Prezența nedeclarată a glutenului în produsele care conțin ovăz fără gluten - 1 aprilie 2016
Studii concentrate asupra alergenilor alimentari
rezumat
Studiile direcționate oferă informații cu privire la potențialele pericole alimentare și contribuie la îmbunătățirea programelor periodice de monitorizare ale Agenției Canadiene de Inspecție Alimentară (CFIA). Aceste studii colectează date cu privire la securitatea aprovizionării cu alimente, identifică potențiale noi riscuri și furnizează informații și date noi despre categoriile de alimente acolo unde acestea pot fi limitate sau nu sunt disponibile. CFIA folosește adesea studii specifice pentru a-și direcționa activitățile de supraveghere către zonele cu cel mai mare risc. Studiile pot ajuta, de asemenea, la identificarea noilor tendințe și la furnizarea de informații cu privire la modul în care industria respectă reglementările canadiene.
Alergiile alimentare afectează persoanele de toate vârstele, dar sunt deosebit de frecvente la copii. Alergenii alimentari pot prezenta un risc grav sau chiar fatal pentru persoanele cu alergii. De asemenea, deși glutenul nu este considerat un alergen, prezența sa nedeclarată poate promova probleme cronice de sănătate la persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Alergenii și glutenul se găsesc în alimente datorită prezenței lor în materii prime sau pot fi adăugați accidental de-a lungul lanțului de producție alimentară ca urmare a contaminării încrucișate. Indiferent de sursa de alergeni, industria trebuie să se asigure că alimentele pe care le produce sunt sigure pentru consumul uman, respectând reglementările canadiene aplicabile sau menținând niveluri cât mai scăzute posibil.
Obiectivul principal al acestui studiu a fost de a obține informații de bază cu privire la prezența nedeclarată a glutenului și a nivelurilor de gluten în produsele care conțin ovăz fără gluten. Trei sute de probe au fost analizate ca parte a studiului, iar 2,7% dintre ele (8 probe) conțineau gluten nedeclarat. Majoritatea rezultatelor pozitive au fost asociate cu produsele din cereale.
Un rezultat pozitiv a fost transmis Biroului de Siguranță și Rechemare a Alimentelor (OFSR) al CFIA pentru urmărire și s-a constatat că produsul nu prezintă niciun risc pentru sănătate pentru consumatori. Gradul de acțiune de urmărire întreprins de CFIA se bazează pe gravitatea contaminării și problemele de sănătate rezultate, astfel cum este determinat de o evaluare a riscului pentru sănătate.
Care sunt studiile vizate
Agenția canadiană de inspecție alimentară (CFIA) efectuează studii specifice pentru a-și concentra activitățile de supraveghere în zonele cu risc ridicat. Datele colectate prin intermediul acestor studii permit agenției să își stabilească prioritățile de activitate pentru a viza domeniile cele mai preocupate. Studiile vizate sunt un instrument valoros pentru generarea de informații cu privire la anumite riscuri pe care le prezintă alimentele, identificarea și caracterizarea riscurilor noi și emergente, colectarea informațiilor necesare analizei tendințelor, efectuarea sau rafinarea evaluărilor riscurilor. evaluează și promovează respectarea reglementărilor canadiene.
Siguranța alimentelor este o responsabilitate comună. CFIA colaborează cu guvernele federale, provinciale, teritoriale și municipale și monitorizează conformitatea cu reglementările din industria alimentară pentru a promova manipularea sigură a alimentelor pe tot parcursul lanțului de producție alimentară. Industria alimentară și sectoarele de vânzare cu amănuntul din Canada sunt responsabile pentru alimentele pe care le produc și le vând și este responsabilitatea consumatorilor să manipuleze alimentele pe care le dețin în siguranță.
De ce ați realizat acest studiu
Aproximativ 7% dintre canadieni au raportat că au cel puțin o alergie alimentară, dar numărul real de alergii alimentare diagnosticate de un profesionist din domeniul sănătății este probabil ușor mai mic Notă de subsol 1. Se crede că prevalența alergiilor alimentare crește, în special la copii. Se crede că alergiile alimentare afectează până la 5% dintre adulți și până la 8% dintre copiii din țările dezvoltate Nota de subsol 2. Alergenii alimentari sunt proteine alimentare care pot provoca o reacție a sistemului imunitar și pot prezenta un risc grav sau fatal pentru persoanele cu alergii sau pot promova probleme cronice de sănătate pentru persoanele cu afecțiuni de sănătate preexistente, cum ar fi boala celiacă. Aproximativ 1% din populația totală are boală celiacă Nota de subsol 3. Boala celiacă este o reacție cronică a organismului la o componentă a glutenului care poate deteriora sau distruge anumite celule din intestin.
Alergenii alimentari prioritari sunt cele zece componente alimentare asociate cel mai frecvent cu reacții alergice sau pseudoalergice severe în Canada. Acești alergeni includ arahide, nuci, susan, fructe de mare (pește și crustacee), ouă, lapte, soia, muștar, sulfiți și grâu Nota de subsol 4. Glutenul, deși nu este un alergen adevărat, este inclus în această listă. Glutenul este o familie de proteine care se găsesc în anumite boabe, cum ar fi grâul, secara, orzul, kamutul și speltul. Glutenul poate provoca tulburări digestive și alte afecțiuni la persoanele cu anumite condiții de sănătate, cum ar fi boala celiacă și sensibilitatea la gluten. Acest raport prezintă rezultatele unui studiu care examinează nivelurile de gluten nedeclarat în produsele care conțin ovăz fără gluten.
Alergenii și glutenul nedeclarați pot fi găsiți în alimente datorită prezenței lor în materii prime sau pot fi adăugați accidental de-a lungul lanțului de producție alimentară ca urmare a contaminării încrucișate. Indiferent de sursa de alergeni, industria trebuie să se asigure că alimentele pe care le produce sunt sigure pentru consumul uman. Poate realiza acest lucru respectând reglementările canadiene aplicabile, acolo unde este cazul, sau menținând concentrații cât mai scăzute posibil în mod rezonabil.
Alergenii alimentari pot prezenta un risc grav sau chiar fatal pentru persoanele cu alergii sau pot contribui la probleme cronice de sănătate la persoanele cu afecțiuni preexistente, cum ar fi boala celiacă. Reacțiile la alergenii alimentari depind de sensibilitatea unei persoane și variază de la ușoară la severă sau pot pune viața în pericol. Acest lucru face esențială menționarea alergenilor și etichetarea corectă a produselor alimentare de către producător. Pentru studiu au fost prelevate următoarele tipuri de produse: produse de patiserie, amestecuri de copt, cereale, tărâțe de ovăz, fulgi de ovăz și boabe de ovăz. Toate produsele au fost analizate „ca fiind vândute” ceea ce înseamnă că nu au fost preparate în conformitate cu instrucțiunile producătorului sau cu modul în care sunt consumate de obicei.