Prima conferință Nutriție și Tehnologie Alimentară (16 mai 2016) a Departamentului Nutriție
Prima conferință Nutriție și Tehnologie Alimentară (16 mai 2016) a Facultății Departamentului Nutriție Farmacie USJ Proceedings Beirut, Liban 1
Mulțumiri speciale pentru - MERSACO - CUTIE DE SĂNĂTATE Centrul de dietă și nutriție - ALIA Apă potabilă - Mănăstirea CHUCRI HAMASNI - Crama Château KSARA - Crama Château St. ANDREE - Crama Château BELLEVUE - Consiliul de produse lactate libaneze - CROWN Mills Sponsorii noștri - KALLASI TRADING CORPORATION - ALAMPHARM - DNAplusme - Cereale pentru micul dejun NESTLE - PFIZER - GEN-OMED - GHANNAGE WELLNESS - PEDIASURE & ASURE - NUMED - SCRUMIMUM Health Solutions - GWR - TAGATESSE & DIABOLO - AGORA - DROGUERIE R. PHARAON & fils - SANTIVERI - NESCAFE - LIBANLAIT - BONJUS - DUNKIN DONUTS 6
Mulțumiri Departamentul de nutriție al facultății de farmacie este recunoscător comitetului de organizare și comitetului științific care au fost profund motivați, pasionați, solidari și total concentrați pentru succesul acestei conferințe, totalizând 800 de ore de muncă grea și schimbând peste 600 de e-mailuri peste 5 luni, pe cheltuielile familiilor lor, weekend-uri și vacanțe. Comitetul organizatoric: - Profesorul Marianne Abi-Fadel, Decanul facultății de Farmacie - Dr. Nasma Hamdi El Najjar - Dna. Mira Ammar Itani - Dr. Christa Butch Boulos - Dr. Cynthia Helou Abdelsater - Dr. Joseph Matta - Dr. Nicole Fakhoury Sayegh - Dna. Nathalie Asmar Yaghi - Dna. Tatiana Papazian Vahanian - Dna. Mireille Harmouche Karaki - Dr. Nour Helou Theokaris - Dr. Jihane Hoyek Bassile - Doamna Amale Chebli Comitetul științific: - Dr. Nasma Hamdi El Najjar - Dr. Christa Butch Boulos - Dr. Cynthia Helou Abdelsater - Dr. Nicole Fakhoury Sayegh - Dr. Nour Helou Theokaris - Dna. Nathalie Asmar Yaghi - Dna. Tatiana Papazian Vahanian - Dna. Mireille Harmouche Karaki Khalil Hélou MSc, șeful Departamentului de nutriție al Facultății de Farmacie USJ 7
INDEX 1. Program P. 9 2. Prezentări Rezumate P. 16 3. Ateliere Rezumate. P. 44 4. Rezumate postere. P. 50 5. Difuzoarele P. 68 8
17:40 18:00 Tendința siguranței alimentare în Liban: o prezentare actuală Locație: Amphi B Moderator: Joseph Matta dr. Joelle Sarkis (GWR Consulting) 18:00 18:45 Panou de discuții (Pilonii siguranței alimentare) dr. Joseph Matta (USJ- Institutul de Cercetări Industriale) Wafaa Houmani MSc (Ministerul Sănătății Publice) Cécile Obeid MSc (LIBNOR) Sorelle Khreich MSc (Ministerul Economiei și Comerțului - protecția consumatorilor) 18:45 20:45 Degustare de vin (Ksara, St. André, Bellevue) Diana Salameh MSc (USJ) 15
Prezentări Rezumate 16
și metabolic, arsenicul a fost singurul metal greu care a prezentat variații semnificative (P 1,7 kda), asigurându-se că vor rămâne limitate în tractul intestinal și, astfel, ar interacționa cu microbiota intestinală. Impactul acestor probe digerate asupra microbiotei intestinale a relevat un răspuns dependent de individ pentru majoritatea florelor, cu excepția enterobacteriilor. Această floră a scăzut pentru toți subiecții testați (-22% până la -100%). Astfel, melanoidinele din pâine par să contribuie la conținutul aparent de fibre dietetice din pâine. Acestea ar putea exercita un efect antiinflamator prin inhibarea enterobacteriilor. 32
Sesiunea VI Probleme și soluții în unitățile de producție a alimentelor din spitale 17 mai (11h00 12h30) Managementul și controlul intoxicațiilor alimentare în serviciul alimentar spitalicesc: experiențe și provocări ale departamentului dietetic la HDF Huda Maamary Service de Dietétique - Hôpital Hôtel-Dieu de France - Beyrouth - Libanul Intoxicația alimentară este o boală cauzată de consumul de alimente contaminate. Organismele infecțioase, inclusiv bacteriile, virușii și paraziții sau toxinele acestora, sunt cele mai frecvente cauze ale intoxicației alimentare. Unele infecții nosocomiale sunt strâns legate de contaminarea alimentelor. Acest lucru pune provocări substanțiale asupra serviciilor alimentare de spital, deoarece pacienții sunt mai susceptibili decât riscurile microbiologice decât subiecții sănătoși. Igiena alimentelor din spitale necesită o atenție sporită la măsuri preventive riguroase, la fiecare etapă a producției, pentru a reduce la minimum pericolul bolilor de origine alimentară. În acest context, standardele pentru siguranța alimentelor, impuse de ministerul sănătății publice, pentru acreditarea spitalelor, prezintă cerințe de bază pentru mese sigure și inofensive. Unde se află serviciul alimentar de la spitalul Hotel Dieu de France de această problemă crucială? 35