Prezentarea potrivită Servirea mâncărurilor cu gust - Știri regionale Rhein-Neckar-Zeitung
Micile secrete pentru bucătăria hobby: Cu câteva trucuri puteți servi feluri de mâncare perfecte pentru a obține note complete de la oaspeți. Experții gourmet oferă sfaturi.
Cu un inel de servire, vasele care în mod normal s-ar destrăma pot fi stivuite într-un turn. Foto: dpa
Culorile monocrome atrag atenția: un fel de mâncare este servit în aceeași paletă de culori. Foto: la vie/Michael Holz
Cu o sticlă de garnitură, picături de piure sau mousse pot fi aranjate elegant pe farfurie. Foto: dpa
Nu există reguli dure și rapide atunci când vine vorba de servirea mâncării. Bucătarii hobby obțin efecte, de exemplu, atunci când așează mâncarea pe farfurie în formă de semilună. Foto: la vie/Michael Holz
De Annette Meinke-Carstanjen
Osnabrück/Basel (dpa) - Când un fel de mâncare arată fantastic, toată lumea vrea să-l încerce. Și atunci când miroase bine, experiența senzuală este aproape perfectă. „În cele din urmă, însă, gustul contează”, spune bucătarul-vedetă Thomas Bühner de la „La Vie” din Osnabrück. „Și ar trebui să fie făcut cu dragoste”, adaugă stilistul alimentar Christina Geiger din München.
Cu greu există reguli pentru aranjarea corectă a alimentelor. Este un pic ca pictura. Nicio imagine nu este ca cealaltă, fiecare poate folosi pensula după cum vrea. Dar câteva recomandări nu pot face rău. Rezultatul ar trebui să fie „simplu și simplu, chiar dacă există 20 de componente diferite pe placă”, explică bucătarul-șef Tanja Grandits din Basel.
Bucătarii hobby obțin efecte deosebite, de exemplu, atunci când anumite ingrediente nu pot fi văzute la prima vedere, când cad când furculița este străpunsă sau când se arată doar prin gust atunci când încearcă. Șansa poate juca și un rol pe platou. Uneori o parte din decorație cade aici, alteori acolo. Atâta timp cât toată mâncarea nu scapă de sub control, acest lucru poate servi doar la rezultat.
F.ORM: Se aplica regula trei-cinci-șapte. „Nimeni nu a pus doi sau patru cartofi pe farfurie”, explică Bühner. Și: „Marginea este pentru oaspete”. Nu s-a făcut nimic în privința asta. Apoi au venit la modă farfurii mari, pe care mâncarea a fost întinsă cât mai mult posibil. Mai târziu, doar o parte a plăcii a fost aranjată în formă de semilună. Între timp este la mijloc. „Îmi place să aranjez vasele centrate, dar nu simetric”, spune Grandits.
DECOR: „Decorația trebuie să fie comestibilă”, spune Bühner. Acesta trebuie distribuit numai discret și niciodată pe întreaga placă. Condimentele pot fi, de asemenea, presărate pe margine și nu doar amestecate. „Ierburile funcționează întotdeauna”, spune Geiger. Mai întâi smulgeți puțin busuioc, apoi adăugați arpagic tocat sau petale de flori, poate câteva nuci și parmezan.
CULOARE: Practic, mâncarea trebuie să-și păstreze culoarea originală și să nu fie prea gătită. Combinația de culori este individuală, fie că este roșu, verde, galben sau albastru, fie că este multicoloră sau monocoloră. „Gătesc întotdeauna în monocrom”, explică Grandits. Asta înseamnă: un fel de mâncare, o culoare și tonuri diferite. „Există un număr infinit de ingrediente, deci te poți limita cu o regulă simplă.” Și bucătarul vedetă Bühner crede: "O cremă gri cu o înghețată gri pe o farfurie gri închis. Arată grozav".
CANTITATE: Proporțiile se explică de la sine. "Imaginați-vă o porție de sushi și wasabi verde", explică Bühner. Puteți mânca o mulțime de cantități mari pe farfurie (sushi), dar puțin din cantități mici (wasabi). „Și ar trebui să vă asigurați întotdeauna că vasul are un anumit volum”, spune Grandits. Plat este plictisitor, o înălțime este atrăgătoare.
INSTRUMENTE: Există accesorii de gătit pe care bucătarii pasionați le pot folosi pentru a-și menține farfuriile ordonate. Ambalarea legumelor, a garniturilor sau a cărnii la întâmplare pe farfurie nu este atât de atractivă din punct de vedere vizual. O compoziție comparabilă ar trebui plasată în fața fiecărui oaspete. Aceste lucruri vă pot ajuta:
1.) lingura Parisienne: Acesta este un dispozitiv de tăiat cookie care este disponibil în diferite dimensiuni. Îl puteți folosi pentru a tăia legume sau fructe într-o formă sferică.
2.) Scoop de înghețată: Acest lucru este potrivit pentru bile mai mari care sunt prăjite, de exemplu, cum ar fi falafel sau crochete rotunde.
3.) Inel de alimentare din metal sau plastic: Cuscusului, tartarului de pește sau ratatouillei tocate le place să se destrame. Totul rămâne în formă odată cu inelul.
4.) Garniți seringa sau sticla: Picăturile și urmele mici de piure sau mousse arată pitoresc. Fără ajutor, greu se poate face. Grandits vă sfătuiește să începeți din partea de jos a plăcii și apoi să vă îndepărtați rapid. „În cele din urmă, fără impuls, pare a fi un câine caca”, spune ea.
5.) Freză spirală: Morcovii, ridichile sau castraveții arată ușor și aerisit în spirale interminabile, un pic ca spaghetele. Legumele pot fi apoi procesate crude, fierte sau prăjite.
BUCATE: „Dacă mâncarea este destinată oaspeților, ar trebui să alegeți cu atenție vasele”, sfătuiește Geiger. Farfuriile sau bolurile colorate din sticlă funcționează întotdeauna. Modelele sunt destul de complicate. „Deranjează simetria imaginii”, spune Bühner. Bucătarul vedetă preferă bolurile lungi, ovale. Grandits iubește formele rotunde, indiferent dacă sunt plate sau profunde. Preferințele actuale ale culorilor Geiger sunt nuanțele pastelate, mai ales când vine vorba de desert. „Un albastru sau un verde puternic nu merge atât de bine cu ciocolata sau cu tortul”, spune ea. Culorile mai subtile sunt mai bune. Dacă doriți să fiți în siguranță, alegeți vase albe. Acest lucru este subtil și nu distrage atenția de la mâncare.