Prevenirea AXA

Nu știm, studiile sunt contradictorii.

Intensitatea cu care un aliment, odată ingerat, crește nivelul zahărului din sânge (zahărul din sânge) se exprimă printr-o valoare numită „indicele glicemic” (IG). Alimentele bogate în IG conțin carbohidrați care pot fi transformați complet în glucoză (amidon de pâine albă, zahăr rafinat, de exemplu). Acestea determină o creștere semnificativă a zahărului din sânge.

Alimentele cu conținut scăzut de IG conțin carbohidrați care nu pot fi transformați complet în glucoză, cum ar fi amidonul de linte. Prin urmare, acestea determină o creștere mai lentă a zahărului din sânge. Între aceste două extreme, vorbim despre alimentele cu IG mediu.

Când glicemia este crescută, pancreasul secretă cantități mari de insulină. Acest lucru promovează formarea de grăsime în celule din acest zahăr disponibil. Din acest motiv, s-a sugerat multă vreme că alimentele cu conținut ridicat de IG favorizează creșterea în greutate și chiar obezitatea.

Indicele glicemic, o valoare foarte relativă

Lucrurile se complică atunci când îți dai seama că IG-ul unui aliment nu este o valoare absolută. Într-adevăr, acest indice variază:

în funcție de faptul dacă este un aliment solid sau lichid (IG al sucului proaspăt de măr este mai mare decât cel al mărului din care a fost stors)
în funcție de modul în care acest aliment este gătit (în general, gătitul își mărește IG) sau procesat (de exemplu, orezul brun are un IG mai mic decât orezul alb)
în funcție de faptul dacă este consumat singur sau ca parte a unei mese complete (prezența fibrelor și a grăsimilor în stomac încetinește trecerea zahărului în sânge și, prin urmare, scade IG).