Pregătiți și gătiți rădăcina de manioc; Bucătăria din; Eva

Bună ziua bucătari amatori! „Amatori”, dar într-un mod bun eh! Nu trebuie confundat cu altceva.

După epopeea noastră din ultimul meu articol în care vă spun totul despre manioc, astăzi vă arăt cum să pregătiți și să folosiți această rădăcină delicioasă.

Poate că mulți dintre voi știți deja acest lucru, dar rămâneți oricum, pentru că veți învăța totuși o mulțime de lucruri utile.

Deci, fără zgomot, vom vedea imediat cum să pregătim și să gătim rădăcina de manioc.

P.S: nu vă faceți griji dacă folosesc nume diferite (yuca, manioc, mandioca, ...) pentru a face referire la această rădăcină suculentă, dar vorbim întotdeauna despre aceeași legumă, bine ? Apropo, dacă nu mi-ați citit încă articolul anterior despre manioc, atunci mai este timp să facem acest lucru (manioca: origine, descriere, valori nutriționale, ...). 😉

Disponibilitatea maniocului pe parcursul anului

Aici, în Franța, manioca este disponibilă din mai până în octombrie. Cu toate acestea, în țările care produc această rădăcină, aceasta este disponibilă aproape tot timpul anului.

Rețineți că manioca dulce este disponibilă în tarabele noastre. Și nu manioca amară care este otrăvitoare și periculoasă. În plus, nu mânca niciodată manioc crud.

De unde să cumpere manioc ?

Puteți găsi manioc în supermarketuri și supermarketuri precum Carrefour, Grand-frais etc. Dar și în magazine exotice precum magazinele chinezești, magazinul Paris din Paris, ...

În caz contrar, puteți cumpăra în continuare unele pe internet.

Prețul maniocului variază între 1,50 € și 2 € pe kilogram. Este la fel ca un pătlagină. Dar mai scump decât cartoful. Cu toate acestea, trebuie amintit că acesta este un produs exotic care vine de departe. Deci acest lucru este normal.

Cum să-ți alegi yuca ?

O manioca de calitate este o rădăcină tare, fără fisuri, pete, mucegaiuri sau mirosuri. Un miros puternic sau linii de culoare gri-albastru indică un nivel ridicat de acid cianhidric. Într-adevăr, acest lucru demonstrează un transport slab sau o depozitare deficitară, deoarece yuca este fragilă și pielea sa conține cianură care poate a migrat către carne.

Cu toate acestea, dacă mai sunt doar câteva sarcini, nu vă panicați, deoarece este încă consumabil. Îndepărtați doar ce puteți și spălați-vă bine și gătiți bine rădăcina.

Atunci, De asemenea, preferați o rădăcină care este încă proaspătă și nu una deja uscată și uscată. Într-adevăr, chiar dacă nu arată, manioca, când nu este deja veche, conține multă apă (60-70%).

Cum se mănâncă și se gătește manioca ?

Ai gustat vreodată o rădăcină de manioc? Gustul său este destul de neutru, dar nu vă amintește puțin de cartof? Sau chiar un pic de castan cu mica sa notă de dulceață? Spune-ne în comentarii. 😉

Dar înapoi la subiect. Manioca, foarte bogată în carbohidrați, poate înlocui cartofii, orezul, pastele, grâul etc.

Atunci, puteți consuma acest super amidon fie prin fierbere, fie prin prăjire, fie încă în abur (după ce a fiert), sau în cele din urmă prin piure. Și îl puteți servi cu carne, pește sau alte legume. De exemplu, în Madagascar și în multe țări, îi iubim cu carne la grătar. Dar ne plac și ei, dimineața, într-o versiune dulce și fierte în lapte de cocos.

În caz contrar, alte variante, sunt, de asemenea, transformate în gogoși dulci sau sărate, tort, clătite, … În plus, există multe rețete pe bază de mandioca.

Cu toate acestea, atunci când nu este folosit ca atare, această rădăcină poate fi utilizată în diferite forme:

tapioca care este un amidon folosit pentru îngroșarea supelor, sosurilor și deserturilor. Exemplu: „Perle japoneze” care sunt și tapioca.
gris sau făină (gari în Africa; manioc în engleză)
în biscuiți
în paste
… Etc.

Și așa cum am văzut în articolul anterior, se pot mânca și frunze de manioc. Pentru că, amintiți-vă, sunt bogate în vitamine, dar și în proteine.

De exemplu, în multe țări frunzele sunt fie tocate mărunt, fie zdrobite de-a dreptul. În acest fel, seamănă puțin cu spanacul și sunt folosite ca legume sau ca brèdes. Ex: le mpondu (RDC), ravitoto (Madagascar), ...

Apoi sunt, uneori acoperite cu lapte de cocos sau ulei de palmier. Dar uneori sunt gătite și cu carne. Și toate acestea fac un fel de mâncare delicios pentru însoțirea orezului sau a oricărui alt aliment cu amidon.

Cu toate acestea, fiți foarte atenți, deoarece frunzele de manioc conțin și mai multe substanțe toxice decât rădăcinile în sine. De aici și nevoia de a le găti bine. Am citit undeva că 5-10 minute de gătit sunt suficiente atunci când frunzele și tulpinile sunt tinere și fragede.