Prejudecăți false Cartofii sunt într-adevăr atât de sănătoși
De Carolin Berscheid | 23 iunie 2020, ora 21:00
Ce știe toată lumea: sub formă de chipsuri sau chipsuri, cartofii au un conținut ridicat de grăsimi și calorii. În afară de asta, există și multe modalități sănătoase de a pregăti tuberculul preferat al germanilor. Citiți aici cum să mențineți pierderea de nutrienți atunci când gătiți la un nivel deosebit de scăzut - și de ce puteți arunca cu încredere prejudiciul „Cartofii vă îngrașă!” Peste bord.
O mulțime de ingrediente bune: așa sunt sănătoși cartofii
Cartofii, cunoscuți și sub denumirea de cartofi, sunt un aliment absolut de bază și mulți oameni îi mănâncă în fiecare zi. Dar știați de fapt câte ingrediente sănătoase conține planta de umbră?
„Pe de o parte, cartofii conțin, deși nu în cantități deosebit de mari, ci proteine vegetale de foarte bună calitate și o cantitate deloc neglijabilă de potasiu”, spune Sabine Hülsmann, expert în nutriție la Bavarian Consumer Center. De asemenea, conțin diverse vitamine B și, mai presus de toate, multă vitamină C, și anume 12 miligrame la 100 de grame. Pentru comparație: este exact atât cât există într-un măr. Flavonoide și antocianine se găsesc, de asemenea, în tubercul. Acestea sunt așa-numitele substanțe vegetale secundare. Unele dintre aceste substanțe fitochimice au o protecție potențială împotriva bolilor cardiovasculare și chiar a cancerului. Se spune că alții sunt atât antibacterieni, cât și eficienți împotriva virușilor și ciupercilor, scad nivelul colesterolului, au proprietăți antiinflamatorii sau au o influență pozitivă asupra nivelului zahărului din sânge și asupra sistemului imunitar.
Cartofii sunt, de asemenea, fără gluten în mod natural. Deci, dacă suferiți de intoleranță la gluten (boala celiacă), îl puteți folosi pentru a înlocui garniturile precum pastele. În plus, tuberculii sunt alimente de bază. Aceasta înseamnă că nu formează niciun acid în organism și, prin urmare, nu împovărează rinichii, de exemplu.
Una peste alta, compoziția ingredientelor din cartof este foarte favorabilă, potrivit Centrului Federal pentru Nutriție.
De ce să nu îngrășăm cartofii?
Deci, se pare că cartoful ar putea intra cu ușurință în categoria „superalimentelor”. Dar, din păcate, este puternic prejudecată într-un singur punct - și în mod greșit. „Cartofii te îngrașă!”, Aproape toată lumea a mai auzit acest mit înainte. Se spune că acest lucru se datorează conținutului ridicat de carbohidrați.
Este adevărat că cartoful conține în jur de 13-14 la sută carbohidrați sub formă de amidon. Cu toate acestea, complet contrar denumirii lor obișnuite de hrană pentru îngrășat, cartofii sunt relativ foarte slabi în calorii. 100 de grame de cartofi fierți au doar aproximativ 70 de kilocalorii. Punctul crucial: tuberculul nu conține aproape grăsimi și este format din 80% apă. Alte mâncăruri populare precum pastele sau orezul nu pot concura aici. 100 de grame de paste fierte conțin în jur de 144 kilocalorii și 100 de grame de orez conțin în jur de 120 kilocalorii. O concepție greșită completă conform căreia cartofii ar trebui să fie negativ în ceea ce privește conținutul de calorii - dimpotrivă!
Cel mai sănătos mod de preparare a cartofilor
Din păcate, unele dintre vitaminele și mineralele din cartof se pierd inevitabil prin gătit. „În special, nutrienții solubili în apă, precum potasiul, pot fi spălați și nutrienții sensibili la căldură, cum ar fi vitamina C, pot fi distruși”, spune Sabine Hülsmann. Fierberea, fierberea sau gătirea sub presiune a cartofilor curățați ar pierde aproximativ 15% din vitamina C pe care o conțin. De altfel, este mai bine să nu mâncați cartofi crudi. Amidonul pe care îl conține este digerabil doar pentru corpul nostru uman atunci când este gătit. Prin urmare, consumul de cartofi crudi ar putea duce, de exemplu, la probleme de stomac.
Cu metoda corectă de preparare, totuși, pierderea de nutrienți poate fi redusă la minimum. Primul sfat de la expert: cel mai bine este să fierbeți sau să aburiți cartofii necojiti și întregi cu doar puțină apă. De asemenea, ea sfătuiește să nu depoziteze cartofii în apă înainte de gătit, deoarece acest lucru poate să lepureze nutrienții. După decojire, cartofii ar trebui să fie pregătiți cât mai repede posibil, conform Sabine Hülsmann.
Tipurile de preparare și beneficiile lor pentru sănătate dintr-o privire
Cartofii cu jachetă, de exemplu, au mai multe vitamine decât cartofii fierți clasici, deoarece acesta din urmă este de obicei decojit înainte de gătit. Cartofii coapte pierd apă atunci când sunt coapte la cuptor, ceea ce crește concentrația celorlalte ingrediente. Gătitul într-o oală sub presiune economisește o anumită perioadă de timp, dar aici se pierd mai multe vitamine și minerale decât atunci când gătești. Piureul de cartofi este, de asemenea, popular. Cu toate acestea, acesta conține, de obicei, și unt și lapte, ceea ce la rândul său crește conținutul de grăsimi și calorii. Cartofii prăjiți sau cartofii au fost deja menționați. O mulțime de grăsimi și temperaturi ridicate la prăjire fac din ele cele mai nesănătoase soiuri de cartofi. Cartofii prăjiți din cartofi cruzi, pe de altă parte, sunt deosebit de bogați în substanțe nutritive, deoarece prăjirea lor în tigaie este foarte blândă. Aici trebuie să aveți grijă să nu folosiți prea mult și mai presus de toate grăsimi de înaltă calitate.
Sunt pete verzi și lăstari pe cartofi nesănătoși?
Cartofii puțin mai proaspeți se pot remarca din cauza petelor lor verzi și a germinării. Îi mai poți mânca atunci? „Da, dar este mai bine să îndepărtați zonele verzi și să trageți cu generozitate. Dacă majoritatea cartofului este afectat, este mai bine să nu-l mâncați ”, sfătuiește Sabine Hülsmann. Motivul: Cartofii conțin din ce în ce mai mult substanța otrăvitoare solanină, pe care o formează pe piele ca o protecție naturală împotriva prădătorilor și microorganismelor. Dacă mâncați acest lucru în cantități mari, acesta poate duce la simptome de otrăvire la om.
Intoxicația ușoară se observă prin plângeri gastro-intestinale și dureri de cap. Cu toate acestea, la niveluri mai ridicate de aport, pot apărea febră și tulburări de conștiență. „Intoxicația poate apărea dintr-o concentrație de un miligram de solanină pe kilogram de greutate corporală. În mod normal, însă, consumul de cartofi este inofensiv, deoarece conținutul mediu de solanină al cartofilor crescuți corespunzător este mai mic de 100 mg/kg cartofi proaspeți ”, spune expertul. Ea a avertizat în continuare: „Pentru a obține o otrăvire efectivă cu solanină, un adult ar trebui să mănânce mai mult de zece porții de cartofi de jachetă cu coajă pe zi”.
Cu toate acestea, ea recomandă să consumați cartofi fără coaja lor. Deoarece curățarea cartofilor reduce conținutul de solanină cu până la 90%.
Ce trebuie luat în considerare la cumpărare și depozitare
„La cumpărături, cartofii trebuie să fie sănătoși, curați și fermi și să aibă un miros de pământ”, sfătuiește Sabine Hülsmann. De asemenea, nu trebuie să miroasă a mucegai, alunecos sau umed și să nu prezinte riduri sau vânătăi. Astfel de cartofi s-ar putea mula mai repede, avertizează expertul.
În funcție de ceea ce doriți să gătiți cu cartofi, ar trebui să decideți un anumit tip de bucătar. Există trei tipuri: ceros, predominant ceros și făinos. „Coaja cartofilor făinoși tinde să se deschidă atunci când sunt fierți și se destramă rapid. Prin urmare, sunt foarte potrivite pentru piure sau supe/tocănițe. Cartofii cu ceară, pe de altă parte, sunt fermi și, prin urmare, potriviți pentru salate sau cartofi prăjiți. Soiurile predominant cerate apar ușor doar când sunt gătite și sunt potrivite pentru cartofi fierți sau pentru cartofi de veste ”, explică Hülsmann.
Temperatura optimă de depozitare a cartofilor este între 4 și 6 ° C. „Sub 4 ° C, amidonul este transformat în zahăr, ceea ce duce la un gust neplăcut de dulce. Temperaturile peste 8 ° C permit germinarea cartofilor ”, spune Sabine Hülsmann. În plus, cartofii trebuie protejați de lumină, deoarece formează solanina otrăvitoare atunci când sunt expuși la lumină și germinează mai repede. Expertul recomandă, de asemenea, să nu depozitați cartofii în pungi din folie de plastic. „Acest lucru poate duce rapid la acumularea de umiditate și astfel la mucegai”. Dacă nu aveți o cameră de depozitare sau o pivniță răcoroasă în apartamentul dvs., ar trebui să cumpărați în general cartofi în cantități mai mici și să le consumați cu promptitudine.