Pregătiți carnea și păsările nutritive pentru igiena bucătăriei - FOCUS Online
Pentru a proteja împotriva germenilor și bacteriilor de pe carnea și păsările crude, consumatorii trebuie să respecte câteva reguli de igienă a bucătăriei. Silke Restemeyer de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn explică cele mai importante comportamente la manipularea alimentelor sensibile:
După ce ați cumpărat-o, este important să păstrați produsele din carne sau păsări la rece pe drumul spre casă. „Luați-vă geanta mai rece cu dumneavoastră”, sfătuiește Restemeyer. Acasă, atunci este important să respectați recomandările de răcire de pe ambalaj. Pentru carnea tocată, de exemplu, este de două grade Celsius. Restemeyer spune că este bine dacă frigiderul are un compartiment de zero grade pentru aceste produse. Dacă nu, acestea se află pe placa de sticlă de jos chiar deasupra compartimentului pentru legume, „pentru că este cel mai rece compartiment din frigider”.
Durabilitate:
Spre deosebire de alte alimente, carnea crudă și păsările de curte nu sunt marcate cu o dată de expirare, ci cu o dată de expirare: carnea trebuie să fi fost procesată până la această dată, după care nu mai trebuie folosită, explică Restemeyer. Dacă bucata de pui vine direct din magazin în congelator, nu se aplică termenul limită: cât timp poate fi păstrată carnea congelată depinde, printre altele, de temperatura de depozitare și de tipul cărnii, scrie centrul de consum din Renania de Nord-Westfalia.
Pregătire:
Pentru tăierea cărnii crude sau a păsărilor, consumatorii folosesc plăci și cuțite diferite decât pentru prepararea salatei sau a mâncărurilor gătite, spune Restemeyer. Practic, plăcile ar trebui să aibă o suprafață netedă: dacă sunt vechi și deja complet brazdate de tăieturi, trebuie găsite altele noi. Deoarece germenii se pot așeza mai bine în caneluri. După utilizarea scândurilor și a cuțitelor, acestea trebuie curățate temeinic. La prăjirea cărnii, consumatorii trebuie să se asigure că interiorul este suficient de cald: asta înseamnă cel puțin 70 de grade timp de cel puțin două minute. Dacă aveți dubii, măsurați-l cu un termometru pentru carne. În cazul păsărilor de curte, consumatorii pot spune, de asemenea, că se face tăind-o: trebuie să arate continuu alb.
Cel mai bine este ca consumatorii să clătească materialele utilizate cât mai fierbinți posibil. Plăcile din plastic au avantajul față de plăcile din lemn că pot fi introduse și în mașina de spălat vase: Restemeyer recomandă un program de spălare cu peste 60 de grade Celsius. Dacă nu aveți mașină de spălat vase, cel mai bine este să vă spălați placa și cuțitul cu apă fierbinte înainte de a utiliza bureți, cârpe și perii. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă, de asemenea, ca cârpele, bureții și periile să fie curățate sau înlocuite mai frecvent cu cât alimentele crude sunt procesate în bucătărie. Cearșafurile și prosoapele trebuie spălate cel puțin o dată pe săptămână, periile de plastic pot fi puse și în mașina de spălat vase.
Desigur, este de asemenea important să vă spălați pe mâini cât mai des și temeinic posibil. În caz contrar, există riscul răspândirii unor germeni posibili, spune Restemeyer.
Reciclează resturile:
Ce a mai rămas din masă ar trebui să se răcească cât mai repede posibil. În cazul unor cantități deosebit de mari, Restemeyer vă recomandă să le împrăștiați pe mai multe boluri plate, astfel încât să se răcească mai repede. Apoi vin bine ambalate în frigider și trebuie utilizate în termen de două-trei zile.