Prelucrarea gelatinei - cum se face bine!
Pregătirea vaselor cu gelatină nu este pentru toată lumea. Nu este deloc atât de dificil. Și dacă luați aceste sfaturi la inimă, cu siguranță veți putea folosi și gelatină.
Așa se face
Gelatina alimentară inodoră și incoloră este procesată într-o mare varietate de moduri de gătit o mare varietate de feluri de mâncare și de coacere. Fie că este vorba de jeleu, glazură pentru tort, urși gumosi sau aspic - aici se folosește gelatina de tip jeleu. Gelatina, care este disponibilă sub formă de pulbere sau sub formă de foi, se transformă din nou în substanța originală de tip jeleu prin dizolvare în apă și apoi umflare. Pentru ca aceasta să se dizolve corect și să nu se aglomereze, ar trebui să urmați acești pași:
Pasul 1: Puneți foile de gelatină în apă rece sau amestecați pulberea. Acum lăsați-l să se înmoaie timp de zece până la 15 minute.
pasul 2: Apoi adăugați gelatina puțin câte puțin la masa caldă pe care o doriți amestecând continuu cu un tel.
Ar trebui să evitați această greșeală:
Nu utilizați în niciun caz un mixer, deoarece va reduce capacitatea de gelifiere. Nici gelatina nu merge bine cu ananasul și kiwi-ul. Puteți vedea de ce este așa în videoclip. Acolo puteți revedea, de asemenea, toți pașii de procesare a gelatinei!
Ce este mai exact gelatina și ce alternative există?
Gelatina se obține din bucle de porc, dar se folosește și țesut de vită și pui. Țesutul este mai întâi redus ca dimensiune și eliberat de componentele inutile, cum ar fi carbonatul de calciu. Pe măsură ce temperatura crește, substanța este acum dizolvată în apă - cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai mare puterea de gelificare a gelatinei obținute. După acest proces, gelatina este congelată, uscată și în cele din urmă măcinată într-o pulbere pentru vânzare ulterioară sau alternativ transformată în forma familiară a frunzei.
Există câteva alternative de gelatină vegetală pentru vegetarieni. Majoritatea acestor produse se bazează pe amidon. Dar pectina, care se obține din pereții celulari ai diferitelor tipuri de fructe, este, de asemenea, un bun substitut pentru gelatină. Agar-agarul obținut din alge marine poate fi folosit și pentru obrazuri și feluri de mâncare similare.