Preparat național japonez tempura cu lume soba
Actualizat: 14.06.13 - 16:04
Ingrediente pentru un clasic japonez: tempura de legume și creveți cu tăiței Sabo.
Ingrediente pentru legumele tempura la alegere: Legumele preferate din Japonia includ: cartofi dulci, vinete, morcovi, ardei, dovlecei, sfaturi de sparanghel, ciuperci shiitake.
Ardeii prăjiți sunt, de asemenea, deosebit de potrivite. Nu trebuie să le cureți.
Pentru aluat:
300 ml apă cu gheață
12 linguri de făină (în Japonia se folosește făină tempura; făina de grâu poate fi folosită și dacă doriți. Familia Lakatos funcționează cu făină de spelt.)
4 linguri de kuzu (amidon japonez. Puteți înlocui cu ușurință acest lucru cu amidonul cunoscut în această țară).
Gras de copt
Pudră Dashi (disponibilă în magazinele asiatice. Supa constă din alge și pulbere de pește uscat)
Sake (vin de orez japonez)
Fidea Soba (fidea japoneză făcută din hrișcă).
1. Tăiați legumele în felii subțiri. Morcovi în pixuri. Tăiați ciupercile shiitake în formă de cruce pe butuc. În timp ce legumele sunt de obicei complet scufundate în aluat, cu ciupercile shiitake numai lamelele sunt acoperite cu aluat.
2. Curățați creveții: îndepărtați intestinele și tăiați coada. În caz contrar, se va stropi prea mult atunci când creveții sunt înmuiați în grăsimea fierbinte.
3. Pentru aluat: puneți apa într-un castron. Apoi adăugați oul și lingurile de făină și kuzu. Rezultatul este un aluat asemănător clătitelor. Este important să nu-l editați prea mult timp.
4. Înmuiați legumele și creveții una după alta în aluat și apoi prăjiți-le în grăsimea fierbinte. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un wok.
5. Între timp, încălziți apa pentru supă cu pudră dashi și condimentați sake-ul și sosul de soia după gust.
6. Încălziți apa pentru tăiței soba într-o altă cratiță. Tăiței Soba sunt gătite ferm până la mușcătură, fără sare. Aveți grijă, apa de tăiței fierbe ușor.
7. Curățați ridichea și tăiați-o fin. Tăiați ceapa de primăvară în inele mici. Pune deoparte.
Aranjați tempura pe un platou. Puneți tăiței în boluri pentru supă și deasupra cu tempura. Adăugați ridichea, turnați supa. Se presară cu ceapă de primăvară.
Sfaturi pentru tempura perfectă:
-Temperatura joacă un rol important: grăsimea trebuie încălzită la 180 de grade, aluatul trebuie făcut cu apă cu gheață. Contrastul extrem face ca tempura să fie plăcută și crocantă.
-Nu puneți prea multe legume în wok în același timp. Suprafața nu poate fi acoperită mai mult de 2/3.
- Curățați grăsimea între ele cu o lingură cu fante. În caz contrar, rămășițele aluatului vor arde și vor ameți uleiul.
-Scurgeți legumele prăjite pe hârtie de bucătărie. Magazinul din Asia are chiar și hârtie extra tempura. Familia Lakatos folosește și cutii de ouă.