Carne de vită O vacă!

Conținutul de pe această pagină este optimizat pentru încărcare rapidă prin Google Amp. Pentru a accesa site-ul mobil, faceți clic aici

după șase

Să presupunem că nu mănânci niciodată carne de vită. Cu excepția mesei prinților din această lume, nu există niciodată carne de vită „brută franceză” prea scumpă de produs, ci vaci.! Este nevoie de cinci până la șase ani pentru a face un bou care este „inutil” și nici măcar nu se poate reproduce. întrucât boul este un taur castrat. O hrănim, o răsfățăm, o îngrijim ani de zile; dar brusc, prețul cărnii sale devine excesiv pentru modestele noastre farfurii de muncitori bătute de autoritățile fiscale și de canalele de distribuție.

Memoria gastronomică franceză cere vitelul alb de altădată.
Roșul nu are lateral și nu merită (dacă pot să spun așa) foarte mult din punct de vedere al gustului. Vitelul face o tocană delicioasă după șase luni de pășunat.
Este un Broutard care pășește alături de mama sa: carnea pe care o cumperi este roșu roz. Vecinii noștri, în special italienii, cum ar fi Broutard, acest vițel roșu roz. Țăranii noștri deștepți le trimit, așadar, vițeii lor în plus pentru a le consuma roșii. Dar țăranii italieni, mai răbdători și chiar mai deștepți, îi lasă pe unii dintre ei să pășuneze liber. După ce au devenit boi, ei îi măcelăresc și ni-i trimit înapoi în celofan (probabil spaniolii își țin urechile!). Înainte de a pregăti o blanquette bună, va trebui să vă blângeți bucățile de broutard în apă schimbată de 2 până la 3 ori. Personal, le las peste noapte. Obiceiurile mor greu !