Prelucrarea mei la începutul Evului Mediu; Campus Galli

o contribuție a lui Mareike Punzel

În 2014 am început în domeniile Campus Galli Millet (Panicum miliaceum) cultivare, care era încă răspândită în toată Europa Centrală la începutul Evului Mediu. Mei prosperă bine, se coace bine în climatul nostru și este o priveliște interesantă pentru vizitatori, deoarece cultivarea sa în Germania a încetat să mai existe la începutul secolului trecut, iar planta este în mare parte necunoscută.

În sezonul 2015, am recoltat o cantitate mai mare pentru prima dată și am vrut să începem să o procesăm pentru consum uman iarna. Boabele au fost bătute fără probleme și, de asemenea, a fost posibilă pur și simplu răzuirea boabelor cu mâna. Glumele ușoare pot fi apoi separate de boabele mai grele prin winning (cernere a vântului). Dar apoi începe problema noastră:

Boabele de mei sunt înconjurate de o coajă de fructe tare, strălucitoare. Deoarece aparent conține ingrediente care nu sunt digerabile pentru oameni, acest lucru ar trebui eliminat.

Așa că ne-am apucat de treabă pentru a îndepărta coaja de fructe cu mijloacele de care dispunem: acestea erau mortare și pistiluri din lemn sau piatră. Dar: Nu a vrut să reușească. Am primit un amestec de sâmburi întregi, necojite, sâmburi sparte, coji rupte și făină; pe scurt: un amestec pe care nu-l putem separa cu mijloacele noastre. În ciuda diferitelor încercări, acest pas încă nu a avut succes.

Întrucât literatura agricolă timpurie menționează o piure de mei în care meiul este prelucrat în așa fel încât să se obțină o treime din coji și două treimi din cereale, acest lucru trebuie să fie posibil în principiu. Și dacă acest lucru este posibil cu mașinile simple, atunci ar trebui să fie posibil și manual, adică Ar trebui să existe o metodă prin care coaja să poată fi deschisă și cerealele în mare parte nevătămate.

Am scris mai multor persoane care aveau cunoștințe, care au reușit să ne ofere o mulțime de sfaturi utile sau au avut idei despre cum să abordăm problema noastră. Unele studii arheologice și etnografice au oferit, de asemenea, informații interesante. În acest moment, dorim să mulțumim tuturor celor care și-au luat timp și eforturi să se gândească la întrebarea noastră și să ne răspundă. În ciuda numeroaselor scrisori pe care le-am primit, nu am reușit încă să rezolvăm în cele din urmă problema.

Jan Plessow de la moara Spreewald a contribuit cu gânduri foarte interesante. De asemenea, ne-a permis să postăm o parte din răspunsul său aici:

Citat:

„Sunt foarte familiarizat cu problema pe care o reprezentați voi […]. Pentru un proiect demonstrativ în urmă cu aproximativ un an, am avut un mortar și un pistil fabricat dintr-o bucată de lemn. În aplicația practică am fost la fel de dezamăgită și uimită ca ea - doar fragmente amestecate cu coji de mei, inseparabile. Tehnica procesării a fost transmisă și de ex. verificat pentru slavi. "

În opinia sa, există două interpretări posibile:

Citat:

Tehnologia nu este concepută în consecință. Mă refer la modelarea suprafețelor de contact. La rândul nostru, acest lucru este destul de drept. Poate că ar trebui să fie mai degrabă o adâncitură în formă de castron cu o tachetă adaptată corespunzător (rotundă).
Cu toate acestea, mi s-a permis să arunc o privire la ceea ce este probabil singura moară de mei conservată (moară de mei) aici în regiunea noastră. Un bloc de granit alungit în care sunt încorporate 5 depresiuni în formă de bol (d = aprox. 20-25 cm). În ele apar niște butoane ceva mai înguste (mai degrabă bare) (acționate de puterea apei). Cu toate acestea, acestea sunt, de asemenea, destul de drepte la suprafețele de contact și par a fi doar ușor teșite spre fund.
Terciul de mei bun și dulce a fost de fapt preparat de-a lungul mileniilor cu materialul de pornire pe care îl găsiți în mortar! Tradițiile din literatura părinților vorbesc în acest sens (a se vedea și elaborarea mea despre istoria cultivării meilor pe www.hirsemühle.de). De exemplu. scris că meiul (pulpa) este greu „Däuung”. Interpretez asta ca o digestie dură sau slabă. De asemenea, este scris că meiul trebuie pregătit doar pentru o perioadă mai scurtă de prelucrare, altfel va deveni rânced. Probabil o indicație a consistenței făinii și a cașului. Deoarece meiul, grav deteriorat (în special răsadul cu conținut ridicat de grăsimi), reacționează foarte repede cu oxigenul atmosferic și de fapt se râncește rapid.

Jan Plessow deduce, de asemenea, din punctul 2 că prelucrarea era problematică în vremuri anterioare, avantajul mei mai presus de toate. Duplicarea a fost: cu puține semințe, s-ar putea produce multe boabe pe paniculă.

Problema procesării mei ilustrează ceea ce găsim adesea la Campus Galli: în special acele întrebări reprezintă provocări speciale pentru noi, care se referă la activitățile de zi cu zi ale oamenilor din Evul Mediu timpuriu.

Dacă cineva are informații suplimentare cu privire la acest lucru, așteptăm cu nerăbdare comentariile sau scrisorile dvs.!