Prelucrarea gelatinei - așa funcționează! DELICIOS
Pentru deserturi și produse de patiserie, gelatina este uneori necesară pentru consistența potrivită. Nu este la fel de dificil de procesat pe cât cred mulți. Cu mișcările mâinii drepte, nimic nu poate merge prost. Vă arătăm pas cu pas cum să procesați gelatina.
Indiferent dacă este măcinată sau sub formă de fulgi, gelatina este potrivită în special pentru creme, umpluturi de tort, jeleuri și toppinguri de tort. Procesarea diferă în funcție de faptul dacă este utilizată pentru a gelifica mase reci sau fierbinți.
Prelucrarea gelatinei - înmuierea face parte din aceasta
Lăsați gelatina măcinată să se umfle cu puțină apă. De regulă: Se amestecă 1 pungă de gelatină măcinată cu 6 linguri de apă și se lasă să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute. Gelatina măcinată poate fi procesată direct după umflare.
Înmuiați foile de gelatină una câte una în apă rece pentru a preveni lipirea lor. Gelatina frunzelor se umflă și devine moale în 5-10 minute. Înainte de a putea fi procesat în continuare, stoarceți cu grijă frunzele înmuiate cu mâna.
Cum se dizolvă corect gelatina:
Vă explicăm pas cu pas modul în care dizolvați gelatina pentru procesare în feluri de mâncare reci și calde și ce trebuie să fiți conștienți cu aceasta.
Procesați gelatina în mase reci
Pentru masele reci, cum ar fi crema de tort, dizolvați gelatina presată într-o cratiță la foc foarte mic, amestecând. Pericol: Dacă căldura este prea mare, gelatina își pierde puterea de gelifiere.
Când se procesează gelatina în mase reci, se pot forma bulgări. Așa-numita compensare a temperaturii ajută împotriva acestui lucru. Pentru a face acest lucru, mai întâi adăugați doar 1-2 linguri de smântână rece la gelatina lichidă ușor răcită și amestecați amândouă cu atenție. Apoi adăugați amestecul de gelatină la restul de cremă în timp ce amestecați.
Acum răciți masa până când începe să se gelifice. Apoi puneți frișca, de exemplu. Utilizați crema amestecată cu gelatină ca umplutură de tort sau umpleți-o în forme și puneți-o la frigider timp de 4-6 ore, dar de preferință peste noapte, până când crema este setată.
Procesați gelatina în mase fierbinți
Pentru masele fierbinți, adăugați gelatina umflată, stoarsă direct în lichidul fierbinte, care nu mai fierbe. Se amestecă până când gelatina se dizolvă complet.