Premiul WeltverbEsserer 2020 pentru sustenabilitate exemplară
Postat de Barbara Schindler | 2 iul 2020 | Evenimente | 0
Concursul WeltverbEsserer din 2020 și-a ales câștigătorii: conceptul berlinez FREA a câștigat categoria restaurante, completeorganics a câștigat categoria produse alimentare. Cateringul organic Biond a fost desemnat cel mai durabil jucător în alimentația comunitară. Toate cele trei s-au impus cu prezentările lor în finala extraordinară a Sustainability Awards, care anul acesta a avut loc doar online.
Cea mai durabilă categorie de restaurante
În opt prezentări de 10 minute, finaliștii și-au prezentat lucrările și au arătat cum parcurg căi noi și durabile, în calitate de binefăcătoare. FREA de la Berlin a impresionat juriul ca fiind primul restaurant 100% vegetal și fără gunoi din lume. Prin conceptul lor, Jasmin și David Suchy au decis să reînvie bucătăria germană și produsele sale și să lucreze 80% cu mâncarea germană. Cei doi parteneri de viață și de afaceri completează restul de 20% cu componente sudice, cum ar fi lămâile din Italia sau uleiul de măsline din Spania.
Cei doi ar dori să facă tot ceea ce FREA își oferă: așa s-a întâmplat cu propria lor ciocolată, pâine cu aluat sau kombucha. Sprijinul fermelor regionale și, prin urmare, utilizarea alimentelor sezoniere este o preocupare importantă a FREA pentru a menține rutele de transport scurte și pentru a promova legumele sezoniere. Deși conceptul nu este certificat organic, se asigură că sursele sale de aprovizionare sunt organice și organice.
Caracteristica specială: Tot ce nu este procesat la FREA sau care nu este mâncat de către oaspeți este introdus în mașina de compostare internă, unde este descompus la pământ și apoi folosit din nou pe câmp de către fermierii parteneri.
Exemplar: David și Jasmin Suchy Foto: FREA
Evitarea consecventă a deșeurilor
Prin evitarea consecventă a deșeurilor, FREA dorește să fie un model pentru alți restauratori și să arate că durabilitatea, calitatea și serviciile sunt compatibile. Decizia juriului s-a bazat pe faptul că conceptul, ca cea mai bună practică pentru industrie, a avut un efect izbitor și și-a asumat o funcție de far. „Conceptul FREA este atât scalabil, cât și poate fi implementat pentru diferite oferte alimentare și ar putea juca chiar și un fel de rol de consultanță pentru alte restaurante”, a spus juriul. În plus, conceptul ajunge la grupuri țintă cu obiceiuri alimentare diferite.
Fotografii: FREA/Justyna Fedec
Competiția de îmbunătățitori mondiali
În 2018 - la acel moment, prima competiție din Germania pentru restaurante durabile - inițiată de agenția Branding Cuisine, există premii în valoare de 32.500 de euro de câștigat. Juriul de șapte membri de experți va selecta acele concepte din fiecare categorie care îndeplinesc cel mai bine criteriile de durabilitate ale competiției.
Cu alte premii speciale - care au fost create special ca feedback direct la prezentările din cadrul sesiunii finale a juriului - competiția WeltverbEsserer arată că vrea să fie mai mult decât un premiant al celor mai durabile concepte alimentare din Germania. Premiile suplimentare care nu sunt prevăzute în licitație au ca scop promovarea conceptelor de alimente care nu au fost plasate pe primul loc și fac din competiția WeltverbEsserer un promotor angajat al restaurantelor și culturii alimentare durabile în Germania.
„Nu aveți nevoie de o mașină de compostat pentru a rula un restaurant cu deșeuri zero. Dar am vrut să dăm un exemplu că folosim totul. Este esențial să ții întotdeauna în minte Refuzul, reducerea, reutilizarea, reciclarea și roșul celor cinci R ”, spune David Suchy, explicând ideea din spatele FREA. "Dacă ceva vine cu noi în ambalaje din plastic, sunăm imediat la furnizor și explicăm că există o altă cale."
Asumați-vă responsabilitatea ca restaurator
Suchy consideră că este important ca restauratorii să fie conștienți de responsabilitatea lor, indiferent de tipul restaurantului lor, deoarece au o influență foarte mare asupra consumului oamenilor cu gama lor și cu ceea ce este cultivat pentru ei: „Pentru oaspeții noștri, Familia, copiii, mediul înconjurător și viitorul nostru ”.
Al doilea: Bunte Burger, Köln
Bunte Burger este primul restaurant de tip hamburger bio-vegan din Germania și ajunge la mulți oameni cu produsul său de masă. Cei doi producători Dr. Mario Binder și Ulrich Glemnitz se bazează pe cele trei P-uri ale activității economice durabile „Oameni, planetă și profit” și, ca binefăcătoare, fac campanie pentru o plăcere sănătoasă și conștientă, inclusiv oferind acum produse de catering și comerciale. Ei lucrează activ pentru a se asigura că „lumea se va dezvolta departe de M auriu și spre B colorat pe termen lung - către alimente sănătoase, pe bază de plante și de înaltă calitate”. BUNT, care este organic + distinctiv + durabil + fără animale pentru cei doi.
Datorită deciziei strânse și a opiniei unanime a juriului cu privire la munca de înaltă calitate a Bunte Burger, agenția Branding Cuisine oferă premiului un atelier gratuit pentru analiza și clarificarea mărcii ca premiu special. „Cu o analiză a mărcii, a comunicării și a vânzărilor, dorim să oferim echipei Bunte Burger impulsuri care îi vor ajuta să avanseze și pe care să le poată implementa în imaginea lor externă”, explică CEO Balázs Tarsoly.
Locul trei: SIGGIS, München
Locul al treilea revine conceptului München SIGGIS, care își propune să apropie oamenii de stilul de viață vegan. Pentru Sigrid Lutz, conducătorul din spatele SIGGIS, este important ca oamenii să fie conștienți de un mod de viață durabil, ecologic, în plus față de mâncare și să-i emoționeze. În acest scop, SIGGIS oferă nutriție vegană în calitate organică de la producțiile Fairtrade prin diferite canale de distribuție.
Cea mai durabilă categorie de produse alimentare
Compania completeorganics a câștigat această categorie. Acesta urmărește abordarea de a aduce alimente nepasteurizate, fără aditivi, la comercianții cu amănuntul naționali de alimente organice. Se folosesc doar ingrediente organice naturale vegane, care provin în principal sezonier din cultivarea regională și din comerțul echitabil. În loc de plastic, sticla este utilizată în ambalaj, ceea ce înseamnă mai mult efort, costuri și riscuri, deoarece legumele fermentate sunt ingerate - plasticul ar fi mai ușor și mai ieftin, deoarece cedează.
produsele completeorganice din sticlă vin cu un design casual și astfel creează o nouă categorie în raftul frigorific pe baza unei metode de conservare care a fost uitată. Ingredientele organice sunt de aproximativ percent50% calitate Demeter. „Nu este posibilă o prelucrare mai mică, fără aditivi,” explică Sebastian Koch, unul dintre cei trei fondatori. Deoarece fermentația permite un grad de prelucrare maxim scăzut, care se bazează pe procese natural-biologice complet. Respectarea celor mai scurte lanțuri de aprovizionare posibile și, prin urmare, utilizarea legumelor sezoniere, precum și parteneriatele echitabile și plata sunt, de asemenea, criterii de durabilitate importante și indispensabile pentru organice complete în activitățile corporative.
Locul 2: Linsenmanufaktur, Paderborn
Linsenmanufaktur produce amestecuri gata certificate organic pe bază de linte. Amestecul vegan, fără drojdie, pentru pateuri de linte este fabricat în fabrica din Paderborn, la fel ca celelalte amestecuri. Petra Kaiser și echipa ei de la Linsenmanufaktur au dezvoltat produse sănătoase și durabile care au transformat lentilele regionale în eroi. Obiectivul în sine are i.a. un conținut ridicat de proteine, un conținut ridicat de carbohidrați și un echilibru foarte bun de CO2.
Utilizarea durabilă a resurselor este deosebit de importantă pentru producătorul de lentile. Produsele pentru lentile sunt comercializate în toată Germania în 80 de magazine neambalate, în magazinul online și de către producătorul de obiective Food Truck.
Locul al treilea: Arca SAM
„Proiectul social agricol Mainschleife” (SAM) combină conservarea diversității biologice cu munca socială a tinerilor. Arche SAM se ocupă de conservarea diversității ecologice, în care adaptarea la schimbările climatice și îmbunătățirea calității solului joacă un rol important și este în același timp un proiect social pentru tinerii „aspersori de sistem”. Fructele proprii ale fermei stau la baza secco-ului fructelor fără alcool „biodiversitate strălucitoare” cu care Arche SAM a intrat în cursă.
Dacă nu a fost suficient pentru un prim loc după ce a fost nominalizat în top 3, juriul a decis să acorde un premiu special pentru Arche SAM și să onoreze performanța tinerilor și a întregii echipe Arche SAM.