Prepelițe și foie gras - O rețetă pentru mese festive

rezumat: Rețetă prepeliță și foie gras, cu siguranță cea mai fericită căsătorie pentru mesele de sărbătoare, găsiți o prepeliță plăcută și frumoasă pentru această rețetă. Îmi place acest sos de cremă în care foie gras s-a topit ușor, parfumând minunat acest sos divin, îmi place să-l decorez cu câteva struguri de struguri bloni. De multe ori rezerv câte un strugure de persoană pe care îl servesc crud pentru a avea un pic de crocant. Rețetă de foie gras sau cum să aromezi un sos pentru a-l face un adevărat ucigaș, îmi place prea mult foie-grasul. Memorie rețetă 2013.

Ingrediente pentru rețetă pentru 12 persoane

• 12 prepelițe
• 200 g de foie gras
• 400 g de blanquette de vițel
• 200 g struguri bloni
• ¼ buchet de pătrunjel cu frunze plate
• 3 șalote
• 4 ciuperci mari
• 250 g slănină afumată
• 1 lingură de sos de soia
• 1 vârf de cuțit de ghimbir măcinat
• 1 lingură de boia dulce
• 1 sticlă de chardonnay
• 50 cl de cremă fluidă

Pregătirea

1. Frecați ciupercile, apoi tăiați tulpinile.
2. Tăiați fin ciupercile în duxelle.
3. Curățați șalotele apoi tăiați-le.
4. Clătiți pătrunjelul, apoi uscați-l cu hârtie alimentară.
5. Tăiați pătrunjelul și șalotele cu un cuțit.
6. Tocăm vițelul cu pieptul afumat.
7. Sare și piperează carnea.
8. Adăugați ghimbirul și boiaua, amestecați cu o lingură de lemn, pentru a încorpora condimentele în carne.
9. Tăiați foie grasul în 12 bucăți de aceeași dimensiune.
10. Umpleți interiorul fiecărei prepelițe cu o bucată de foie gras.
11. Umpleți cu generozitate burta prepelițelor cu umplutura.
12. Așezați o bardă de slănină pe fiecare prepeliță, blocând umplutura.
13. Legați coapsele împreună.
14. Legați prepelițele pentru a bloca barda de slănină afumată.
15. Gătiți șalotii fără să le colorați într-o caserolă mare din fontă.
16. Adăugați duxelele de ciuperci și gătiți timp de 2 până la 3 minute.
17. Sear prepelițele din toate părțile, astfel încât acestea să capete o frumoasă culoare aurie.
18. Scoate prepelițele imediat ce sunt la grătar.
19. Deglazați cu vin alb.
20. Se adauga crema.
21. Sare si piper.
22. Așezați ușor prepelițele în caserolă.
23. Adăugați strugurii, păstrând un bob pe persoană, pentru a-i servi crudi cu prepelițe.
24. Se introduce într-un cuptor fierbinte la 180 ° timp de 30 de minute, apoi se păstrează cald la cuptor la 80 °.
25. Degresează sosul din ficatul gras.
26. Încălziți caserola pentru a reduce sosul timp de 10 până la 20 de minute.
27. Puneți prepelițele înapoi în caserolă și în cuptor în timp ce așteptați degustarea.

---