Prelucrarea boabelor de cacao

Prelucrarea industrială a cacaoului începe cu operația de curățare, pentru a elimina boabele de toate corpurile străine. Impuritățile precum corzile, pietrele, lemnul, metalul, resturile de păstăi, fasolea aglomerată sau spartă sunt astfel eliminate prin screening și aspirație.

CURĂȚAREA
Prelucrarea industrială a cacaoului începe cu operația de curățare, pentru a elimina boabele de orice materie străină. Impuritățile precum corzile, pietrele, lemnul, metalul, resturile de păstăi, fasolea aglomerată sau spartă, praful și nisipul sunt astfel eliminate prin screening și aspirație.

PRE-USCARE
Boabele de cacao curățate sunt turnate pe o centură vibrantă încălzită de rampe cu infraroșu, pentru a obține ceea ce se numește „efectul pop”: Umiditatea boabelor (6-8%) fiind redusă de la 4 la 6% sub efectul căldură, corpurile devin mai friabile și separarea granulelor corpului se va face mai ușor în timpul zdrobirii.

Zdrobirea DEZVOLTARE
Această operațiune constă în separarea cojii de bob. Boabele de cacao pre-uscate sunt trimise la concasor, un fel de moară mecanică, și sunt zdrobite în particule grosiere. Acestea sunt apoi turnate pe o cascadă de site (numite tarare), a cărei deschidere a ochiurilor scade. Pe fiecare sită, stratul de semințe, germenii și coaja sunt aspirate și colectate separat. compactate și granulate, vor fi utilizate ca îngrășământ sau în hrana animalelor. La sfârșitul acestei operațiuni, rămâne doar boabele de cacao, care sunt apoi trimise la prăjire.

---