Prezentare carte Querfeldein de Frank Buchholz - cu rețetă ›revistă foodies› adevărata dragoste pentru

Combinarea alimentelor este o metodă de combinare a alimentelor din bucătărie care se combină bine unele cu altele, ale căror arome se completează cel mai bine și astfel dezvoltă un întreg armonios.

Frank Buchholz promite deja o combinație sofisticată de alimente cu ingrediente de sezon pe coperta cărții sale de bucate "Interstatal".

În mai multe capitole cititorul învață multe despre oameni, produse și calitatea acestora din mediul personal al lui Frank Buchholz. De exemplu, este vorba despre sparanghel, varietatea de pești din pajiștile Rinului, salată mixtă și ierburi sălbatice, vin, miel sălbatic sau găini și, de asemenea, despre brutari și cofetari care îi aprovizionează pe Frank Buchholz. Cititorul este încurajat de Querfeldein să caute dealeri din propria zonă care oferă și calitate din pasiune. Fotografiile și articolele sunt puse în scenă cu dragoste de Justyna Krzyzanowska.

concluzia foodies: Subiectul asocierii de alimente, pe care Frank Buchholz îl anunță pe coperta sa de carte, este clar implementat în rețete. Aflați multe despre modul în care alimentele pot fi combinate în așa fel încât să apară impresii gustative complet noi. O carte de bucate versatilă, cu rețete foarte frumoase și, mai presus de toate, foarte gustoase. Sunt interesante și articolele despre furnizori și înțelegerea lor a calității. Recomandăm Cartea de bucate Frank Buchholz tuturor bucătăriilor ambițioși care ar dori să se ocupe de subiectul perechii de alimente și care doresc să aducă noi componente aromatice în bucătăriile lor.

Rețetă de împerechere a alimentelor:

Umăr de vită înăbușit - țelină - pancetta - chutney de pere

ingrediente pentru 4 persoane

carne

• 1,5 kg umăr de vită
• sare de mare
• piper negru de la moară
• niște grăsimi pentru prăjit
• 100 g morcovi, tăiați în bucăți mici
• 100 g țelină, tocată mărunt
• 200 g ceapă roșie, tăiate în bucăți mici
• 400 ml vin roșu
• 300 ml vin roșu de port
• 1 frunza de dafin
• 1 l stoc de vițel
• Unt de făină

piure

• 500 g țelină, curățată și tăiată cubulețe
• sare de mare
• piper negru de la moară
• nucșoară proaspăt rasă
• Suc de ½ lămâie amestecat cu puțină apă
• 150 g unt
• 2 linguri frisca

Chutney

• 50 de grame de zahăr
• 250 g pere, curățate și tăiate cubulețe
• 75 g șalote, tăiate cubulețe
• 70 ml oțet balsamic alb
• Pulpa de ½ păstăi de vanilie
• 30 g semințe de muștar
• 1 bucată de anason stelat

Servire

• 80 g crutoane
• 80 g pancetta, tăiate în fâșii și prăjite până când sunt crocante
• unele cress

Pregătire:

În următoarele zile veți afla ce evocă Frank Buchholz cu componentele ciuperci porcini, frunze de paste, mozzarella de bivol și nuci de pin și unt de salvie.

---