Pregătiți năutul în mod corespunzător și savurați-i sănătos
Conținutul nostru se bazează pe surse științifice bine fundamentate care reflectă cunoștințele medicale recunoscute în prezent. Lucrăm îndeaproape cu experți medicali.
Năutul poate provoca disconfort - crude, sunt chiar otrăvitoare. Cu toate acestea, atunci când sunt pregătite corespunzător, nautul este un plus sănătos și gustos în dietă. Avem cele mai importante informații și sfaturi pentru dvs.
Cuprins
La fel ca mazărea, lintea și fasolea, nautul este leguminoasă. Au un gust ușor de nuci și sunt potrivite, de exemplu, ca garnitură, supă sau în salate. Se pot prăji ca nucile într-o tigaie cu ulei. Cele mai cunoscute specialități de naut sunt falafel și hummus.
Numele de naut este derivat din cuvântul latin cicer pentru mazăre. Năutul se numește de fapt mazăre de mazăre - chiar dacă din punct de vedere botanic nu este strâns legat de mazăre.
Năutul are multe ingrediente valoroase
Năutul oferă o mulțime de proteine (proteine) și carbohidrați de înaltă calitate, dintre care mulți sunt nedigerabili (adică fibre). Drept urmare, se satură bine și, pentru o lungă perioadă de timp, lasă concentrația zahărului din sânge să crească doar încet și să stimuleze digestia.
Sfat de pregătire: Proteinele vegetale nu pot fi utilizate la fel de ușor de către organismul uman ca proteinele animale. Dar dacă combinați diferite surse de proteine vegetale într-o singură masă (de exemplu, nautul cu boabe precum pâine, paste sau orez), aceasta crește valoarea proteinei.
În plus, nautul conține cantități mari de vitamine și minerale - în special:
Sfat de pregătire: Vitaminele B sunt sensibile la căldură, așa că năutul gata de consum nu conține prea multe dintre ele din cauza timpului lung de gătit. De asemenea, organismul are nevoie de vitamina C pentru a putea folosi fierul vegetal. De aceea este benefic dacă pregătiți masa de naut cu legume proaspete - cum ar fi ardei, țelină și morcovi.
Vrei să mănânci mai conștient?
Feriți-vă de nautul crud
Nu toate ingredientele din naut sunt sănătoase. În stare brută, leguminoasele sunt, de asemenea, dăunătoare sănătății: cei care le consumă în cantități mari nu mai pot absorbi și anumiți nutrienți și pot dezvolta afecțiuni gastro-intestinale sau chiar simptome de otrăvire.
Acest lucru se datorează în principal toxinei numită fazină, care aparține grupului de lectine. Aceștia sunt compuși proteici care fac ca celulele roșii din sânge să se aglomereze și astfel nu mai pot transporta oxigen. Consecințele posibile sunt inflamația, retenția de apă și sângerarea în intestine.
Deci, nu mânca naut crud! Cu toate acestea, lectinele sunt sensibile la căldură, astfel încât nautul gătit este complet liber de ele.
Năut uscat sau năut conservat?
Năutul este disponibil crud sub formă uscată, precum și gătit în prealabil, complet conservat într-un borcan sau într-o cutie.
Năutul uscat poate fi păstrat ani de zile. Cel mai bine este să le păstrați în ambalajul original sau într-un recipient bine sigilat într-un loc răcoros și uscat, protejat de lumină.
Cu toate acestea, trebuie să înmuiați naut uscat ore întregi înainte de a găti. Dacă durează prea mult, puteți cădea din nou pe conserve: Năutul pre-gătit din cutie sau borcan poate fi folosit imediat. (Atenție: consumați conserve în termen de 1-2 zile de la deschidere.)
Sfaturi pentru înmuiere și gătit
Înmuiați nautul: așa funcționează
Năutul uscat durează foarte mult timp pentru a găti. Acest lucru va fi mai scurt dacă înmuiați năutul în prealabil. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de aproximativ trei ori cantitatea de apă și o cratiță suficient de mare (deoarece impulsurile se umflă în apă).
Bacsis: Timpul recomandat de înmuiere este de opt până la doisprezece ore. Cel mai bine este să înmuiați pur și simplu nautul peste noapte.
Dacă aruncați apa de înmuiere, substanțele nutritive dizolvate în ea se vor pierde. Dar substanțele nedigerabile sunt eliberate și din naut atunci când sunt înmuiate - cum ar fi carbohidrații nedigerabili, care pot provoca probleme digestive.
De aceea este mai indicat - în special persoanelor sensibile - să aruncați apa de înmuiere (la fel se aplică lichidului din cutie, de altfel), să clătiți bine năutul și să le umpleți cu apă proaspătă pentru gătit: În acest fel, leguminoasele sunt mai bine tolerate - și conțin nu mai sunt garantate substanțe nocive după gătit.
Bacsis: Dacă preferați să continuați să folosiți apa de înmuiere, ar trebui să o încălziți cu siguranță pentru a face inofensivi germenii și substanțele dăunătoare care pot fi prezente.
Fierbe nautul
Timpul de gătit al nautului este de aproximativ o oră și jumătate până la două ore. De altfel, gătitul nu numai că distruge ingredientele dăunătoare din leguminoase, ci și substanța amară sapină.
Bacsis: Pentru ca nautul să se înmoaie mai repede în timpul gătitului, le puteți săra direct: deoarece sarea ajută la slăbirea structurilor celulare în timpul procesului de gătit. Pe de altă parte, nu trebuie să adăugați ingrediente acide (de ex. Oțet, lămâie sau roșii) până la sfârșitul timpului de gătit, deoarece acidul întărește structurile celulare.
Cum să reduci flatulența
Ca leguminoasă, nautul are de obicei un efect de flatulență. Acest lucru se datorează proporției lor ridicate de carbohidrați nedigerabili. Deoarece corpul uman nu le poate descompune în intestinul subțire, ajung în intestinul gros: acolo, bacteriile intestinale îi atacă, producând gaze (precum dioxid de carbon, metan și hidrogen).
Dar dacă pregătiți nautul după cum urmează, veți reduce riscul de gaze și gaze:
- Nu continuați să utilizați apă de înmuiere sau, în cazul conservelor de naut, aruncați lichidul conservat
- Înlocuiți apa de gătit cu apă proaspătă la jumătatea timpului de gătit (atenție: apa ar trebui să fie fierbinte, altfel nautul va sparge)
- Adăugați bicarbonat de sodiu în apa de gătit
- La sfârșitul timpului de gătit, condimentați generos cu condimente sau ierburi - de exemplu cu anason, sărat, mărar, fenicul, chimion, maghiran, pătrunjel, rozmarin sau cimbru (chimionul poate fi gătit tot timpul)
- Purează năutul gătit
umfla
Informații online de la Centrul Federal pentru Nutriție: www.bzfe.de (accesat: 27 iulie 2020)
Năut - centrale orientale. Informații online de la Ministerul Mediului, Protecției Climei, Agriculturii și Protecției Consumatorilor din Hessia: verbrauchfenster.hessen.de (începând din mai 2020)
Centrul de competență pentru nutriție de la Agenția de Stat Bavariană pentru Agricultură (editor): Leguminoase: pachete mici de energie - diverse și contemporane. Informații online de la Centrul de competențe pentru nutriție (KErn): www.kern.bayern.de (începând din august 2018)
Leguminoase - descoperi diversitatea ascunsă. Societatea Germană de Nutriție V., Bonn 2018
Năut - cultivare și utilizare. Centrul de cercetare de stat bavarez pentru agricultură (LfL), Freising-Weihenstephan 2014