosiți răcoros și întunecat a stoca. Pur și simplu înfășurați tuberculii în niște hârtie de bucătărie și păstrați-i într-o pungă de plastic Sertarul pentru legume al frigiderului tău pe. La fel și legumele crocante de iarnă Perioada de valabilitate 2-3 săptămâni.
daca tu îngheţa ar trebui să albiți tuberculii în prealabil, altfel vor deveni mușchi. Pentru a face acest lucru, curățați anghinarea de Ierusalim, tăiați-o în bucăți mici și apoi gătiți timp de aproximativ 2 minute în apă clocotită cu sare.
Care sunt valorile nutriționale din anghinarea de Ierusalim?
Anghinarea de Ierusalim conține multe fier și este deosebit de umplut datorită conținutului ridicat de fibre. 100 g de tubercul au doar 30 de calorii. În comparație cu cartofii, tuberculul nu conține amidon, ci mai degrabă Inulină. Persoanele diabetice pot tolera în mod deosebit această fibră asemănătoare amidonului, motiv pentru care anghinarea de Ierusalim este cunoscută și sub denumirea de „cartof diabetic”. Inulina poate provoca probleme digestive la unii oameni. Dacă nu puteți tolera merele, ar trebui să evitați și anghinarea de Ierusalim. Cu toate acestea, dacă păstrați tuberculii în frigider timp de aproximativ o săptămână, inulina se transformă în fructoză și este mai ușor de digerat.