Prietenii gustului - purtători de îngrășare și aromă
Organismul are nevoie de acizi grași pentru multe funcții. Pentru generarea de energie, desigur, dar și pentru repararea deteriorării celulelor și transportul vitaminelor.
Grăsimi animale de ex. B. din carne sau produse lactate și grăsimi vegetale solide (de exemplu, grăsime de nucă de cocos) sunt compuse în principal din acizi grași saturați, care cresc nivelul de colesterol și favorizează astfel bolile cardiovasculare. care conțin o mulțime de acizi grași nesaturați. precum. în uleiul nostru de măsline, ulei de rapiță și ulei de in.
Făcătorul de grăsimi
La început, organismului nu îi pasă dacă își obține energia din grăsimi, carbohidrați sau proteine. Numai cei care mănâncă mai multe calorii decât au nevoie se îngrașă. Dar grăsimea are un conținut energetic foarte ridicat: furnizează aproximativ de două ori mai multe calorii decât aceeași cantitate de carbohidrați. Adesea excesul de calorii provine din „grăsimi ascunse”, de ex. B. din cârnați, brânză, ciugulite, prăjituri și produse de patiserie. În plus, grăsimile sunt mai puțin umplute decât carbohidrații sau proteinele, astfel încât multe dintre alimentele bogate în grăsimi consumă porții mai mari până când sunt umplute. Pentru mulți oameni conștienți de nutriție, termenul de grăsime are o conotație extrem de negativă. Grăsimile și uleiurile sunt esențiale pentru o sănătate bună. Alegerea mâncării este crucială.
Citiți mai multe despre aceasta în următorul nostru număr. * Excepție: peștii cu conținut ridicat de grăsimi (hering, macrou, somon și ton) conțin, de asemenea, acizi grași nesaturați sănătoși, așa-numiții acizi grași omega-3.
Grăsimi bune
Acizi grași trans
Acizii grași trans sunt acizi grași „deplasați” chimic. Pot fi găsite în chipsuri, fursecuri, margarină sau în produse finite care sunt preparate la temperaturi ridicate. Aceste grăsimi sunt suspectate de promovarea bolilor circulatorii și a cancerului de colon.
Acizii grași trans au, de asemenea, un efect dublu negativ asupra nivelului de lipide din sânge: cresc cantitatea de colesterol LDL dăunător și reduc colesterolul bun HDL. Acest lucru favorizează bolile cardiovasculare. Grăsimile trans provin în mod natural din produsele lactate, cum ar fi untul și laptele. Cu toate acestea, acestea conțin doar cantități mici. Conținutul este mult mai mare în „grăsimile vegetale parțial hidrogenate”, care apar în cantități mari în mesele gata, foietajele, alimentele prăjite precum cartofii prăjiți, gustările și în multe prăjituri și biscuiți ambalate.
Până în prezent, companiile alimentare nu au trebuit să indice conținutul de acizi grași trans pe ambalaj. Cu toate acestea, merită să aruncăm o privire mai atentă: dacă „grăsime hidrogenată” sau „grăsime vegetală, parțial hidrogenată” apare pe lista ingredientelor, produsul conține cu siguranță acizi grași trans. Atunci evită mai bine.
Acizi grași nesaturați
Cei care consumă în principal acizi grași saturați din cârnați, smântână sau produse de patiserie sunt afectați de inimă. Acizii grași nesaturați, pe de altă parte, pot reduce riscul de infarct. Se găsesc în principal în uleiuri vegetale și pești de mare grași. Acizii grași mononesaturați din rapiță și ulei de măsline funcționează deosebit de bine aici. Acestea scad concentrația de colesterol LDL și protejează împotriva depunerilor periculoase din vasele de sânge. Acizi grași omega-3, de ex. B. din pește de mare gras, ulei de rapiță și nuci. „Îmbunătățesc proprietățile de flux ale sângelui, scad conținutul de trigliceride și contracarează astfel bolile cardiovasculare”, spune nutriționistul Ursel Wahrburg. Există, de asemenea, dovezi că acizii grași omega-3 pot preveni aritmiile cardiace. Prin urmare, American Heart Society recomandă să consumați pește bogat în grăsimi o dată sau de două ori pe săptămână. Dacă doriți să luați capsule de ulei de pește, trebuie să faceți acest lucru numai după consultarea medicului dumneavoastră.