Primul test de calitate DLG pentru cafeaua de la Frankfurt pune la microscop aproximativ 60 de produse -
Testerii, care sunt cu toții experți în cafea, poartă haine albe și stau concentrați în fața cupelor cu conținut fierbinte, cu cofeină. Examinatorii nu află numele producătorului. Pentru că se acordă o mare valoare neutralității și științificității - și unei atmosfere de testare calme. Testerele de cafea nu beau din ceașcă, „lingură” lichidul: împreună cu cât mai mult aer posibil, cafeaua este apoi aspirată cu zgomot în gură. „Acest lucru asigură că diversele arome se dezvoltă optim în gură și sunt recunoscute de palatul„ antrenat ”, explică prof. Dr. rer. nat. Jürgen Zapp, director științific al testului DLG.
Până în prezent, peste 1.000 de substanțe aromatice diferite au fost analizate în cafea, ceea ce îl face unul dintre cele mai aromate alimente de lux. De câteva secole, băutura fierbinte cu cofeină a fost una dintre cele mai populare băuturi în rândul germanilor. Consumul mediu de cafea pe cap de locuitor în această țară este de aproximativ 145 de litri pe an.
Cu greu cineva ar fi crezut posibil ca inventarea „hârtiei de filtru” de către Melitta Benz în 1908 să modeleze cultura cafelei germane de sute de ani. Până în anii 1990, nu a existat aproape nicio alternativă la filtrarea cafelei în această țară. Dar asta s-a schimbat fundamental de la începutul mileniului: tampoanele și capsulele au revoluționat piața și au cucerit rafturile de vânzare cu amănuntul.
Germanii își preferă cafeaua cu aromă de ciocolată și nuci - accentul pus pe acizii din fructe este mai puțin popular, spune prof. Zapp.
După analiza gustului, testerii scuipă cafeaua în căni de plastic albe. Înghițirea nu este necesară. După maximum 12 produse pe zi, acesta s-a terminat pentru testeri. Deși după fiecare test este neutralizat cu apă sau pâine albă cu conținut scăzut de sare, „papilele gustative din gură sunt pur și simplu epuizate”, spune directorul științific al testului DLG.
Metoda de test
Cafeaua prăjită, cafeaua solubilă și produsele cappucciono, precum și păstăile au fost testate de experții DLG. Pe lângă aspect, miros și gust, au fost interesați și de echilibrul produselor. Caracteristicile testelor analitice, cum ar fi ochratoxina A sau cofeina, precum și determinarea umidității, care nu trebuie să depășească o valoare legală de cinci procente, au completat evaluarea calității DLG. O cafea bună cu filtru ar trebui să aibă o măcinare uniformă și o culoare omogenă. Este important și gradul corect de friptură pentru preparatul respectiv. De exemplu, un espresso este prăjit mult mai întunecat decât o cafea cu filtru. În cazul cremei espresso și caffe, se face o evaluare suplimentară dacă crema este poroasă, acoperitoare de ceașcă sau stabilă.
Dintre cele 60 de cafele testate, 12 au obținut aur, 21 argint și 10 bronz. Rezultatele testelor sunt disponibile la www.dlg.org/Kaffeetest
DLG Food Test Center este un lider internațional în evaluarea calității alimentelor datorită expertizei sale tehnice și metodologice. O rețea neutră de experți și metode de testare bazate pe cele mai recente standarde de calitate dovedite științific și specifice produsului garantează neutralitatea și transparența. Cerințele asociate cu testarea și evaluarea alimentelor sunt descrise în detaliu de către organismul de certificare DLG și sunt verificate în mod regulat de către institutele de testare externe, astfel încât neutralitatea testării să fie garantată.